Lionel Strub
- Jumlah: 2 jam 35 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 2 jam 15 minit
- Hasil: 1 roti (6 hingga 8 hidangan)
Pâté negara kasar adalah salah satu perkara yang berfungsi sihir di dapur. Ia sangat sesuai untuk mengisi jurang apabila hidangan penuh tidak diperlukan; makanan perlu berada di tempat lain selain meja makan (mungkin kotak makan tengahari atau keranjang piknik) atau ketika pertanyaan "apa yang saya boleh buat sebagai permulaan" menghantui anda.
Pâté bahasa Perancis yang sederhana namun lazat ini adalah binatang seperti itu, tetapi ia begitu mudah dibuat; setiap kali anda mengambilnya dari peti sejuk, anda akan sangat gembira anda membuatnya. Yang dibutuhkan bersama itu adalah beberapa roti berkerak dan mungkin beberapa bawang jeruk atau sedikit piccalilli.
Resipi ini berasal dari Chef Lionel Strub, Penasihat Chef The Clarendon di Hebden di Yorkshire Dales. Walaupun Lionel berasal dari Alsace di Perancis, dia telah tinggal di Yorkshire lebih dari 25 tahun. Lionel juga Chef Tutor di Cooks the Carlton School of Food.
Bahan-bahan
- 7 tbsp. / 100 g. mentega (unsalted)
- 1 cawan / 100 g. bawang (cincang)
- 2.2 lbs./1 kg. babi tanah
- 8 hingga 10 keping daging streaky (dicincang halus), ditambah 14 keping (untuk pan lapisan)
- 3 ulas bawang putih (ditekan)
- 1 sudu kecil. garam
- 1/2 sudu teh. thyme kering
- 1 sudu kecil. allspice
- 3 sudu besar. cognac
- 1 sudu kecil. lada hitam segar
- 2 telur besar (ringan dipukul)
- 1 stik gammon (sejenis stik ham)
- Dash garam laut kasar
- Cornichons *
- Hiasan: dijon mustard
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Meleleh mentega dalam kuali sederhana berat pada api sederhana. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut dan lut tetapi tidak coklat, kira-kira 8 minit, berhati-hati untuk memastikan ia tidak terbakar.
Campurkan daging babi dan bacon cincang dalam mangkuk besar. Menggunakan garpu atau hujung jari, kacau sehingga dicampur dengan baik.
Masukkan bawang, bawang putih, garam, thyme, allspice, cognac, dan lada dengan mangkuk dengan campuran daging babi dan kacau sehingga dimasukkan. Tambah telur. Kacau hingga rata.
Baris panci logam 9 x 5 x 3 inci dengan kepingan daging, mengaturkan lapan keping merentasi lebar kuali dan tiga keping pada setiap sisi pendek periuk dan tumpang tindih di semua sisi. Menggunakan tangan, ringan dan merata separuh campuran daging (kira-kira 3 1/4 cawan) ke bahagian bawah keping di atas keping bacon. Susunkan gammon ham strip di dalam satu lapisan. Teratas dengan campuran daging yang tinggal.
Roti daging lipat ke atas, meliputi pâté. Tutup pan dengan ketat dengan kerajang. Letakkan kuali ke dalam kuali penaik. Tuangkan air mendidih ke dalam baking pan untuk sampai ke bahagian tengah pan roti. Bakar pâté sehingga termometer dimasukkan melalui kerajang ke dalam daftar pusat 155 F, kira-kira 2 jam 15 minit.
Keluarkan panci roti dari baking pan dan pindahkan ke lembaran penaik rimmed. Letakkan kuali berat atau 2 hingga 3 kaleng berat di atas pateri untuk menimbang. Chill semalaman. Ia boleh dibuat empat hari ke depan.
Tag Resipi:
- pate
- hidangan
- british
- berkelah
