Jun / Flickr
- Jumlah: 24 jam 30 minit
- Prep: 24 jam 10 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 4 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 770 | Kalori |
| 56g | Lemak |
| 12g | Karbohidrat |
| 54g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 770 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 56g | 72% |
| Lemak Lemak 8g | 39% |
| Kolesterol 140mg | 47% |
| Natrium 570mg | 25% |
| Jumlah karbohidrat 12g | 4% |
| Serat Pemakanan 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Kalsium 94mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Bacalao al pil-pil adalah hidangan tradisional dari Negara Basque (El Pais Vasco), rantau Sepanyol utara yang dikreditkan dengan membawa ikan ikan kod dari Lautan Atlantik selama beratus-ratus tahun. Ia adalah hidangan terkenal di seluruh Sepanyol, dan popular dengan orang Sepanyol dan pelancong. Ia dibuat dengan garam garam, bawang putih, dan minyak zaitun, dan pergerakan berterusan membolehkan minyak zaitun dan garam garam untuk mengemulsikan ke sos pil pil yang hebat. Ia adalah hidangan yang sangat lazat dan walaupun pil pil boleh menjadi sukar untuk menebal, terdapat beberapa helah mudah di bahagian bawah resipi ini.
Bahan-bahan
- 2 paun garam garam
- 6 ulas bawang putih
- 1 cawan ditambah 3 sudu besar minyak zaitun dara tambahan Sepanyol
- 1 lada kecil kering kecil (seperti lada ayam) atau 1/2 lada jalapeno
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: Codfish masin mesti direndam di dalam air selama 24 jam, walaupun sebaiknya 48 jam sebelum memasak. Ini adalah perlu untuk mengeluarkan garam. Tukar air 2 hingga 3 kali dalam tempoh 24 jam. Jika ini tidak dilakukan, ikan akan menjadi begitu masin sehingga ia tidak boleh dimakan!
Mulailah dengan memotong cod menjadi kepingan yang lebih kecil, supaya ia mempunyai lebih banyak kawasan untuk menyerap air. Bilas kepingan di bawah air sejuk dan gosok ke luar untuk mengeluarkan garam berlebihan.
Letakkan potongan ikan ke dalam mangkuk kaca besar (13 "x9") dalam satu lapisan. Masukkan air ke dalam mangkuk sehingga ikan benar-benar ditutup oleh air. Tutup hidangan dengan balutan plastik dan letakkan di dalam peti sejuk. Tukar air 2 hingga 3 kali dalam 24 jam seterusnya.
Bilas cod dan pat kering dengan tuala kertas. Potong kepingan besar (3 "x 3").
Kupas dan iris ulas bawang putih. Jika menggunakan lada segar, potong bahagian atas lada dan keluarkan biji. Kemudian potong lada ke dalam cincin dan sisihkan. Jika menggunakan lada cayenne kering, abaikan langkah ini dan tambah keseluruhan lada kering di dalam resipi.
Dalam hidangan casserole berasaskan berat atau hidangan tanah liat api terbuka yang besar, tuangkan sedikit sudu minyak zaitun dan panas dengan rendah. Tumis bawang putih sehingga irisan mula berwarna coklat. Keluarkan bawang putih dan sisihkan.
Benarkan minyak di kuali untuk menyejukkan suam. Apabila minyak sejuk, tambahkan cod (sebelah kulit ke atas) dan mula mengaduk minyak perlahan-lahan. Letakkan kuali atau kaserol kembali pada api yang rendah dan terus kacau minyak tanpa berhenti. Rebus dalam minyak zaitun dan teruskan kacau kira-kira 10 hingga 15 minit. Pastikan untuk mengekalkan haba pada suhu yang sangat rendah. Ikan akan mengeluarkan jusnya dan jus-jus mereka akan bercampur dengan minyak dan akan membentuk emulsi tebal. Letakkan bawang putih dan lada di atas ikan dan biarkan sejuk selama 5 minit dan sos pil pil akan menebal.
Nota: Jika pil pil tidak menghasilkan emulsi tebal, sesetengah pemasak Sepanyol menggunakan "helah" berikut untuk mendapatkan konsistensi yang betul:
Tuangkan sos dari kuali dan gunakan pengisar kayu untuk memukul sos sedikit. Berhati-hatilah untuk tidak membubarkannya terlalu lama atau ia akan menebal terlalu banyak.
Keluarkan separuh sos dari kuali, tambah secubit tepung jagung dan gunakan pengisar kayu untuk cambuk. Berhati-hatilah untuk tidak membubarkannya terlalu lama atau ia akan menebal terlalu banyak. Kembali ke kuali dan kacau untuk dicampur.
Semasa mengaduk sos di dalam kuali, tambahkan 1 hingga 2 sudu susu keseluruhan untuk menebal.
Walaupun pemurni boleh mengkritik kaedah di atas, mereka boleh menyelamatkan makanan.
Tag Resipi:
- kod
- makan malam
- Sepanyol
- makan malam bersama keluarga
