Elaine Lemm
Menguasai membuat scone dari awal mungkin sedikit rumit. Seperti semua barangan bakar, banyak yang boleh salah di setiap langkah, membuang resipi anda menjadi tailspin. Skon yang sempurna adalah sedikit rapuh dan paling menarik segar dari ketuhar.
Amy Lawrence, penulis buku masak teh petang dan pengasas A Afternoon to Remember berkongsi tipsnya mengenai bagaimana membuat scone yang beraroma, lembap dan cantik. Sebaik sahaja anda mempunyai asas-asas yang membuat scone, mengikuti nasihatnya adalah cara terbaik untuk meningkatkan kemahiran membuat scone anda. Berikut adalah petua Amy untuk membuat scone terbaik setiap masa.
Tips untuk Memilih Bahan Scone
Skon terbaik bergantung pada ramuan dan bagaimana anda mempersiapkan mereka:
- Gunakan bahan-bahan yang berkualiti tinggi. Tepung sendiri yang semakin meningkat telah menjadi masin, jadi jika anda menggunakan tepung sendiri yang semakin meningkat, pastikan anda menggunakan mentega tanpa garam. Jangan melembutkan mentega anda. Mentega sejuk membuat scone naik lebih tinggi.Jika panas di dapur anda, membekukan mentega anda sebelum membuat scone.Cut mentega anda menjadi kiub. Pertama, potong mentega dengan panjangnya secara menegak dan melintang. Ini akan memberikan anda empat batang kecil mentega. Potongkan batang ini ke dalam kiub. Mengukur tepung anda dengan skala atau dengan menjatuhkannya keluar dari beg dan ke dalam mangkuk pengukur kering dengan sudu. Jangan tuangkan tepung anda ke dalam cawan ukur atau ia akan terlalu padat dan anda akan menggunakan lebih banyak tepung daripada yang anda perlukan. Pastikan anda mengalirkan buah anda dengan baik. Jika anda menggunakan buah beku jangan mencairkannya sebelum anda mencampurkannya ke dalam adunan anda. Jika anda menambahkan buah, coklat atau bahan-bahan manis yang lain kepada resipi asas scone, gunakan gula yang kurang. Jika anda membuat scone dengan bahan-bahan seperti labu kalengan atau pisang mashed, gunakan kurang sudu buttermilk daripada yang biasanya anda gunakan.
Tonton Sekarang: Resipi Scone Inggeris Cepat, Mudah, Inggeris
Petua untuk mencampurkan Scone
Bagaimana anda mencampur adunan juga akan mempengaruhi scone anda:
- Elakkan menggunakan pemproses makanan untuk mencampur scone. Pemotong pastri berfungsi dengan baik. Hanya tekan ke dalam campuran, memotong mentega semasa anda pergi dan mengelap pemotong yang bersih dari doh dengan tangan anda seperti yang diperlukan. Langkah dengan menambah separuh yang dipanggil-untuk buttermilk kepada bahan kering. Ringankan campuran dan tambah lebih banyak cecair seperti yang diperlukan.Tambahkan hanya susu mentega atau susu (sebaik-baiknya lemak rendah) untuk membuat adonan bersama. Doh masih harus rapuh dengan sedikit tepung tepung apabila ia mempunyai cukup susu mentega. Jika tidak, scone boleh keluar dengan sukar. Jika anda menggunakan buah beku, dan tambah pada saat-saat akhir (sebelum anda memotong scone) untuk mencegah jusnya daripada lebur sebelum ia masuk ke dalam panas oven. -mixing dough. Terlalu banyak kacau akan menguatkan scone anda. Sebaik sahaja doh anda rapuh, anda boleh membekukannya dalam beg plastik yang tertutup sehingga anda hampir bersedia untuk membakarnya. Apabila anda sudah bersedia untuk membakar doh, cairkannya, tetapi jangan ketuhar gelombang mikro (seperti microwaving ia akan berkompromi teksturnya). Ini adalah cara yang baik untuk menyediakan scone untuk cuti yang sibuk dan acara besar. Bagi scone merah jambu (untuk acara seperti Hari Valentine atau pesta ulang tahun gadis), raspberry tulen dan gunakannya sebagai sebahagian daripada bahan cair anda.
Tips untuk Scone Shaping
Dalam membentuk scone anda, gunakan petunjuk ini:
- Pindahkan sepotong adunan dari mangkuk campuran ke papan pemotong yang terapung. Jika adunan terlalu rapuh apabila anda meletakkannya di papan pemotong, tambah sedikit lebih banyak buttermilk.Jika doh itu terlalu lengket ketika anda meletakkannya di papan pemotong, tambah lebih banyak tepung. Pegang tangan anda dan bungkus doh ke dalam cakera. Satu cakera yang lebih besar akan membuat scone yang lebih besar, lebih lembap. Sebuah cakera yang lebih kecil akan membuat scone yang lebih kecil dan kering. Perlahan-lahan menampal tepi scone untuk membuatnya bulat. Jangan tekankan doh. Tekan bahagian atas scone sehingga kira-kira 1.5 inci dan diameter 8 inci, atau lebih kecil.
Tips untuk Cutting Scones
Kini anda perlu memotong scone dengan betul:
- Flip cakram doh sekali.Cut ke dalam lapan atau menjumlahkannya ke dalam lapan dan pecah setelah dipanggang. Selalunya, anda boleh memotongnya ke dalam hati, bulatan atau bentuk lain. Letakkan potongan potong pada lembaran penaikkan kertas. Bentuk dan potong lebih banyak lagi sehingga anda keluar dari adunan. Pilihan: Jika anda mempunyai baki tepung telur, anda boleh menambah sejumlah kecil susu mentega kepada mereka dan menggunakannya sebagai adunan tambahan.
Petua untuk Baking Scone
Akhirnya, anda perlu membakar scone dengan tepat:
- Pastikan scone seterap mungkin sehingga mereka bersedia masuk ke dalam ketuhar. Ini akan menjadikan mereka lebih baik. Pastikan ketuhar anda dipanaskan sepenuhnya sebelum membakar scone. Buat scone besar selama kira-kira 12 hingga 20 minit. Bakar scone yang lebih kecil selama kira-kira lapan minit. Masa membakar berbeza dengan ketuhar yang berbeza. Anda boleh memberitahu apabila scone dilakukan dalam dua cara. Pertama, scone boleh ditarik dari kuali mudah dengan sedikit melekat. Kedua, bahagian dalam scone tidak lagi menjadi halus.
