Claudia Totir / Getty Images
Suhu yang betul untuk memasak stik sederhana ialah 130 F hingga 135 F. Walau bagaimanapun, menurut foodsafety.gov, daging lembu, kambing dan daging babi harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 145 (atau lebih tinggi jika dikehendaki). Perlu diingat bahawa suhu yang lebih rendah dalam carta untuk daging jarang dan sederhana jarang dicadangkan oleh USDA.
Carta berikut mengandungi suhu untuk daging, ayam, makanan laut, telur, kaserol, dan sisa makanan.
| Daging | Suhu |
|---|---|
| Stik / daging lembu | |
| Langka | 120 F - 125 F (48.9 C hingga 51.6 C) |
| Sederhana jarang | 130 F - 135 F (54.4 C hingga 57.2 C) |
| Sederhana | 140 F - 145 F (60 C hingga 62.8 C) |
| Sederhana-baik | 150 F - 155 F (65.5 C hingga 68.3 C) |
| Bagus | 160 F (71.1 C) dan ke atas |
| Domba | |
| Langka | 135 F (57.2 C) |
| Sederhana jarang | 140 F - 150 F (60 C hingga 65.5 C) |
| Sederhana | 160 (71.1 C) |
| Bagus | 165 (73.9 C) dan ke atas |
| Ayam | |
| Ayam | 165 F - 175 F (73.9 C hingga 80 C) |
| Turki | 165 ° F - 175 F (73.9 C hingga 80 C) |
| Babi | 145 F (62.8 C) |
| Ham, Penuh dimasak (dipanaskan semula) * | 140 F (60 C) |
| Ground Poultry | 165 F (73.9 C) |
| Daging Tanah | 160 F (71.1 C) |
| Ikan dan Kerang | 145 F (62.8 C) |
| Telur dan Hidangan Telur | 160 F (71.1 C) |
| Casseroles | 160 F (71.1 C) |
| Stuffing, Dressing | 165 F (73.9 C) |
| Reheated Leftovers | 165 F (73.9 C) |
| Suhu Memegang Makanan Masak | 140 F (60 C) |
Penyimpanan Peti Deposit Keselamatan Makanan dan Tuangan yang Dimasak
Sebarang suhu di antara 40 F (4.4 C) dan 140 F (60 C) dianggap sebagai "zon bahaya" untuk makanan. Sekiranya makanan kekal dalam zon bahaya ini terlalu lama, bakteria berbahaya boleh tumbuh ke tahap yang boleh menyebabkan penyakit.
Jangan biarkan makanan keluar dari peti sejuk selama lebih dari 2 jam. Sekiranya suhu melebihi 90 F (32.2 C), tidak lebih daripada 1 jam.
Simpan makanan masak panas pada atau di atas 140 F (60 C) jika anda tidak menghidangkannya segera atau jika anda sedang menghidangkan bufet. Pemasak yang lambat, hidangan chafing, dan dulang pemanasan adalah baik untuk memelihara makanan yang hangat untuk berkhidmat atau menggunakan laci pemanasan atau tetapan Simpan Panas ketuhar (biasanya antara 150 F (65.5 C) dan 200 F (93.3 C).
Letakkan sisa dalam bekas cetek supaya mereka akan sejuk dengan cepat. Mereka mesti disejukkan pada suhu 40 F (4.4 C) atau kurang dari 2 jam-1 jam jika suhu melebihi 90 F (32.2 C).
Terdapat beberapa pengecualian, tetapi kebanyakan makanan boleh dibekukan. Makanan sisa yang tidak akan dimakan dalam masa 3 hari perlu dibekukan. Makanan beku untuk masa yang lama boleh kehilangan kualiti, tetapi jika dibekukan pada suhu tetap 0 F (-18 C), makanan akan selamat. Sentiasa letakkan bekas dan peti sejuk beku dengan nama makanan atau hidangan dan tarikh. Pembuat hampagas vakum adalah cara terbaik untuk menyimpan makanan, dan alat ini patut dipertimbangkan jika anda sering membekukan makanan. Tiada udara dalam makanan yang dimeteraikan vakum, jadi tidak ada pembakaran beku. Makanan beku dalam beg atau peti sejuk beku hendaklah digunakan dalam tempoh 3 hingga 6 bulan untuk kualiti yang terbaik, manakala makanan yang dimeterai vakum boleh dibekukan sehingga 2 tahun atau lebih lama tanpa kehilangan kualiti.
Pemanasan semula Leftovers
Isul semula makanan ke suhu dalaman minimum 165 F (73.9 C), atau sehingga mereka mengukus panas. Ketuhar gelombang mikro tidak memanaskan sama rata, jadi apabila menggunakan microwave untuk memanaskan semula sisa makanan, tutup bekas dan putar untuk memastikan ia dipanaskan secara sama rata. Jika boleh, semak suhu dengan termometer yang dibaca segera.
Adakah Peti sejuk dan Freezer anda Cukup Sedia?
Makanan sejuk mesti disimpan di bawah 40 F (4.4 C). Banyak peti sejuk baru mempunyai paparan suhu, jadi anda tahu sama ada ia beroperasi pada suhu yang betul atau tidak. Ia juga penting untuk mengekalkan makanan beku pada suhu yang selamat. Suhu beku hendaklah 0 F (-18 C) atau lebih rendah. Jika peti sejuk anda tidak mempunyai paparan, simpan termometer peti sejuk / peti sejuk di dalamnya dan periksa dari semasa ke semasa.
Cara Semak Thermometer Anda untuk Ketepatan
Cara terbaik untuk memeriksa ketepatan termometer adalah dengan air ais. Air mendidih kurang tepat kerana manakala titik mendidih pada paras laut ialah 212 F, sekitar 202 F di Denver, Colorado. Oleh itu, melainkan jika anda pasti suhu titik didih anda, gunakan kaedah ais air.
- Isi bekas sehingga ke bahagian atas dengan kiub ais dan kemudian isi bekas dengan air sejuk kira-kira 1/2 inci di bawah bahagian atas ais. Memasukkan batang termometer atau siasatan kira-kira 2 inci ke dalam air ais, tidak menyentuh bekas itu. Genggamnya selama kira-kira 15 saat. Ia harus membaca 32 F (0 C).
