Ihor Smishko / Getty Images
Gunakan glosari ini untuk mempelajari definisi semua perkataan pizza dan terma yang anda perlukan.
Tepung roti
Tepung gluten tinggi yang menghasilkan hasil yang lebih berkualiti apabila digunakan dalam roti dan kerak roti.
Buffalo Mozzarella
Mozzarella segar dihasilkan daripada susu kerbau, biasanya di Itali. Ia dianggap sebagai keju muktamad untuk pizza kerana rasa krim dan rasa halus. Juga dikenali sebagai mozzarella di bufala .
California-Style Pizza
Pizza sangat tipis di atasnya dengan topping luar biasa atau gourmet. Dipopulerkan oleh Wolfgang Puck.
Calzone
Adonan pizza yang telah dilipat untuk membungkus sos, keju, dan topping untuk menghasilkan perolehan berbentuk setengah bulan yang kemudiannya dibakar dalam oven. Beberapa variasi pada calzone termasuk stromboli, panzarotti, dan "turnover pizza."
Char
Tompok-tompok hitam di atas kerak pizza pekat nipis yang berlaku apabila ketuhar suhu sangat tinggi digunakan. Ini selalunya merupakan tanda dagangan pizza arang batu-gaya New York dan pizza oven ketuhar Neapolitan.
Pizza Pizza Chicago
Piza dalam piring dibuat dengan kuali bermutu tinggi. Keraknya disalut dengan minyak dan bahan-bahan kadang-kadang dilapisi di dalamnya. Kadang-kadang dipanggil "pan pizza" atau "pizza hidangan jauh". Berasal oleh Pizzeria Uno asal di Chicago.
Cornicione
Pinggir atau bibir pizza.
Merosot
Struktur bahagian dalam kerak pizza roti atau roti.
Pizza Deep-Dish
Lihat pizza gaya Chicago .
Pizza Deep-Fried
Pizza yang adunannya digoreng dalam minyak panas sebelum ditapai dengan sos dan keju dan kemudian dibakar dalam oven. Dipanggil "pizza fritta" di Itali dan "pizza Montanara" di New York dan bandar-bandar AS lain.
DOC
Berdiri untuk Denominazione di Origine Controllate . Pada tahun 1955, Itali meluluskan undang-undang untuk melindungi nama-nama, asal-usul, dan ciri beberapa wain dan makanan tanda dagangannya. Undang-undang menjamin bahawa apa-apa barang makanan yang dibeli ditandakan "DOC" berasal dari wilayah-wilayah di Itali yang ditetapkan sebagai pengeluar rasmi barang itu dan ia dibuat sesuai dengan prinsip yang ketat mengenai bahan-bahan, proses, dan lain-lain Jadi, misalnya, jika mozzarella ditandakan "DOC, " maka anda tahu ia sahih.
Dough Hook
Lampiran untuk mixer stand yang boleh digunakan untuk mengaduk dan menguli adunan dan batter berat, dan bukannya menguli dengan tangan.
Fior Di Latte
Secara harfiah, bermaksud "Bunga susu" dalam bahasa Itali. Berbanding mozzarella kerbau, yang terbuat dari susu kerbau, fior di latte adalah mozzarella segar yang terbuat dari susu lembu.
Nenek Pizza
Pecah nipis, pizza persegi, kadang-kadang memasak sos di atas keju.
Tepung Gluten Tinggi
Tepung dengan kandungan protein yang sangat tinggi, berhubung dengan setiap jenis tepung lain (biasanya kira-kira 13% - 14% gluten). Tipo "00" tepung dan tepung roti mempunyai kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung semua tujuan dan buat doh yang lebih baik untuk pizza.
Knead
Proses mengubah dan mengolah doh untuk membangun keanjalan dan kelenturan.
Margherita
Pizza Neapolitan klasik, terdiri daripada kerak, tomato tulen, mozzarella segar, dan kemangi. Ia telah diwujudkan pada tahun 1889 oleh Rafaelle Esposito sebagai penghormatan kepada Ratu Margherita dari Itali, yang melawat Naples dan berminat dengan roti lapang yang dimakan oleh petani kota. Esposito mahu pizza mempunyai warna bendera Itali-merah, hijau, dan putih.
Marinara
Pizza neapolitan klasik yang terdiri daripada tomato tulen, minyak zaitun, bawang putih, oregano, dan kadang-kadang ikan bilis. Tidak ada keju di pizza marinara.
Montanara Pizza
Lihat pizza goreng yang mendalam .
Pizza Neapolitan
Pai nipis hingga sederhana yang dibuat dari adunan tangan dan dihirup dengan sos sederhana tomato tanpa mentega, mozzarella segar, dan kemangi. Versi yang sah disahkan oleh VPN. Datang dari Naples, Itali.
New York-Style Pizza
Pizza tipis yang dibuat dari adunan tangan yang diikat dengan sos yang dimasak daripada tomato, garam, gula, oregano, keju mozzarella, dan pelbagai jenis topping daging dan sayur.
Pan Pizza
Pizza tebal yang dibakar dalam kuali yang cetek. Lihat juga pizza gaya Chicago .
Pizza Bianca
Secara harfiah, bermaksud "pizza putih." Ia adalah pizza roti rata Roman tanpa sos tomato, berperisa dengan garam dan minyak zaitun.
Peel Pizza
Kayu kayu yang besar digunakan untuk mengangkat piza ke dan dari ketuhar panas. Sangat berguna apabila membakar pizza secara langsung pada batu, ketuhar bata, atau panggangan. Juga dipanggil paddle pizza.
Pizza Batu
Permukaan yang keras dan panas untuk membakar pizza. Batu-batu pizza boleh dibuat dari batu-batu yang digilap sebenar atau bahan buatan manusia. Mereka meniru kesan batu bata atau oven batu dan memudahkan tukang masak di rumah untuk membuat roti dan pizza yang kering.
Tomato San Marzano
Tomat Plum yang ditanam di tanah gunung berapi San Marzano, Itali. Mereka sesuai untuk digunakan dalam sos pizza kerana kandungan gula rendah dan daging berair.
Skrin
Sebuah kuali cetek aluminium dengan struktur mesh yang boleh digunakan untuk membakar atau menyejukkan pizza.
Sicilian Pizza
Kerak tebal, pizza berbentuk segi empat tepat dihiasi dengan sos, daging, sayuran, dan keju-dalam urutan itu. Bagaimanapun, pizza pribumi Sicily adalah roti mudah, tebal yang dihiasi dengan sos tomato, minyak, herba, dan ikan bilis.
Tepung "00"
Tepung tanah terbaik di Itali, dengan kandungan gluten tinggi. Ia digunakan untuk membuat pai Neapolitan dan bahan yang diperlukan dalam mana-mana pizza yang ditetapkan sebagai VPN.
VPN
Berdiri untuk Vera Pizza Napoletana , yang merupakan penghargaan yang dianugerahkan oleh Persatuan Pizza Napoletana Verace of Italy yang menjamin bahawa ahli pizzeria membuat pizza mereka mengikut piawaian Neapolitan yang ketat. Restoran mesti menggunakan bahan-bahan tertentu, seperti tepung Tipo "00" dan mozzarella kerbau, dan kaedah penyediaan (tiada pin rolling boleh digunakan pada doh; ia hanya boleh diregangkan tangan), dan masak pizza di dalam kayu- api dipecat. Pai juga perlu memenuhi keperluan saiz dan ketebalan.
