amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Wilayah Catalonia mempunyai adat masakan yang unik dan pemakan calemots adalah salah satu daripada mereka. Calçots adalah pelbagai jenis daun bawang dari Lleida (Lerida). Calacot dari Valls, Tarragona didaftarkan sebagai petunjuk geografi yang dilindungi oleh Kesatuan Eropah. Mereka serupa dengan daun bawang, lebih besar daripada bawang hijau biasa, dan lebih ringan juga.
Bagaimana Calcots Tumbuh?
Bawang adalah tumbuhan dua kali setahun, yang bermaksud bahawa mereka memerlukan dua musim untuk menyiapkan satu kitaran pengeluaran benih untuk benih. Biji bawang yang ditanam pada musim bunga akan tumbuh atau "ditetapkan" apabila hari-hari menjadi cukup lama. Mentol itu akan tumbuh dan mati. Setiap mentol bawang yang tidak dituai akan terbenam dan kemudian tumbuh semula pada tahun berikutnya. Mereka tidak menetapkan mentol, tetapi bunga dan pergi ke benih. Kaedah khas untuk mengembangkan calçots mengganggu kitaran ini.
Calçots telah ditanam selama berabad-abad di rantau ini. Pada akhir 1800-an, seorang petani di Valls mula memupuk mereka dengan cara yang istimewa. Dia mula menutupi mereka dengan tanah agar bahagian yang tidak dapat dimakan tidak berubah menjadi hijau, tetapi tetap putih sama dengan kaedah asparagus putih yang semakin bertambah. Dalam bahasa Catalan, yang dipanggil calçar, yang bermaksud "untuk meletakkan kasut anda." Harvest bermula pada bulan November dan berterusan hingga April. Musim calcotada yang asal adalah dari bulan Februari hingga Mac tetapi telah menjadi begitu popular sehingga musim telah diperpanjang. Perayaan calçotada yang paling terkenal diadakan di Valls pada minggu terakhir Januari.
Cara Memasak Calçots
Kaedah Catalan tradisional memasak calçots adalah untuk memanggang mereka di atas barbeku yang menyala. Calen dibungkus dengan akhbar, yang menjadikannya lembut. Mereka dihidangkan di jubin bumbung terracotta, bukannya pinggan, menjaga mereka hangat. Diners mengupas lapisan luar luar, kemudian mencelupkan mentol lembut di salvitxada , sos yang diperbuat daripada badam, tomato, bawang putih, lada, cuka, dan minyak. Nikmati hidangan ini dengan segelas wain merah.
