Imej MIXA / Getty
Hidangan ikan yang mudah lagi memuaskan adalah ikan asin yang dibilas dengan tepung dan dibilas sehingga rangup; tepungnya coklat dengan baik dan hanya mencipta sedikit tanda-tanda kerak pada ikan. Untuk teknik ini, tepung serba guna sering digunakan, dan ini adalah cara yang baik untuk bermula. Tetapi jika anda ingin membuat tekstur yang sangat berbeza dan profil rasa dalam hidangan yang mudah, semua yang anda perlu lakukan ialah menukar tepung anda.
Anda boleh mengambil langkah ini dengan menggabungkan tepung yang berbeza dengan minyak goreng yang berbeza. Fikirkan perbezaan antara sepotong halibut yang dibasahi tepung biasa dan goreng dalam minyak jagung berbanding halibut yang sama yang dikeringkan dalam tepung beras dan goreng dalam minyak bijan-ikan yang sama akan rasa yang sangat berbeza, menawarkan rasa dan tekstur yang sama sekali berbeza.
Tepung Chickpea
Tepung Chickpea adalah tepung biasa yang digunakan di Mediterranean dan India, jadi apabila anda membuat hidangan ikan atau makanan laut dari kawasan-kawasan ini, tepung jenis ini adalah ideal. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menyimpan tepung halus ini untuk jenis resipi ini, kerana ia tidak hanya memberikan rasa coklat yang mendalam, bersahaja dan hangat tetapi juga sangat berkhasiat (penuh dengan protein), serta bebas gluten. Ia juga mempunyai kurang kalori dan karbohidrat daripada tepung serba guna. Walaupun ia mempunyai tekstur padat, ia membuat adunan yang sangat ringan apabila digabungkan dengan soda kelab, sempurna untuk makanan laut yang mendalam.
Anda boleh membeli tepung chickpea di pasar raya besar, di pasaran etnik, atau dalam talian, atau membuat anda sendiri. Hanya letakkan kacang ayam kering dalam pemproses makanan dan campurkan sehingga bentuk serbuk halus. Ayakan dan keluarkan apa-apa kepingan besar, yang boleh digulung ke dalam rempah atau penggiling kopi.
Tepung beras
Dibuat dari beras putih atau coklat yang halus, tepung ini sangat lazim di masakan Asia, terutama di Asia Tenggara, Jepun, dan India selatan. Ia adalah lebih ringan daripada tepung serba guna dan akan menjadi lebih goreng daripada kebanyakan tepung lain, menjadikannya sesuai untuk adunan tempura. Kerana ia dibuat dengan hanya beras, ia bebas gluten, menjadikannya boleh diterima oleh orang-orang yang menggunakan diet bebas gluten.
Anda boleh membuat hampir mana-mana ikan goreng atau makanan laut menggunakan tepung beras, termasuk ikan goreng Korea (saeng sun jun) yang merupakan resipi ikan goreng yang mudah.
Rye atau Tepung Barley
Semolina atau tepung gandum batu tanah
Apabila ia datang kepada ikan goreng dan makanan laut, ia bukan semua perkara tekstur rasa. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang renyah, tetapi tidak berbulu seperti kornea, gunakan tepung semolina atau tepung gandum batu. Kedua-duanya adalah tepung gandum-semolina berasal dari jenis gandum yang berbeza-tetapi tidak semata-mata sebagai tanah gandum atau tepung serba guna. Membuat fillet ikan goreng asas tambahan renyah, atau menukar semua tujuan dengan semolina atau tanah batu dalam resipi untuk ikan Poland dalam gaya Yunani; ikan crispier akan menahan saus dengan baik. Anda juga boleh menggantikan tepung jagung apabila membuat udang goreng untuk sandwic budak lelaki.
