2014 Ines Koleva / Getty Images
Sering dihujat oleh anak-anak dan disayangi oleh peminat makanan kesihatan, brokoli adalah sayuran hijau dengan reputasi. Batang treelike adalah sebahagian daripada keluarga kubis dan ditanam dan dimakan di seluruh dunia. Kira-kira 75 peratus daripada pengeluaran brokoli di dunia berasal dari China dan India. Kilang itu tumbuh subur dalam cuaca sejuk, menjadikan sayur-sayuran musim sejuk dan musim bunga, tetapi tumbuh sepanjang tahun di tempat-tempat seperti California. Ia boleh dimakan mentah, kukus, tumis, goreng, panggang, panggang, goreng, atau puri.
Apa itu Brokoli?
Brokoli sering dijuluki "pokok-pokok kecil" berkat batang tangkainya yang berwarna hijau muda dan kepala berbunga hijau yang kuat dan berkerumun. Ia tumbuh dikelilingi oleh daun kelabu-hijau yang juga boleh dimakan tetapi sering dikeluarkan sebelum dijual secara komersil. Perkataan brokoli bermaksud "lengan kecil" atau "pucuk kecil" dalam bahasa Itali, dan ia percaya bahawa sayuran berasal dari sana. Sayuran yang berpatutan memerlukan sedikit persediaan di luar mencuci dan memotong, dan boleh dihiris, dicincang, atau dibiarkan penuh.
Cara Memasak Dengan Brokoli
Brokoli adalah sayuran yang sangat serba boleh dan mengambil banyak kaedah memasak dan penyediaan. Sebelum menggunakan, bilas dan keringkan dan, jika perlu, trim mana-mana coklat dari batang potong. Sesetengah resipi memanggil mengupas tangkai sementara yang lain hanya menggunakan floret. Setiap bahagian brokoli yang dijual di runcit boleh dimakan, jadi pastikan untuk menyimpan bahagian yang tidak digunakan untuk resipi lain. Contohnya, batang yang sisa boleh dimasak dan dimasak untuk membuat sup.
Untuk memecah kepala brokoli menjadi floret, ambil pisau tajam dan potong di dasar batang bunga, memisahkan mereka dari tangkai utama, tebal. Potong bunga kecil jika dikehendaki. Florik broccoli mentah boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada piring crudités atau digunakan dalam salad brokoli. Bunga-bunga juga boleh dimasak, seperti juga batang. Brokoli juga boleh dimasak secara keseluruhan (walaupun biasanya dicincang untuk memasak) atau dihiris ke dalam kepingan tebal yang dipanggil "stik."
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Apa Rasa Brokoli Seperti?
Ahli keluarga kubis semuanya mempunyai profil rasa yang berbeza yang sedikit berbeza antara kultivar. Brokoli mentah sangat renyah dengan rasa yang lembut, sedikit manis dan sedikit pahit. Ia berbeza dengan rasa dari brokoli yang dimasak, yang sering manis. Bergantung pada masa masak dan kaedah, brokoli yang masak boleh menjadi sangat lembut, tajam-tender, atau masih renyah. Batang itu cenderung mempunyai rasa yang lebih lembut daripada bunga.
Resipi Brokoli
Terdapat resipi yang tidak berkesudahan yang menggunakan brokoli, dari sup ke salad untuk menggoreng ke casseroles. Sumbat brokoli mentah menjadi salad atau slaw atau berkhidmat dengan mencelup. Brokoli wap dan berkhidmat sebagai hidangan sampingan, tambah kepada kaserol, atau puri ke dalam sup (brokoli beku dicairkan juga berfungsi dengan baik di tempat kukus). Potong dan panggang, atau tambah ke goreng atau kari seterusnya. Broccoli panggang atau rebus membuat hidangan sampingan hijau yang bagus, dan pasangan sayuran dengan bawang putih, bijan, keju, cabai, dan rasa perasa dan perisa yang lain.
Resipi Brokoli Sautéed Mudah Dua Langkah
Di mana untuk Beli Brokoli
Cari brokoli di kedai runcit tempatan anda yang dijual dalam tangkai, berkas, atau beg tunggal. Sudah memangkas floret boleh didapati di dalam beg, dan floret beku terdapat di bahagian peti sejuk.
Walaupun tersedia sepanjang tahun, masa utama untuk brokoli segar di hemisfera Utara adalah Oktober hingga April. Apabila memilih brokoli, cari bunga ketat, bunga hijau gelap dan tegas, batang kurus. Batang tebal boleh menjadi kayu dan merupakan tanda keterlaluan. Tolak sebarang kepala dengan kuning atau bunga kuning kecil kerana ini adalah tanda umur.
Brokoli boleh ditanam di rumah dan dituai pada musim bunga lewat atau jatuh awal bergantung kepada tempat tinggal anda. Untuk iklim sejuk, tumbuhan di bawah sinar matahari penuh; untuk iklim yang lebih hangat, tumbuhan pada matahari separa untuk mengelakkan bolting.
Cara Simpan Brokoli
Simpan brokoli segar dengan longgar dibungkus dalam beg plastik atau beg berlubang dalam laci crisper peti sejuk anda sehingga lima hari. Bergantung pada berapa lama tangkai duduk di kedai runcit anda, mereka mungkin mula lemas sebelum lima hari, jadi gunakan secepat mungkin, terutamanya jika hidangan mentah.
Brokoli yang dimasak akan disimpan selama tiga hari di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara. Sekiranya disimpan dengan betul beku, brokoli beku akan disimpan selama 6 hingga 12 bulan.
Untuk membekukan brokoli segar, potong brokoli yang dibasahi dan kering menjadi floret dan potong batangnya. Wap selama kira-kira 5 minit. Terjun ke dalam air ais untuk menghentikan memasak dan mengekalkan warna hijau. Tenggelam dengan teliti dan letakkan di dalam beg atau bekas yang dimeteraikan.
Pemakanan dan Faedah
Brokoli terkenal sebagai makanan kesihatan, rendah lemak dan kalori. Ia adalah sumber serat yang baik, dengan 2.6 gram setiap hidangan 100 gram. Mentah, sayuran hijau sangat tinggi dalam vitamin C dan K, yang mengandungi 107 peratus dan 97 peratus daripada nilai harian yang disyorkan.
Broccoli vs. Cauliflower
Sekilas pandang, kembang kol kelihatan seperti brokoli desaturated. Sayur putih (dan kadang-kadang kuning atau ungu) berasal dari keluarga yang sama-bersama-sama dengan pucuk Brussels dan kale-dan mempunyai penampilan yang serupa. Apabila diperiksa lebih dekat, kepala lebih rapat, dan tangkai lebih pendek. Kembang kol mempunyai rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih hangat apabila dimasak, tetapi bergantung kepada resipi, satu boleh digantikan untuk yang lain.
15 Resipi Brokoli yang Sedap
