Kombucha ramuan dan bagaimana untuk mendapatkan scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Kombucha Bahan / Bekalan, Plus Cara Dapatkan SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Langkah pertama untuk membuat kombucha (aka "cuka teh" atau "teh cendawan") sedang mengumpulkan semua yang anda perlukan. Untuk kombucha pertama anda, anda perlu bahan-bahan berikut:

  • Satu budaya kombucha, atau SCOBY * 2 liter air ditapis 3 hingga 4 sudu teh longgar atau 3 hingga 4 teabags ** 10 sudu gula (seperti gula putih, gula mentah, gula kelapa / kelapa sawit atau madu) 2 sudu besar epal cuka sari

  Anda juga memerlukan peralatan berikut:

  • A sanitizer seperti cuka sari apel (Lihat Langkah Dua) ​​Cangkir satu liter atau lebih besar Cangkir pengukur besar A penapis mesh besar Aloi tiga liter atau mangkukA sendok panjang yang dikendalikan (sebaik-baiknya kayu atau plastik, bukan logam) Bandana, tuala teh, kain lap yang bersih atau beberapa tuala kertas A band getah yang kuat cukup besar untuk disesuaikan di sekeliling bibir balang atau mangkukA selipar cheesecloth (atau satu lagi bandana bersih atau kain lap dengan tenunan yang agak ketat) (Bergantung kepada saiz) kira-kira lima digunakan botol kaca atau balang dengan penutup plastik atau gabus kayu

  * SCOBY adalah koloni simbiosis bakteria dan ragi, dan ia adalah apa yang menapai teh manis anda menjadi kombucha. Ia juga dikenali sebagai kombucha "ibu" atau tikar zoogleal, dan ia kelihatan seperti cendawan (dengan itu nama samaran kombucha, "teh cendawan").

  
  Anda boleh mendapatkan SCOBY salah satu daripada beberapa cara. Sekiranya anda mengenali seseorang yang membuat kombucha, mereka mungkin gembira memberikan anda kombucha "bayi, " yang merupakan kombucha "ibu" mereka yang boleh ditanam menjadi "ibu" yang baru. Anda juga boleh membeli SCOBY di Amazon, atau di beberapa kedai makanan kesihatan, dan banyak restoran dan kafe yang menjual kombucha akan memberikan bayi kombucha secara percuma. Jika anda terus membuat kumpulan kombucha dan anda berhati-hati untuk memastikan stesen kerja dan bahan pembuatan bir anda bersih (untuk mencegah pencemaran bakteria), anda boleh menggunakan semula budaya kombucha anda berulang kali, jadi ini adalah pengambilalihan sekali.

  
  ** Teh hitam paling biasa digunakan, tetapi anda juga boleh menggunakan teh putih, teh hijau, teh oolong, teh pu-erh atau bahkan tisan untuk membuat kombucha. Pastikan anda menggunakan lebih banyak jumlah untuk teh putih atau tisan.

• Kombucha Equipment Sanitation

  

  Cuka cider epal adalah alternatif yang baik untuk penyelesaian peluntur dan sanitizer lain untuk membersihkan botol kombucha anda. Lindsey Goodwin

  Apabila anda membuat kombucha, anda perlu membersihkan peralatan pembuatan dan penapaian anda. Jika anda tidak membersihkan peralatan anda, anda boleh memperkenalkan bakteria berbahaya ke dalam campuran dan akhirnya membuat diri anda dan / atau orang lain sakit. *

  Terdapat beberapa cara untuk membersihkan peralatan anda.

  Untuk kain (seperti kain tuala / pinggan mangkuk dan kain cheesecloth pilihan), mesin basuh yang biasa dengan air panas sepatutnya cukup, tetapi anda juga boleh menggunakan peluntur jika anda mahu.

  Untuk botol penapaian kaca anda, botol atau balang simpanan, dan sudu, anda boleh membersihkan dengan cuka sari apel tulen, penyelesaian pemutih (diperbuat daripada satu galon air dan satu peluntur sudu) atau pembersih komersil (seperti sanitizer kuarekar atau barware / bir pembakar sanitizer).

  
  Jika anda menggunakan cuka sari apel untuk membersihkan peralatan anda, pastikan anda mendedahkan semua permukaan bru / penapaian kepada pembersih dan kemudian biarkannya kering sebelum anda menggunakannya.

  
  Jika anda menggunakan penyelesaian peluntur untuk membersihkan peralatan anda, rendam setiap item dalam penyelesaian peluntur selama dua minit, kemudian bilas dan udara kering.

  
  Jika anda menggunakan pembersih komersial, ikut arahan sanitasi yang disediakan.

