Christine Benlafquih
- Jumlah: 5 jam 5 minit
- Prep: 35 minit
- Masak: 4 jam 30 minit
- Hasil: Berfungsi 4 hingga 6.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 675 | Kalori |
| 40g | Lemak |
| 47g | Karbohidrat |
| 37g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: Hidangan 4 hingga 6. | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 675 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 40g | 51% |
| Lemak Lemak 11g | 54% |
| Kolesterol 86mg | 29% |
| Natrium 1676mg | 73% |
| Jumlah Karbohidrat 47g | 17% |
| Serat Pemakanan 11g | 39% |
| Protein 37g | |
| Kalsium 149mg | 11% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Walaupun daging sajian dan khusus tidak boleh menjadi tinggi pada senarai makanan pilihan semua orang, hidangan tradisional Maghribi yang dikenali sebagai hergma sememangnya merupakan makanan kegemaran kegemaran bagi ramai orang. Di sini, kacang sayuran, buah gandum, dan kismis yang dibakar adalah sos yang kaya dengan kour3ine , potongan daging kadang-kadang disebut sebagai trotters dalam bahasa Inggeris. Ia termasuk bahagian kuku dan bahagian bawah kaki anak lembu atau kambing; kaki kambing juga boleh digunakan.
Waktu persediaan di bawah adalah untuk persiapan di dalam periuk tekanan; membenarkan masa yang lebih banyak jika memasak dalam periuk biasa.
Bahan-bahan
- 2 anak betis, potong (atau 8 kaki kambing)
- 2 bawang besar, dicincang
- 1 bawang besar, dihiris
- 6 hingga 8 ulas bawang putih, cincang halus
- 2 atau 3 kepingan kecil (2 hingga 3 inci) batang kayu manis
- Garam 4 sudu teh
- 3 sudu teh halia tanah
- 2 sudu teh lada hitam
- 1 1/2 sudu teh paprika
- 1 sudu teh jintan
- 1 benang safron sendok, runtuh
- 1 sudu teh kunyit
- 1 sudu teh, atau secukup rasa
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 3/4 cawan (125 g) kacang kuda kering
- 1 1/2 cawan biji gandum (beri gandum)
- 1/4 cawan kismis emas keemasan atau gelap
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Malam tadi, rendam kacang kuda kering dengan jumlah air sejuk yang banyak.
Apabila bersedia untuk memulakan persiapan masakan, sisihkan kismis dan biji gandum untuk direndam dalam mangkuk air sejuk yang berasingan.
Basuh dan bersihkan kaki dengan teliti. Kuku boleh dibuang. Juga, keluarkan apa-apa serpihan tulang longgar. Basuh kaki yang terakhir dengan menenggelamkannya di dalam air.
Letakkan kaki dalam periuk tekanan yang mendalam atau periuk berat sebelah bersama dengan bawang, bawang putih, rempah, minyak wangi dan minyak. Tambah air yang mencukupi untuk sampai ke bahagian atas daging, tutup, dan bawa ke reneh.
Masak daging selama 1 1/2 jam dengan tekanan sederhana (atau 3 jam jika merayap dalam periuk konvensional) . Kacau dan rasa garam, tambah lagi jika dikehendaki.
Tuangkan kacang ayam dan tambahkan terus ke periuk. Tiriskan biji gandum, balut dan simpangkannya dalam sekeping cheesecloth, dan tambahkannya ke dalam periuk juga. (Nota: Jika anda tidak mempunyai cheesecloth, gandum boleh ditambah terus ke periuk. Kelebihan cheesecloth adalah bahawa ia membolehkan anda membuat persembahan yang lebih baik pada masa penyediaan.)
Tutup dan teruskan masak dengan tekanan rendah sederhana selama 2 1/2 jam (atau masak dalam periuk konvensional selama 5 jam - sesekali periksa tahap cecair) , sehingga gandum lembut. Anda perlu mengambil cheesecloth untuk mencuba buah beri gandum untuk melihat jika ia dimasak sesuai dengan keinginan anda.
Tuangkan kismis dan tambahkannya ke dalam periuk. Tutup dan teruskan memasak tanpa tekanan untuk mengurangkan cecair kepada sos tebal.
Untuk berkhidmat, susunkan daging di tengah-tengah pinggan besar dan sebarkan saus, kacang, dan kismis di sekelilingnya. Untie cheesecloth dan aturkan gandum di atas daging.
Petua
- Tradisi adalah untuk mengumpul bulat dan makan secara komunal dari piring hidangan, dengan menggunakan kepingan roti Maghribi untuk memasak semuanya. Hidangan boleh dibuat terlebih dahulu. Ia akan menyimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk atau beberapa bulan di dalam peti sejuk. Anda mungkin ingin membahagikannya apabila beku, terutamanya jika tidak semua orang dalam keluarga menikmatinya. Kaki dan kaki bawah mempunyai sedikit daging, tetapi tendon, lemak dan tisu penghubung di sekeliling sendi adalah pemekat beraroma untuk sos yang di mana rayuan sebenar hidangan ini terletak. Masa memasak yang sangat panjang diperlukan, jadi penggunaan periuk tekanan adalah disyorkan. Secara alternatif, hidangan ini boleh dipulas secara konvensional sepanjang hari atau semalaman. Laraskan kuantiti buah gandum dan kacang ayam ke citarasa keluarga anda sendiri. Maghribi lebih suka kacang sayuran kering untuk tin dalam hidangan seperti ini, jadi perancangan di hadapan untuk membolehkan perapihan semalaman dalam air sejuk. Sekiranya anda melakukan pengganti kacang goreng kalengan untuk dikeringkan, pastikan untuk menambahnya pada akhir sekali memasak supaya ia panas tanpa berpusing. Buah-buahan gandum dalam botol cheesecloth adalah pilihan, tetapi ia membolehkan persembahan yang lebih baik pada akhir hidangan.
Tag Resipi:
- Kacang kuda
- makan malam
- moroccan
- makan malam bersama keluarga
