Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Memasak di dalam kapal-kapal tanah liat mempunyai sejarah yang panjang, meregangkan semula sekurang-kurangnya zaman Rom kuno, dan masih menjadi pilihan untuk memasak hari ini. Hidangan tanah liat yang dilitupi mewujudkan persekitaran yang membolehkan haba dan kelembapan beredar, menghasilkan hidangan masak yang lembut dan lembut.
Pot tanah liat tradisional adalah salah satu yang tidak bercahaya dan mempunyai dasar yang mendalam bersama dengan tudung yang mendalam. Terdapat juga beberapa jenis etnik, termasuk cazuela Sepanyol, bungkusan periuk tembikar kaca, dan juga tagine, periuk tanah liat kerucut Maghribi. Pemasak tanah liat ini boleh menjadi berkaca, sebahagiannya berkaca, atau tidak terkelupas. Bergantung kepada sama ada ia mempunyai sayu atau tidak akan menentukan bagaimana ia perlu dijaga dan dibersihkan.
Kelebihan sayuran adalah lebih mudah digunakan dan bersih dan tidak memerlukan perasa. Anda akan kehilangan beberapa manfaat periuk tanah liat-keupayaan untuk menyerap air dan mengedarkan stim, yang menjadikan daging lembap dan lembut serta roti lembut di dalam dengan kerak rangup. Tanah liat yang unglazed juga beralkali, mengimbangi pH dalam makanan, menambah sedikit manis kepada bahan-bahan asid, seperti tomato.
Perasa Pot Tanah Anda
Sekiranya periuk tanah liat anda tidak terisi, anda perlu merendam dan memakannya. Merendam periuk tanah liat dalam air selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga dua jam akan membawa kelembapan ke permukaan dalaman berliang, yang membolehkan makanan menjadi stim semasa memasak supaya makanan tidak kering. Perasa periuk akan menguatkan permukaan dan mencegah keretakan, menjadikannya lebih tahan lama untuk kegunaan lama.
Selepas periuk dibasuh di dalam air, ia perlu dikeringkan, permukaan dalaman yang tidak terkilir disapu dengan cengkeh bawang putih dan kemudian di dalamnya disalut dengan sayuran atau minyak zaitun. Kemudian ia harus diisi 3/4 jalan penuh dengan air dan dipanaskan pada suhu rendah sama ada di dapur atau di dalam ketuhar selama dua hingga tiga jam.
Menggunakan Pot Tanah Liat Anda
Sebelum setiap kali anda merancang untuk memasak dengan periuk tanah liat, anda perlu menyerapnya ke dalam air (hanya jika ia tidak dikuasai). Gosok dalam air sejuk-kedua-dua pangkalan dan tudung-selama 15 minit. Air akan menembusi permukaan berliang dan membantu dalam proses pengukusan semasa memasak. Hanya pat kering dan isi bahan resipi anda.
Periuk tanah liat sensitif kepada perubahan suhu dan mudah retak sehingga penting bahawa anda tidak mendedahkan periuk kepada perbezaan suhu yang melampau. Jangan sekali-kali meletakkan periuk tanah liat dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu-ia harus sentiasa masuk ke dalam ketuhar sejuk supaya ia berada dalam persekitaran di mana suhu secara beransur-ansur meningkat. Jika memasak di atas dapur, anda perlu meningkatkan haba pembakar perlahan-lahan (menggunakan peresap adalah berguna).
Terdapat periuk tanah liat yang berbeza yang direka untuk digunakan dengan cara yang berbeza, jadi pastikan anda membaca arahan periuk periuk anda sebelum menggunakannya. Ada yang dibuat untuk dapur dan boleh mengendalikan haba yang lebih tinggi, lebih langsung sementara yang lain hanya untuk ketuhar.
Membersihkan Pot Tanah Anda
Oleh kerana tanah liat berliang, penting untuk mengikuti langkah-langkah tertentu ketika membersihkan periuk. Jangan gunakan sabun atau detergen untuk membersihkan seperti sabun akan menyerap ke dalam liang tanah liat dan kemudian larut ke dalam makanan anda pada kali berikutnya anda menggunakannya. Sebaliknya, gunakan air panas yang mengalir dan berus sengit untuk membersihkan periuk. Baking soda atau garam boleh digunakan sebagai pembersih dengan spons scrub.
Untuk noda yang degil, gunakan pad keluli tahan karat yang tidak kasar yang kasar, atau biarkan periuk memasak semalaman diisi dengan air dan satu hingga empat sudu baking soda. A baking soda rendam juga akan membantu menghilangkan bau dan menyegarkan periuk selepas memasak makanan pedas.
Menyimpan Pot Tanah Anda
Simpan pot tanah liat anda dengan tudung terbalik, terletak di bahagian bawah dengan tuala kertas di antara supaya ia boleh bernafas. Pastikan ia benar-benar kering sebelum anda meletakkannya. Semasa penyimpanan lama, acuan boleh dibentuk. Untuk mengeluarkan acuan apa-apa, gunakan tampalan bahagian yang sama baking soda dan air. Biarkan selama sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian berus, bilas dengan baik, dan biarkan ia kering, sebaik-baiknya dalam cahaya matahari yang cerah.
