Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (atau Picon Amer) adalah aperitif Perancis yang pahit dengan rasa oren yang unik. Ia dibuat dengan kulit oren, akar gentian, dan cinchona. Amer Picon membuat penampilan dalam resipi asal untuk banyak koktel klasik tetapi kebanyakannya dinikmati di Perancis hari ini. Minum di luar Eropah, termasuk di Amerika Syarikat, tidak dapat menemuinya di rak kedai minuman keras selama beberapa dekad. Berita baiknya adalah bahawa walaupun anda tidak boleh mendapatkan sebotol Amer Picon sendiri, pengganti yang layak boleh didapati.
Substitusi
Amer Picon telah banyak didapati apabila banyak buku bartending pertama ditulis dan itulah sebabnya ia muncul dalam banyak resipi dari masa itu. Memandangkan kini menjadi satu cabaran untuk mencari di luar Perancis dan Eropah, ini meninggalkan aficionados yang mahu mencipta semula minuman tersebut mencari alternatif.
Pada tahun 2008, Golden Moon Distillery membuka pintu di Golden, Colorado, dengan tumpuan untuk menghidupkan semula minuman keras herba lama. Antara tawaran mereka ialah Golden Moon Amer dit Picon. Menurut penyuling kepala Stephen Gould, ia menggunakan resipi asli 1830s Amer Picon, dengan satu pengecualian. Golden Moon Amer dit Picon dibotol pada 39 peratus ABV (78 bukti). Ia boleh didapati di beberapa kedai minuman keras, termasuk dalam talian dan mereka yang pakar dalam semangat kraf.
Percubaan telah dibuat di reproductions buatan Amer Picon dan majoriti telah gagal. Yang telah diuji dan diluluskan oleh pakar koktail klasik telah dibangunkan oleh Jamie Boudreau. Ia dianggap sebagai rekreasi yang paling sesuai dengan formula asal dan bahkan dibandingkan dengan botol yang dijaga dengan baik yang tetap dalam koleksi peribadi. Resipi itu digelar "Amer Boudreau."
Terdapat beberapa pengganti lain yang ada, walaupun tidak ada yang dekat dengan rasa kepada Amer Picon sebagai versi dari Golden Moon atau Boudreau.
- Amer Torani: Ini adalah replika Amer Picon yang dihasilkan di Amerika Syarikat. Ia bukan pengganti yang sangat disyorkan walaupun ia adalah baik, mudah dicari, dan biasa digunakan. Amaro CioCiaro: Dihasilkan di Itali, ini adalah salah satu pengganti terbaik untuk Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Pengganti Italia yang sesuai, itu juga merupakan basis yang digunakan untuk resipi Boudreau. Amaro Montenegro: Berbanding dengan orang lain, ini adalah amaro yang sangat ringan. Dibuat di Itali, ia tidak memiliki komponen oren, yang merupakan pusat bagi Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro berasaskan grappa dari Itali, pilihan ini mempunyai profil cahaya dan sedikit jeruk pahit.
Fakta pantas
- Bahan-bahan: Alkohol neutral, kulit jeruk, akar gentian, cinchona, gula, karamel Bukti: 42 ABV: 21% Kalori dalam tangkapan: 99 Asal: Perancis Rasa: Bittersweet, oren Hidangkan:
Apakah Itu Amer Picon Made From?
Amer diterjemahkan dari bahasa Perancis kepada maksudnya pahit . Ia sering digunakan untuk menggambarkan aperitif pahit yang dihasilkan di Perancis, seperti Amer Picon (bahasa Itali menggunakan amaro perkataan). Picon adalah nama jenama dan kini mereka menghasilkan tiga jenis: Black Label, Biere, dan Club.
Amer Picon diperbuat daripada campuran proprietari yang dicipta oleh Gaétan Picon yang bermula pada tahun 1837. Kisahnya ialah sarjan pasukan berkuda Perancis jatuh sakit ketika berada di Algeria dan mengarang tisane kulit jeruk, gula, dan kina. Dia kemudian bercampur dengan alkohol dan ia adalah perkara biasa bagi tentera Perancis di Afrika Utara untuk meminumnya untuk melawan malaria. Picon terus membuka sebuah penyulingan di Marseille, Perancis di mana beliau menghasilkan Amer Picon.
Orange adalah rasa yang dominan, yang diperoleh daripada pengerasan kulit jeruk segar dan kering dalam alkohol neutral, yang kemudiannya disuling. Pemisahan akar akar gentian dan cinchona (quinquina atau kulit Yesuit mengandungi quinine) berlaku dan dua roh dicampur dengan gula dan karamel.
