The Spruce
Tidak ada apa-apa yang mengubah kek atau cangkir dari baik ke syurga seperti pembekuan cahaya, berkrim. Tetapi dengan begitu banyak jenis frostings dan icings yang anda boleh buat, itu bukan perkara mudah untuk memutuskan mana yang terbaik untuk topping merawat anda.
Apabila mempertimbangkan banyak jenis frostings yang terdapat untuk kek, kek cawan, dan barangan bakar lain, anda boleh memikirkannya dalam enam kategori yang luas: frosting buttercream, frosting masak, frosting frosting, icing royal, ganaches, dan glazes.
Frosting Buttercream sendiri boleh dibahagikan kepada beberapa jenis, jadi kita akan membincangkannya terlebih dahulu.
Buttercream
Buttercream adalah jenis frosting yang paling biasa, dan ia dibuat dengan menggabungkan jenis lemak-biasanya, tetapi tidak selalu mentega-dengan gula. Buttercream kadang-kadang menggunakan telur untuk memberikan konsistensi yang lancar dan lapang dan kemungkinan menambahkan rasa dan warna hampir tidak berkesudahan. Terdapat sekurang-kurangnya lima jenis frosting buttercream yang berbeza, walaupun ia boleh mengelirukan kerana satu atau dua daripada mereka dikenali dengan pelbagai nama:
- Mudah Buttercream: Juga dikenali sebagai buttercream Amerika, yang satu ini pada dasarnya adalah gabungan lemak (iaitu mentega) dan gula-gula gula (gula serbuk alias). Bahan-bahan pilihan termasuk telur (telur keseluruhan, hanya kuning atau hanya putih), susu, setengah dan separuh atau tanpa lemak susu. Perhatikan bahawa frosting keju krim adalah hanya buttercream sederhana yang menggunakan keju krim dan bukan mentega sebagai lemak. Buttercream penghias: Kerana mentega cenderung mencairkan pada suhu bilik (atau sekurang-kurangnya menjadi sangat lembut), kupas frosting tidak sesuai untuk menghasilkan bunga hiasan dan curlicues yang anda lihat pada kek perkahwinan mewah. Penyelesaiannya adalah untuk buttercream penghias yang dipanggil, yang bukannya mentega-dibuat dengan pemendekan sayur-sayuran. Di samping itu, buttercream penghias disebat jauh lebih rendah daripada buttercream biasa. Apa yang kurang baiknya, ia membentuk kestabilan, menjadikannya sesuai untuk menghasilkan hiasan-hiasan dekoratif itu. Malangnya, ia tidak mempunyai rasa, jadi ia tidak biasa untuk sejumlah kecil mentega untuk disertakan. Meringue Buttercream: Kadang-kadang dipanggil buttercream meringue Swiss atau Itali, variasi ini dibuat dengan memukul sirup gula panas dan air menjadi buih putih telur asas, kemudian mencambuk mentega lembut ke dalam meringue yang dihasilkan untuk membuat frosting. Pemanasan meringue memberikan kestabilan tambahan, yang bermaksud frosting ini sangat ringan dan sejuk. Buttercream Perancis: Ini mungkin buttercream terkaya dan ia juga sangat ringan dalam tekstur. Ia dibuat dengan menambahkan sirap mendidih kepada kuning telur yang dipukul dan kemudian disebat menjadi konsistensi berbuih, yang kemudiannya ditambahkan mentega yang dilembutkan dan dipukul beberapa lagi sehingga cahaya dan berkrim. Pastry-Cream Buttercream: Juga dikenali sebagai buttercream dari Jerman, variasi ini dibuat dengan menggabungkan krim pastri (yang merupakan custard dengan sejenis kanji tambahan, seperti tepung atau tepung jagung) dengan mentega, dan mungkin gula penyekat tambahan.
Frosting yang dimasak
Tujuh minit pembekuan adalah pembekuan beku klasik dan dibuat oleh pemanasan gula, air, dan sirap jagung hingga mendidih, kemudian menuangkan sirap mendidih ini ke dalam semangkuk meringue sengit dengan pengayuh yang akan berlaku. Caranya ialah menambah cecair panas perlahan-lahan, bertujuan untuk sisi mangkuk bukan langsung ke meringue.
Pemanasan meringue melalui penambahan cecair panas ini membekalkan protein pada putih telur, yang menstabilkan meringue dan membantu frosting memegang bentuknya.
Frostings tujuh minit adalah halus dan boleh diserap ke dalam kek jika tidak dimakan pada hari pertama. Anda boleh menggunakan serbuk meringue untuk membuat pembekuan selama tujuh minit, tetapi perhatikan bahawa telur pasteur (termasuk putih telur cair yang anda beli dalam kadbod) tidak akan menjadi berbuih meringue.
Whipped Cream Frosting
Pembekuan krim cincang terdiri daripada krim, gula tepung, dan perasa yang disebat-apa yang lebih mudah? Seperti halnya buttercream, jagung di dalam tepung gula membantu menstabilkan pembekuan. Ia mungkin untuk mengatasi jenis pembekuan jenis ini, yang boleh menyebabkannya menjadi berbunga, jadi kalahkan sehingga puncak teguh muncul. Kek, kuih-muih, kekacang, dan kue-kue dengan jenis frosting ini mesti disejukkan.
Icing Diraja
Ais Diraja adalah satu lapisan keras dan rapuh yang digunakan untuk menghias kek dan cookies. Anda boleh membuatnya dari awal, menggunakan gula tepung, putih telur, dan cecair, tetapi banyak pembuat roti lebih suka menggunakan serbuk meringue, yang boleh didapati di kedai bekalan kedai roti dan juga beberapa kedai runcit. Serbuk meringue digabungkan dengan cecair, kemudian biasanya berwarna dengan pewarna makanan.
Ganache
Ganache hanya coklat cair dengan krim berat. Pembekuan ini membuat salutan berkilat cantik pada kek dan cookies. Berikut adalah cara pencuci mulut pencuci mulut yang mudah untuk ditarik dengan ganache buatan sendiri: Jika anda sejuk dan mengalahkan ganache sehingga ia berbulu dan kaku, kemudian membentuk campuran ke dalam bola, anda akan berakhir dengan truffles. Anda juga boleh menenangkan dan mengalahkan ganache dan menggunakan hasil berbulu untuk membekukan kek lapisan dengan cepat.
Glaze
Glazes adalah pembekuan mudah. Gula serbuk digabungkan dengan cecair untuk membentuk konsistensi nipis. Glazes biasanya dicurahkan atau mendidih di bahagian atas kek dan cookies. Ini membentuk kerak keras yang berkilat apabila set marmar. Coklat cair boleh digunakan sebagai sayu sendiri.
Whipped Frosting Kegemaran Semua orang
