The Spruce / Alexandra Shytsman
Anda boleh menggantikan minyak kelapa dalam apa jua resipi yang memerlukan mentega. Dalam sesetengah kes, terutamanya dalam penaik, hasilnya tidak akan sama. Dan minyak kelapa tidak akan bertindak sama dengan mentega cara yang sama apabila anda bekerja dengannya. Tetapi selagi anda tahu apa yang diharapkan, tidak akan ada kejutan buruk.
Perlu diingat bahawa apa sahaja yang anda buat akan merasa seperti kelapa daripada mentega. Jika itu berlaku dengan baik, awak baik-baik saja. Dalam pencuci mulut, sedikit rasa kelapa boleh menjadi lebih baik. Telur-telur yang rasanya seperti kelapa mungkin bukan untuk semua orang. Sebaliknya, siapa yang tahu? Mungkin ia akan menjadi hidangan tandatangan anda.
Baking Dengan Minyak Kelapa
Cookies yang dibuat dengan minyak kelapa dan bukannya mentega biasanya akan menjadi OK, walaupun mereka akan menjadi sedikit lebih renyah. Ini kerana mentega adalah 16 hingga 17 peratus air, manakala minyak kelapa adalah lemak tulen. Kurang kelembapan menghasilkan cookie crisper.
Resipi yang memanggil mentega cair, seperti roti, roti cepat, muffin, dan kek, akan baik-baik saja. Pastikan minyak kelapa dalam bentuk cecairnya apabila anda menggunakannya. Ini tidak terlalu sukar. Jika anda pernah menyimpan sebotol minyak kelapa di rumah anda, anda tahu bahawa ia mempunyai suhu lebur yang lebih rendah daripada mentega: 77 F, tepat. Ini bermakna bahawa pada hari yang hangat, ia akan menghidupkan cecair di dalam balang. (Mentega cair pada 98.6 F, yang, dengan mudah, adalah suhu di dalam mulut anda.)
Ketahui Cara Mudah Melembutkan Keju Butter atau CreamMinyak Kelapa dalam Keropok Pie
Di mana minyak kelapa tidak akan menggantikannya juga dalam pastri dan keropok pai. Kerak gores berasal dari gumpalan lemak yang terpisah yang membuat lapisan dalam adunan. Tetapi kerana titik leburnya ialah 77 F, minyak kelapa akan mencairkan di dapur walaupun sedikit hangat.
Dan cecair tidak akan membentuk benjolan. Sebaliknya, ia akan melapisi tepung dan pada asasnya akan diserap olehnya, memberikan doh konsistensi kasar dan bukannya kental.
Ini tidak semestinya sesuatu yang buruk. Doodle pie dibuat dengan cara ini dipanggil mealy pie doh, dan ia sangat lembut dan rapuh. Ia baik untuk bahagian bawah kerak custard dan pai buah kerana ia kurang cerah. Ia hanya tidak akan pecah.
Perkara lain mengenai adunan jenis ini adalah lebih sukar untuk dikerjakan. Rolling it out dan pasangkannya ke kuali pai anda boleh menjadi sakit sebenar. Itu kerana lemak itu memendekkan molekul gluten (itulah sebabnya ia dipanggil "pemendekkan"), membuat doh yang rapuh dan bukan elastik.
Sebaliknya, jika anda memelihara dapur anda sejuk, dan sejukkan tepung anda, mangkuk anda, dan peralatan lain, anda boleh membuat adunan pai dengan minyak kelapa pepejal.
Memasak Dengan Minyak Kelapa
Untuk memasak biasa, anda boleh menggunakan minyak kelapa di mana sahaja anda menggunakan mentega seperti telur memasak, membuat sandwic keju panggang, dan menyebarkan roti bakar.
Minyak kelapa dan mentega kedua-duanya mempunyai titik asap yang agak rendah sekitar 350 F, jadi jika anda terbiasa memanaskan sesetengah mentega dalam kuali dan menyelam beberapa sayuran, anda boleh menggunakan minyak kelapa dengan cara yang sama. Sekiranya kuali anda terlalu panas, ia akan mula merokok, seperti mentega.
Perhatikan bahawa minyak kelapa tidak akan buih di dalam kuali cara mentega tidak kerana seperti yang dinyatakan, mentega mengandungi air tetapi minyak kelapa tidak, dan ia adalah air dalam mentega yang berbuih kerana ia menguap.
Jadi cara yang baik untuk memeriksa sama ada minyak kelapa cukup panas untuk mengunyah dengan mengujinya dengan setitik air. Titisan air harus mendidih apabila minyak cukup panas. Hanya jangan gunakan lebih daripada setetes air untuk menguji, atau lemak panas boleh bercambah.
Mula Memasak dan Bakar Dengan Minyak Kelapa