Resipi berubah banyak kali selama bertahun-tahun. Campuran asal dihentikan pada tahun 1880an, menurut penyuling Stephen Gould, "pengeluaran telah dipindahkan dari Afrika Utara ke Perancis." Pada tahun 1970-an, ia berubah menjadi bentuk lemah dan dikurangkan daripada 39 peratus alkohol mengikut jumlah (ABV) kepada 21 peratus sekarang (42 bukti). Minuman yang telah merasai kedua-dua rumus cenderung menggambarkan perubahan itu sebagai kekecewaan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai asal, maka resipi baru mungkin akan mengagumkan.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Apa Adakah Amer Picon Rasa Seperti?
Amber amer ini hidup dengan gayanya dan ia memang pahit, tetapi ia seimbang dengan rasa oren bittersweet yang terang. Kepahitan itu diimbangi oleh rasa manis yang mendasari, serta kemasan kina kering.
Jenis
Apabila Diageo membeli jenama Picon, lebih banyak pengecut dibebaskan. Mereka semua sangat serupa tetapi dihasilkan dengan pencampur yang berbeza dalam fikiran.
- Label hitam: Yang paling dekat dengan Amer Picon asal, ini adalah versi ABV (42 bukti) 21 peratus. Labelnya terutamanya hitam dan ia hanya dilabelkan sebagai "Picon Amer." Biere: Botol ini dibezakan oleh label merahnya dan "Biere" dalam kumpulan emas di bawah nama Picon. Ia dibotolkan pada 18 peratus ABV (36 bukti) dan direka untuk dicampurkan dengan pilsner atau bir gandum untuk minuman seperti shandy. Walau bagaimanapun, ia tidak seperti shandy limau yang begitu biasa hari ini. Kelab: Juga versi 36-bukti, yang satu ini mempunyai label putih yang lebih besar dengan "Kelab" dalam jalur emas. Ia dibuat untuk dicampur dengan wain putih atau berkilauan, tonik, atau seltzer.
Di mana Beli Amer Picon
Amer Picon tidak boleh dijual di Amerika Syarikat atau Amerika Utara. Anda juga tidak dapat menemuinya di banyak negara di luar Eropah. Tales banyak terdapat di kalangan orang yang menggunakan perjalanan mereka untuk mendapatkan aperitif yang sukar difahami. Ia mudah didapati di banyak bahagian Eropah, terutamanya di Perancis di mana ia dihasilkan, dan sebilangan yang menyebutnya di Tokyo.
Membeli-belah untuk Amer Picon dalam talian juga merupakan tugas yang menakutkan. Sangat sedikit laman web yang ada, walaupun The Whiskey Exchange tidak membawa semua tiga ekspresi. Mereka menerima banyak pertanyaan untuk Amer Picon dan biasanya akan menghantar kebanyakan tempat-termasuk AS, tetapi bukan Kanada. Adalah disyorkan supaya anda menyemak semula dengan mereka sebelum membuat pesanan apabila peraturan penghantaran berubah-ubah.
Bagaimana Minum Amer Picon
Sebagai aperitif, Amer Picon boleh membantu pencernaan apabila mabuk sebelum makan. Ia adalah perkara biasa untuk menghidangkannya ke atas ais apabila dinikmati dengan sendiri kerana rasa mentega yang sempurna dengan sempurna. Ia juga bijak dalam minuman campuran dan koktel. Kesederhanaan topping dengan bir, wain putih atau berkilauan, air tonik, atau seltzer mengubahnya menjadi minuman menyegarkan. Pukulan Picon adalah resipi koktail yang popular di Perancis dan sesetengah orang menikmatinya dengan sirap lemon dan seltzer. Koktel klasik lain yang memanggil Amer Picon sama-sama canggih dan mudah, membolehkan pahit bersinar.
Resipi Koktel
Oleh kerana kekurangan ketersediaan, banyak resipi yang dipanggil untuk Amer Picon telah disemak semula untuk pengganti. Beberapa orang tetap kuat dan tetap menjadi kegemaran untuk minuman keras yang sukar difahami:
- Picon Punch: Buat ini dengan menggabungkan 1 1/2 ounces Amer Picon dan 1/4 auns grenadine dalam kaca yang dipenuhi ais, kemudian topping off dengan seltzer. Beberapa resipi menggunakan hiasan kulit lemon, sementara yang lain menggunakan kepingan oren. A float brandy juga pilihan. Bockoklyn Cocktail: Untuk yang ini, campurkan 2 wiss rye whisky, 1 auns vermouth kering, dan 1/4 auns setiap minuman keras maraschino dan Amer Picon. Kacau bahan dengan ais, lalu ketatkan ke dalam kaca koktail yang dingin.
