Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo adalah sup atau rebusan Louisiana yang mencerminkan dan menggabungkan masakan kaya budaya India, Perancis, Sepanyol, dan Afrika serantau. Perkataan "gumbo" berasal dari istilah Afrika untuk okra, "gombo, " dan pertama kali muncul dalam bentuk cetak pada tahun 1805. Filé gumbo, versi yang menebal dengan serbuk filé (daun sassafras tanah) seperti yang digunakan oleh orang India Choctaw, datang bersama-sama 20 tahun kemudian.
Tidak ada peraturan yang keras dan cepat untuk membuat gumbo di luar roux asas, serbuk okra atau file, dan imaginasi anda. Mungkin ada banyak resipi khas untuk gumbo kerana terdapat tukang masak di Louisiana.
Roux All-Important
Roux adalah agen penebalan, diperbuat dari tepung memasak dengan lemak. Lemak yang digunakan dalam roux mungkin mentega, pemendekkan, lemak babi, minyak atau bacon. Semakin lama ia memasak semakin gelap, ia akan menambah rasa lebih tetapi mengurangkan keupayaan penebalannya. Terdapat juga versi Cajun tradisional cahaya atau berambut perang yang menggunakan hanya minyak sayuran dan tepung.
Untuk membuat roux, menggabungkan lemak dengan jumlah tepung yang sama - 1/2 cawan masing-masing akan menghasilkan jumlah yang baik dan apa-apa kelebihan boleh disimpan di dalam peti sejuk. (Banyak buku masakan memanggil lebih sedikit lemak daripada tepung - 2/3 cawan minyak hingga 1/2 cawan tepung adalah nisbah biasa.) Mencairkan lemak dalam kuali hitam di atas api yang rendah. Apabila hangat dan cair, taburkan tepung dalam sedikit demi sedikit, kacau. Kacau sehingga coklat (ini boleh mengambil masa 20 hingga 30 minit); segera keluarkan dari haba atau tambah ramuan yang diperlukan oleh resep anda. Sekiranya ia membakar sedikit, buanglah dan mulakan semula. Anda juga boleh membuat roux dalam ketuhar atau microwave.
Resipi Gumbo Terbaik
Sekarang anda telah menguasai roux penting, tiba masanya untuk membuat beberapa gumbo. Berikut adalah enam resipi untuk mencuba.
Sosej dan Udang Gumbo
Resipi gumbo klasik ini termasuk triwulan Cajun yang unik dari bawang, saderi dan lada. Sosej andouille membawa panas ke hidangan dan udang menambah rasa makanan laut yang bagus.
Ayam Klasik Gumbo
Benar-benar klasik, gumbo ini termasuk serbuk roux, okra dan serbuk. Ia terbaik dihidangkan di atas bukit beras putih.
Udang dan Andouille Sosis Gumbo
Resipi ini memerlukan membuat campuran rempah Cajun anda sendiri, menggabungkan pelbagai bumbu termasuk paprika manis, oregano, serbuk cili dan cabai cabai.
Ayam dan Sosej Gumbo dengan Tomato
Ideal untuk seluruh keluarga, atau sempurna untuk makan malam yang selesa dengan rakan-rakan. Resipi tradisional tanpa kerang.
Resipi Kek masak Gumbo Ayam
Gumbo beraroma tanpa masa memasak dapur! Sebaik sahaja anda membuat roux itu, ia terpulang kepada periuk perlahan untuk melakukan kerja.
