-
Memilih Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Cili chipotle adalah salai dan kering jalapeños. Gabungan yang unik dengan rasa berasap dengan haba peppery menjadikannya sesuai untuk penggunaan yang banyak. Mereka boleh dimasukkan ke dalam sup, sos, dan kacang atau tanah menjadi serbuk halus dan ditambah dengan rempah-rempah atau ditaburi ke atas sayur-sayuran.
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan chipotle, tetapi pertama, anda harus bermula dengan lada jalapeño yang matang. Cuba cari jalapeños yang teguh tanpa sebarang titik lembut. Mereka sepatutnya mempunyai warna merah yang baik dan terang tanpa batang longgar. Lada segar lebih baik hasilnya.
Satu perkataan amaran. Tidak kira bagaimana anda mendekati membuat chipotles, anda akan mengendalikan lada cili yang banyak. Ini bermakna berhati-hati apabila menyentuh kawasan sensitif, seperti mata anda. Kami mengesyorkan sepenuhnya sarung tangan pengendalian makanan pakai buang sebelum anda memulakan projek ini.
-
Menyediakan Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Para jalapeños perlu dibasuh dengan teliti sebelum dikeringkan. Ini adalah masa yang baik untuk menyemak semula mereka untuk kecacatan dan bintik-bintik lembut.
Anda boleh merokok jalapeños sama seperti mereka sekarang. Membuka cabai membolehkan kelembapan keluar dari lada dan mempercepatkan masa pengeringan.
Mengeluarkan membran dan biji dari bahagian dalam jalapeños akan mengurangkan haba. Jika anda ingin lada panas, biarkan ia utuh, hanya berhati-hati mengendalikan mereka supaya anda tidak kehilangan terlalu banyak benih.
-
Merokok Jalapaños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Bahan terpenting cipot adalah asap. Anda mahu menggunakan kayu yang agak ringan untuk ini. Hutan buahnya hebat, seperti hickory, oak, dan pecan (kayu tradisional Mexico). Pastikan anda mempunyai bekalan yang baik kerana semakin lama anda merokok lada, lebih baik cipot akan.
Ia mengambil masa kira-kira 48 jam haba kering untuk mengeringkan sekeping cili chipotle. Beberapa orang mahu menghabiskan banyak masa untuk merokok, jadi anda mungkin mempertimbangkan memindahkannya ke perkakas lain untuk menyelesaikan proses pengeringan. Anda boleh menggunakan sama ada makanan dehydrator atau oven. Sama ada cara, anda perlu banyak masa merokok dahulu.
Pastikan bahawa perokok bersih. Pecutan gris dan lemak di dalam akan mempengaruhi rasa cipot yang negatif.
Caranya dengan sipot merokok adalah untuk mengelakkan memasak mereka. Pastikan kebakaran berasap tetapi rendah. Anda mahu mengekalkan suhu yang rendah semasa masih mengeluarkan asap.
Pindahkan cili sekurang-kurangnya, tetapi bergantung kepada perokok anda, anda mungkin perlu memutarnya untuk terus memanaskannya.
-
Jalapeños Merokok
Inti St Clair / Getty Images
Sebagai asap jalapeños, mereka akan mula menjadi hampir hitam dan menjadi kering menjadi sentuhan. Bergantung kepada berapa lama anda menghisap jalapeños, mereka mungkin hampir selesai atau memerlukan lebih banyak masa untuk sepenuhnya kering. Anda mahu cipot kering supaya mereka akan bertahan tanpa kehilangan rasa mereka. Chipotles yang tidak sepenuhnya kering akan kehilangan rasa berasap dari masa ke masa dan perlu disejukkan atau dibekukan untuk memelihara mereka.
Terdapat beberapa pilihan untuk menyelesaikan proses pengeringan. Sekiranya anda tinggal dalam iklim yang hangat dan kering, anda boleh meletakkannya di bawah sinar matahari. Letakkannya di skrin untuk membolehkan aliran udara di sekitar cipot.
Anda boleh menggunakan dehydrator makanan untuk mengeringkan cili anda. Terdapat satu kelemahan untuk ini, walaupun. Ketoksikan cipot akan menyerap ke permukaan dehydrator, meninggalkannya dengan rasa berasap selama beberapa hari, atau bahkan bulan.
Terakhir, anda boleh menamatkan chipotles dalam oven. Ini akan mengeluarkan aroma berasap ke dalam rumah anda selama satu atau dua hari, tetapi ia tidak akan terlalu buruk. Tetapkan ketuhar anda ke suhu yang sangat rendah (di bawah 200 F) dan hamparkan cipot pada rak penaik. Jangan letakkannya pada lembaran atau periuk kuki, kerana ini akan menghalang proses pengeringan.
Cipot kering sehingga mereka benar-benar rapuh.
-
Menggunakan Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Simpan chipotles di tempat yang sejuk dan kering. Anda boleh mencairkan cipot dengan meletakkannya dalam air suam selama sejam. Ini akan menjadikannya lebih mudah untuk membedakannya dan menambahkannya ke resipi kegemaran anda.
Sebagai alternatif, anda boleh mengisar cip kering untuk membuat serbuk cili chipotle. Ini adalah perasa yang hebat untuk apa-apa hidangan yang anda mahu tambah asap dan panas juga.
Perkara yang menarik tentang chipotle ialah anda boleh menambah rasa asap kepada hampir apa-apa tanpa menembak perokok. Mahu sos spageti yang berasap, tambahkan sedikit chipotle.
