Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Basuh dan Bersihkan Anchovies Anda
Holly A. Heyser
Panggil mereka boquerones, gavros atau hanya ikan putih putih, ini sedikit trendi kecil. Boquerones - dikatakan bo-keh-ROAN-ess - bukan ikan teri ibu anda. Mereka manis, tegas, tart dan tidak jauh seperti ikan teri coklat yang anda dapati dalam tin.
Membuat boquerones mengambil masa beberapa hari, jadi rancang ke hadapan. Perkara yang hebat tentang mereka ialah mereka sembuh ringan supaya mereka kekal dalam bentuk yang sangat baik sehingga 30 hari di dalam peti sejuk.
Bermula dengan ikan teri yang sangat segar dan bersihkannya dengan baik, kemudian ikuti arahan yang mudah ini.
-
Salt Down Your Anchovies
Hank Shaw
Letakkan lapisan halal atau garam jeruk di bahagian bawah bekas tidak reaktif - plastik, seramik atau kaca akan berfungsi. Kemudian lapurkan ikan yang bersih dan dibasahi di atas garam. Tambah lapisan garam kemudian lapisan lain dari ikan bilis. Garam menarik kelembapan dari ikan dan menjadikannya lebih kukuh.
-
Marinate the Anchovies
Hank Shaw
Sekarang perlahan-lahan tuangkan cuka yang mencukupi untuk menampung ikan teri. Apa jenis cuka? Ia bergantung. Orang Yunani menggunakan cuka merah. Orang Sepanyol menggunakan cuka anggur putih atau ceri sherry. Kedua-duanya sangat baik. Gunakan cuka apa sahaja yang anda suka. Anda juga boleh menggunakan jus lemon dalam secubit.
-
Keluarkan Backbones
Hank Shaw
Biarkan ikan teri marinate di dalam peti sejuk selama kira-kira 12 jam. Anda boleh meninggalkan mereka selama 24 jam, tetapi ikan anda akan lebih cuka.
Tiriskan dan buang cuka. Keluarkan tulang belakang ikan teri dengan mengiris setiap ikan teri di separuh memanjang dengan pisau parut yang tajam, mendedahkan tulang belakang. Gunakan hujung pisau untuk mengangkat tulang ke atas dan keluar. Ikan teri akan melembut dari cuka sehingga tulang belakangnya akan menarik dengan mudah, tetapi lembut dan tidak memaksa. Anda mungkin melihat serpihan kecil tulang yang ditinggalkan - mengikisnya.
-
Sedia Anchovy Sedia untuk Perapisan Akhirnya
Hank Shaw
Sekarang anda mempunyai ikan teri bergerigi yang berpecah tengah. Dagingnya akan menjadi putih - dengan demikian nama "ikan putih putih". Mereka mungkin merah jambu, bergantung pada cuka yang anda gunakan.
-
Chop Bawang Putih dan Parsley
Hank Shaw
Dapatkan beberapa bawang putih berkualiti tinggi - pasar petani sering menjual bawang putih khusus - dan beberapa pasli daun rata. Memotong kedua-dua sangat halus. Anda memerlukan lima hingga enam cengkeh bawang putih dan kira-kira 1/2 cawan parsley halus dicincang untuk satu paun ikan bilis.
-
Layer Your Anchovies
Hank Shaw
Gunakan minyak zaitun berkualiti untuk langkah ini. Cuba minyak buatan duniawi yang dibuat secara tempatan dengan lemon.
Kotak bahagian bawah bekas dengan minyak. Taburkan minyak dengan sedikit daun pasli dan bawang putih, kemudian letakkan lapisan ikan teri di atas. Ulangi proses sehingga anda keluar dari ikan teri, kemudian top it off dengan sedikit lebih minyak zaitun. Goncang bekas dari sebelah ke tepi untuk melepaskan udara yang terperangkap, kemudian segel dan letakkan di dalam peti sejuk.
-
Selesai Boquerones
Hank Shaw
Boqueron anda akan bersedia untuk makan dalam masa empat jam, tetapi mereka lebih baik apabila mereka ditinggalkan untuk sehari penuh.
Anda boleh makan mereka biasa, tetapi mereka lebih baik pada roti berkerak yang baik atau sebagai topping untuk pasta. Boquerones sangat baik pada keropok juga. Orang Sepanyol makan mereka dengan sherry fino kering dan Yunani makan mereka dengan raki atau ouzo. Martini sejuk akan membuat iringan Amerika yang sangat baik.