  
  * Tunggu untuk membersihkan botol simpanan anda sehingga selepas kombucha telah ditapai. Pastikan anda tidak lupa! Juga, pastikan untuk mencuci tangan anda sebelum anda bekerja di kombucha anda, dan sanitasi tangan anda dengan cuka sari apel setiap kali anda merancang untuk mengendalikan SCOBY.

• Cara Brew Tea Sweet untuk Kombucha

  

  Tambah teh atau teabags longgar untuk merenung atau mendidih air untuk membuat kombucha. Lindsey Goodwin

  Untuk membuat kombucha, anda perlu mempunyai teh manis. Jika 10 sudu makan banyak gula kepada anda (kerana mungkin!) Jangan bimbang - sebahagian besar gula ditukar menjadi asid asetik (cuka) dan asid glucuronic semasa penapaian.

  Berikut adalah cara membuat teh manis untuk kombucha:

  1. Untuk teh hitam, tisanes ("teh herba") atau teh pu-erh, bawa satu liter air ke dalam mendidih. Untuk teh hijau, teh putih atau teh oolong, bawa satu liter air ke dalam mendidih yang rendah atau reneh, bergantung pada citarasa anda. (Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan rasa yang lebih kuat.) Matikan dapur dan kacau di daun teh. Biarkan mereka duduk selama 15 hingga 20 minit. Arahkan teh ke dalam balang tiga liter atau mangkuk yang dibersihkan. Goreng dalam gula sehingga dibubarkan sepenuhnya. Tambah dua liter air sejuk.

  Tahniah! Anda kini mempunyai teh yang kuat yang cukup manis untuk SCOBY anda untuk berkembang dan cukup kuat untuk mengekalkan beberapa rasa asalnya selepas ia telah ditapai.

• Cara Tambah Ibu Kombucha ke Teh

  

  Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantikan cuka sari apel dengan sedikit kurang daripada secangkir kombucha yang telah ditapai. Lindsey Goodwin Sekarang anda mempunyai ibu kombucha anda dan teh manis anda, anda hampir siap untuk memulakan fermentasi. Pertama, pastikan teh anda sejuk. Sekiranya ia tidak sejuk, tunggu sampai itu. Kemudian, kacau sama ada dua sudu cuka sari apel atau hanya di bawah secangkir kombucha yang telah dibuat untuk brew. Teh anda kini sudah bersedia untuk ibu kombucha. Untuk menambah ibu kepada teh, pertama-tama basuh tangan dengan sabun dan air panas, dan bilas lagi dengan cuka sari apel. Kemudian, perlahan angkat kombucha keluar dari bekasnya dan letakkan di dalam teh dengan sisi gelap menghadap ke bawah. (Jika tidak ada sisi yang lebih gelap, jangan risau - letakkan SCOBY di dalam teh.)

• Cara Menanam Kombucha

  

  Berhati-hati untuk memilih balang yang cukup besar untuk memegang teh dan ibu anda. Tutup dengan beberapa lapisan tuala kertas atau kain yang dilipat (seperti bandana bersih atau kain pembersih). Lindsey Goodwin

  Sebaik sahaja anda menambah SCOBY anda ke teh manis, anda sudah bersedia untuk memulakan teh anda menjadi kombucha.

  Pertama, tutup balang atau mangkuk dengan kain bersih atau beberapa lapisan tuala kertas.

  Seterusnya, selamatkan kain dengan getah kuat.

  Kemudian, letakkan balang atau mangkuk di tempat yang hangat (sekitar 74 darjah Fahrenheit adalah ideal). Ia harus keluar dari cahaya matahari langsung, sebaik-baiknya di tempat yang gelap.

  Biarkan pengadukan campuran kombucha anda selama lima hingga 14 hari, memantau ia kerana ia menjadi fermentasi. (Langkah seterusnya menerangkan cara memantau penapaian kombucha.)

• Cara Memantau Penapaian Kombucha

  

  Apabila memeriksa kemajuan penapaian kombucha anda, rasakan minuman itu, menceritakan rasa dan kemujarahan kombucha. Lindsey Goodwin

  Semasa beberapa hari pertama penapaian, anda mungkin melihat bau berbentuk di bahagian atas kombucha anda. Jangan risau - ini hanya membran baru kombucha yang terbentuk kerana ia memberi makan pada gula dalam teh manis, dan ia sebenarnya cukup sejuk untuk melihatnya tumbuh sebagai fermentasi kombucha anda.

