The Spruce / Molly Watson
Lembut dan sukar difahami, orang bodoh adalah hadiah gourmet sekali terhad kepada orang-orang yang sanggup berkeliaran di liar mencari lantai hutan untuk harbingers musim bunga ini. Morel berkembang di Amerika Utara dan Eropah tetapi secara umumnya menentang penanaman. Sebaliknya, mereka mesti dipelihara dan dituai dari mana mereka secara semulajadi tumbuh di alam liar. Hari ini, anda juga boleh membelinya. Tidak peduli bagaimana anda mendapatkannya, morel pasti lazat apabila dimasak atau dimasak, dan mereka boleh dikeringkan atau dibekukan jika anda ingin menikmati mereka sepanjang tahun.
Apakah Cendawan Morel?
Morel adalah cendawan yang kelihatan berbeza dengan topi berbentuk kerucut dan tekstur seperti sponge. Mereka biasanya tumbuh antara dua dan empat inci tinggi. Tutupnya berdiri tegak dan pelbagai warna dari krim pucat hingga hampir hitam dengan tekstur pitted yang jelas. Morel adalah berongga dan mempunyai batang putih berwarna krem pucat. Mereka perlu dibersihkan, tetapi sebaliknya, memerlukan persiapan yang sangat sedikit sebelum memasak dan yang terbaik apabila hanya dimasak atau dimasak.
Cendawan ini didapati paling kerap di dalam dan sekitar kawasan hutan di seluruh Amerika Utara (terutamanya di timur dataran hingga Great Lakes) dan Eropah. Mereka paling sering tumbuh di sekitar abu, aspen, elm, pokok ek, dan pokok tulip; berdiri pokok mati adalah tempat yang baik untuk melihat juga. Cendawan Morel sangat sukar untuk ditanam, walaupun penyelidikan untuk memupuk mereka telah berlaku di Michigan State University. Terdapat juga percubaan di China untuk membiakkan tanahair. Walau bagaimanapun, ada perdebatan tentang sama ada ini morel yang ditanam mempunyai kualiti dan rasa yang sama seperti yang tumbuh di alam liar. Kerana cendawan liar bermusim, tahan lama, rapuh, dan sangat mudah rosak, mereka boleh mahal.
Seperti semua cendawan, morels mempunyai peniruan yang mematikan. Dalam kes ini, mereka dikenali sebagai morels palsu, yang termasuk beberapa spesies yang kelihatan serupa tetapi beracun. Berbeza dengan cendawan yang boleh dimakan, morels palsu ini mempunyai kemerahan-coklat ke topi kuning yang sering digantung ke satu sisi, kelihatan lemas dan cacat. Anda juga akan melihat tekstur seperti otak dan bukan pitting yang jelas. Orang bodoh palsu tidak berongga di dalamnya.
Cara Memasak Dengan Morel
Morel adalah halus, jadi ia perlu ditangani dengan teliti. Mereka juga memerlukan sedikit pembersihan daripada cendawan lain. Goncang mereka bersih, suramkan mereka dalam air sejuk, angkat mereka, dan kering. Jangan bersihkan sehingga anda siap memasaknya. Mereka akan menyerap air, mendapatkan lembap, dan pergi jauh lebih cepat daripada jika dibenarkan menanti nasib mereka dengan sedikit kotoran pada mereka.
Biasanya, orang tidak memerlukan banyak kerja persiapan sekali bersih. Cendawan boleh dipotong separuh atau empat; yang lebih kecil boleh dibiarkan keseluruhannya. Morel perlu dimasak; makan mereka mentah boleh menyebabkan perut kecewa, walaupun kekejangan. Ia juga terbaik untuk makan jumlah yang sederhana pada satu masa.
Morel sangat lazat apabila dipasangkan dengan rakan sebaya musim bunga, asparagus. Sikat ringkas morels dan asparagus adalah kegemaran musim apabila mereka berdua menumpuk tinggi di pasaran petani.
