Cara menyediakan gravlax

Pasang Bahan Gravlax

Yelena Strokin / Getty Images

Tiada smörgåsbord akan lengkap tanpa salah satu hidangan yang paling khas Scandinavia, gravlax. Dipanggil gravet laks di Norway, gravatar lax / laks di Sweden dan Denmark, graflax di Iceland, dan graavilohi atau tuoresuolainen lohi di Finland, namanya bermaksud "Kuburan-Salmon" dan merujuk kepada amalan zaman pertengahan menyembuhkan ikan mentah dengan menguburkannya di pasir di atas aras pasang surut. Ini adalah kaedah pemeliharaan yang masih digunakan untuk mempersiapkan hákarl ("jerung putrified") di Iceland, untuk rakfisk ("ikan busuk") di Norway, dan untuk surströmming ("herring murung") di Sweden.

Tetapi jangan dimalukan dengan nama atau oleh persatuan! Uji sejuk dengan gula, garam, dan dill segar, gravlax moden mempunyai rasa segar dan halus dan lazat dihidangkan sama ada sebagai pembuka selera yang elegan atau sebagai topping untuk sandwic , berwajah terbuka.

Untuk versi asas gravlax, kami menggunakan:

• 1 (3 1/2 hingga 4 paun) salmon fillet1 cawan gula1 / 2 cawan garam 1 sudu teh rebus 1 sudu makan lada segar 2 tandan segar Dill (jangan berhemat pada Dill, kerana inilah yang memberikan gravlax rasa yang unik).

Walaupun gravlax biasanya disediakan dengan menggunakan salmon fillet dengan kulit, ia berfungsi sama seperti menggunakan fillet tanpa kulit jika itu adalah apa yang terdapat di pasaran tempatan anda.

Sediakan Salmon

DNY59 / Getty Images

Di Scandinavia dan Pacific Northwest, mudah untuk mencari dan membeli salmon segar lurus dari bot nelayan pada hari tangkapan. Walau bagaimanapun, melainkan anda tahu bahawa salmon yang anda akan gunakan untuk resipi ini adalah gred sushi, anda perlu sama ada:

• Beli salmon beku komersial dan cair sebelum digunakan, atau Tunggu dan beku gravlax yang lengkap tidak melebihi 10 F (-23 C) selama 7 hari. Ini akan membunuh mana-mana mikroorganisma dalam ikan kurang daripada-segar.

Bilas ikan dan tepuk kering dengan tuala kertas.

Periksa ikan untuk tulang pin kecil, buram, merasakan di sepanjang garis tengah dan di sepanjang pinggir luar fillet. Buang sebarang tulang dengan pinset atau tang jarum jarum.

Potong fillet menjadi dua bahagian yang sama.

Musim Fillets

Eugene Mymrin / Getty Images

Campurkan gula dan garam, kemudian tutup kedua-dua belah setiap separuh fillet dengan campuran.

Sekarang untuk Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Cuci dan kira-kira memotong tandan dill, batang dan semua. Taburkan bahagian daging setiap fillet separuh dengan biji dill dan lada tanah.

Seterusnya, letakkan satu separuh fillet, bahagian daging ke atas, dalam hidangan hanya cukup besar untuk memegangnya. Letakkan dill dicincang di atas fillet ini, kemudian tutup dengan separuh kedua, bahagian daging ke bawah. Ia akan kelihatan seperti anda mempunyai sandwic ikan-dan-dill mentah yang besar!

Tutup hidangan ringan dengan bungkus plastik dan biarkan mengalir pada suhu bilik sehingga campuran garam gula telah mencairkan ke dalam fillet (tetapi tidak lebih daripada 6 jam. Langkau langkah ini sepenuhnya jika anda membuat gravlax anda dalam cuaca panas).

Berat Down the Gravlax

Letakkan kuali atau pinggan kecil di bahagian atas plastik yang dilapisi bungkus plastik. Berat plat ringan, menggunakan beberapa batu atau barang-barang kalengan (sebagai ganti pasir dan kotoran tradisional!).

Dinginkan gravlax berat untuk sekurang-kurangnya 2 hari (48 jam) dan hingga seminggu.

Setiap 12 jam, putar "sandwic" ikan di dalam cecair brining yang telah terkumpul di bahagian bawah kuali untuk memastikan bahawa semua bahagian diasingkan secara merata. Selipkan kembali dengan bungkus plastik dan kuali yang tertimbang dan kembali ke peti sejuk.

Selepas Mengubati selama dua hari

Armstrong Studios / Getty Images

Keluarkan gravlax dari peti sejuk. Bubur kebanyakan dill dan perisa; Pat kering dengan tuala kertas.

Sebagai peringatan: jika anda tidak menggunakan ikan gred sushi atau ikan beku komersial, inilah titik di mana anda perlu membungkus sumur gravlax dan letakkannya dalam peti sejuk -10 F (-23 C) selama 7 hari.

Slice the Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Menggunakan pisau tajam, potong gravlax sembuh ke dalam kepingan kertas tipis, menarik setiap keping dari kulit (jika fillet anda mempunyai kulit pada).

Hidangkan Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Lapisan potongan gravlax pada roti mentah atau roti rai. Secara tradisinya disertai dengan saus mustard saus manis (dalam bahasa Sweden, hovmästarsås ), gravlax juga berpasangan dengan baik dengan capers dan bawang cincang halus sebagai hidangan pembuka atau dengan pelbagai hiasan pada sandwic yang terbuka.

Gravlax boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu dan dalam peti sejuk sehingga sebulan.