  Sekitar lima hari selepas anda mula menanam kombucha anda, buih akan mula kelihatan lebih seperti kombucha SCOBY. Ini adalah masa yang baik untuk memulakan rasa-ujian kombucha anda. Untuk mencicipi ujian, cukup gunakan plastik bersih atau sudu kayu untuk mengeluarkan sedikit kombucha dan kemudian rasa kombucha itu. Sekiranya anda lebih suka kombucha anda rasa manis dan sedikit berkilauan, maka sekitar lima hari adalah masa yang baik untuk menghentikan penapaian dan meneruskan langkah seterusnya. Jika tidak, teruskan rasa setiap beberapa hari sehingga ia mencapai tahap kekenakan dan keefektifan yang diinginkan.

  Sekitar seminggu untuk penapaian, kombucha akan mula menjadi lebih faham, dan rasa sedikit seperti cider apel segar dan manis.

  Lebih dekat kepada sepuluh atau dua belas hari selepas permulaan penapaian, kombucha harus menjadi sangat gatal dan asam.

  Apabila kombucha merasai cara yang anda ingin rasa, teruskan ke langkah seterusnya: pembotolan kombucha anda.

  
  Jika anda membeli kit pembuatan kombucha, kit anda mungkin akan mempunyai jalur pH. Anda juga boleh menyemak kadar fermentasi kombucha anda dengan ini. Tahap pH yang ideal untuk kombucha anda adalah sekitar 2.7 hingga 3.2 pH.

• Bagaimana Botol Kombucha

  

  Anda boleh menggunakan kain katun atau kain lap yang bersih untuk melegakan zarahan daripada kombucha yang ditapai. Lindsey Goodwin

  Selepas anda selesai menanam kombucha anda, anda sudah bersedia untuk membelinya.

  Pertama, pastikan botol atau balang anda dibersihkan dengan baik.

  Seterusnya, tuangkan cuka sari apel ke pinggan yang bersih dan (dengan tangan yang bersih) keluarkan ibu kombucha dari balang dan letakkan di atas pinggan.

  Kemudian, ketatkan kombucha melalui sekeping cheesecloth yang bersih (atau kain bandana yang bersih atau kain). Anda boleh memecahkan semuanya menjadi satu jagung yang bersih dan kemudian gunakan corong untuk mencurahkannya ke dalam botol, atau anda boleh mencurahkannya terus melalui kain dan ke dalam setiap botol. Jika anda ingin, anda boleh menggunakan corong untuk mengarahkan kombucha ke dalam botol, atau anda boleh menggunakan tali getah untuk memegang kain di atas bibir jig atau botol anda.

  Simpan sedikit di bawah cawan kombucha untuk batch seterusnya. (Anda boleh menggunakannya sebagai ganti dua sudu cuka sari apel, dan ia adalah baik untuk mengekalkan kombucha sihat selama beberapa hari jika anda tidak memulakan kumpulan seterusnya dengan segera.)

  Tutup botol dengan penutup plastik atau gabus. (Logam boleh merosakkan budaya kombucha, mencegah penapaian sekunder dalam botol.)

  Label dan simpan botol. (Mereka mungkin terus menuai di dalam botol, dan kadang kala mereka membentuk ibu kombucha mereka sendiri, yang boleh dibuang sebelum minum. Ibu tidak berbahaya untuk diminum, tetapi sangat berlendir.) Jika anda menunggu sebulan atau lebih sebelum minum kombucha, gula akan menapai lebih banyak, rasa akan bertambah baik dan akan meningkat.

• Cara Penggunaan semula SCOBY

  

  Pastikan membersihkan tangan anda dengan cuka sari apel sebelum anda mengendalikan ibu. Lindsey Goodwin

  Apabila anda selesai dengan kombucha pertama anda, anda boleh menggunakan semula SCOBY (atau ibu kombucha) untuk membuat kumpulan baru. Cubalah lapisan paling gelap dari kombucha dan buang itu, dan letakkan baki kombucha itu kembali ke dalam balang penapaian atau mangkuk dengan kombucha anda yang tersimpan. Anda boleh menggunakan bahagian ibu ini untuk membuat kombucha segera atau dalam beberapa hari akan datang.

  Pastikan untuk mengekalkan ibu kombucha di kombucha apabila anda tidak aktif menanam kombucha (lebih baik hanya untuk satu atau dua hari).

  Apabila ibu anda berkembang dari semasa ke semasa, anda boleh mula memisahkan kepingan ("bayi") untuk menjadi ibu baru. Anda boleh menggunakannya untuk menanam pelbagai kelompok kombucha sekaligus, atau anda boleh memberikannya kepada orang lain supaya mereka dapat menanam kombucha mereka sendiri.

  Bersedia untuk membuat batch baru? Pastikan peralatan anda dibersihkan, kemudian lanjutkan ke langkah tiga: membuat teh untuk kombucha.