Gretchen Willis Photography / Getty Images
kcline / Getty Images
annick vanderschelden photography / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Morel mempunyai keupayaan aneh untuk menarik orang yang biasanya tidak menikmati cendawan. Mereka mempunyai perisa bersahaja yang bersifat gila dan ringan. Yang lebih gelap warna morel, smokier, nuttier, dan menyemarakkan rasa.
Resipi Morel
Morel berada pada tahap yang paling baik apabila ia disemai dengan cepat dalam mentega dan ringan diasaskan atau dibuang ke atas panggangan. Sesetengah orang suka roti mereka juga. Jangan bimbang jika anda hanya mempunyai sedikit morel, mereka membuat snek yang lazat dan boleh menambah banyak rasa untuk pasta atau risotto.
Di mana untuk Beli atau Cari Morel
Morel adalah salah satu tanda awal musim bunga di dalam hutan, muncul dari bulan Mac hingga Jun. Jangka masa yang tepat sangat bergantung pada cuaca tahun ini. Jumlah turun naik hujan dan suhu boleh melambatkan musim morel oleh beberapa minggu atau memendekkannya dengan ketara. Sekiranya anda lebih suka membeli daripada mencari mereka, cendawan cendawan yang mempunyai tempat yang boleh dipercayai akan sering menjual morel oleh pound. Mereka juga boleh didapati di pasar-pasar petani dan kedai-kedai khusus, dan kekacang kering atau beku dijual secara dalam talian. Walaupun ia sukar dan memerlukan kesabaran bersama dengan keadaan yang sempurna, ada kemungkinan untuk membiakkan orang dewasa di luar rumah. Kit cendawan yang terdapat dalam talian jarang berjaya.
Cari spesimen yang segar dan segar dengan potong yang tidak kering. Elakkan cendawan yang berasa atau kelihatan kering atau rapuh. Juga, elakkan kecacatan lesu atau melembutkan, terutamanya jika anda tidak akan menggunakannya dengan serta merta kerana kerosakan itu akan membuat mereka cepat membusuk.
Penyimpanan
Simpan mulut yang tidak dimakan dalam beg kertas supaya mereka boleh bernafas, dan gunakannya secepat mungkin. Masa di dalam peti sejuk hanya akan mengeringkan mereka, walaupun ini boleh memanjangkan kesegaran mereka sehingga seminggu. Beg plastik boleh mempercepatkan reput.
Anda boleh membekukan morel yang dibasuh selagi ia kering terlebih dahulu. Ramai orang yang berbuat demikian mengatakan bahawa mereka akan bertahan pada musim sejuk ini. Apabila anda pergi menggunakannya, mereka akan tetap mempunyai rasa yang hebat, tetapi teksturnya akan menjadi bubur. Ini baik-baik saja jika anda akan meminum atau memecahkan mereka, tetapi ia tidak bagus untuk kegunaan lain. Anda juga boleh kering morel untuk digunakan dalam tempoh enam bulan. Mereka boleh dengan cepat dan mudah direkodkan semula.
Pemakanan dan Faedah
Morel adalah cendawan yang sangat berkhasiat. Mereka adalah kalori rendah dan dipenuhi dengan antioksidan, mineral, dan vitamin. Daripada semua cendawan yang boleh dimakan, morel mengandungi vitamin D.
Varieti
Pelbagai jenis morels muncul pada pelbagai masa sepanjang musim bunga. Di Amerika Syarikat, morel hitam ( Morchella elata ) adalah orang pertama yang tiba, biasanya di dalam koloni besar di sekitar pokok abu. Mereka mudah dilihat kerana coklat gelap, hampir hitam, topi mereka. Kuning (atau biasa) morels ( Morchella esculenta ) akan datang. Sarung berwarna kuning mereka menjadikan mereka lebih sukar untuk ditonton kerana mereka sering bertaburan bersendirian atau dalam kumpulan kecil di kalangan kekacauan daun gugur. Untuk menyelesaikan musim, morel terlambat ( Morchella deliciosa ) juga mempunyai topi kuning dan merupakan variasi terkecil dan paling sukar difahami.
Dehidrasi Morel Cendawan di 5 Langkah Mudah untuk Kesenangan Tahun-Bulat
