Terdapat banyak rasa yang enak dalam masakan Cina - dari bumbu kaya yang digunakan dalam kebanyakan hidangan. Dari kicap hingga wain beras, berikut adalah sembilan saus dan perasa penting yang anda tidak mahu tanpa.
-
Sos soya
The Spruce
Secara berurutan dalam memasak Cina, kicap digunakan dalam marinades, saus, sebagai mencelup dan lebih. Kicap ringan (juga dikenali sebagai kicap tipis) lebih ringan dan lebih masin, manakala kicap gelap mempunyai warna yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya. Anda akan terus berdua.
Resipi berikut menunjukkan bagaimana kicap digunakan dalam marinades, dips, dan dimasak dalam hidangan.
-
Saus Hoisin
Getty Images / Willie Nash
Sos coklat yang tebal dan gelap ini dikenali dengan rasa pedas, sedikit manis dengan hanya sedikit kepanasan. Sos Hoisin digunakan dalam sos, untuk merapikan daging, terutamanya daging babi, dan sebagai mencelup. (Ia terkenal sebagai iringan untuk Bebek Peking - penyedap dinyalakan sos hoisin pada panci nipis yang disajikan dengan itik).
Berikut adalah beberapa resipi yang menunjukkan cara menggunakan sos hoisin dalam mangkuk-mangkuk dan hidangan lain.
-
Wain beras
Tidak diperlukan dalam memasak Cina, wain beras digunakan sebagai pemanis dalam marinades, untuk menambah rasa untuk sos dan dalam banyak hidangan. Nasib baik, wain beras berkualiti menjadi semakin banyak. Walau bagaimanapun, sherry kering pucat membuat pengganti yang baik.
-
Sos tiram
The Spruce
Dibuat dari ekstrak tiram dan rempah-rempah (dan sering menebal dengan tepung jagung dan dengan karamel ditambah untuk warna), sos tiram digunakan untuk meningkatkan rasa yang ada dan menambah warna yang lebih gelap untuk hidangan. Versi vegetarian sos tiram, yang diperbuat daripada cendawan, juga boleh didapati.
-
Minyak Sesame Asia
The Spruce
Apa yang diperlukan adalah sedikit minyak berwarna gelap ini, diperbuat daripada biji bijan yang ditekan dan dibakar, untuk menambah rasa kepada marinades, dips, dan hidangan yang dimasak. Minyak wijen Asia umumnya tidak digunakan sebagai minyak masak, baik kerana rasa yang kuat dan titik asapnya yang relatif rendah berbanding dengan minyak lain seperti minyak kacang tanah.
Resipi-resipi ini menunjukkan bagaimana minyak bijan digunakan untuk memberi rasa dalam marinades, dips, dan menambah sentuhan penamat kepada hidangan.
-
Paste / Sauce Chili
The Spruce
Dibuat dari lada cili dan garam, dengan bawang putih dan bumbu lain, satu tamparan cili adalah semua yang diperlukan untuk menambahkan haba kepada hidangan.
-
Sos Sos Cili
Tidak boleh dikelirukan dengan pasta atau sos cili biasa, sos kacang merah tebal dan pedas ini dibuat dengan cili, kacang soya yang difermentasi dan kacang-kacangan yang sering ditanam dan pelbagai bumbu.
-
Sos Plum
Sedangkan di Barat, ia dikenali sebagai berenang, di China sos seperti jam seperti ini dengan rasa manis dan masam juga digunakan dalam masakan. Dalam apa jua keadaan, anda perlu menyimpan balang di tangan, atau anda boleh membuat sos plum anda sendiri.
