Amerika Utara / Getty Images
Splenda (dijual oleh McNeill Nutritionals) adalah nama jenama sucralose, dan Splenda Granulated adalah pemanis sucralose yang sempurna untuk menggantikan gula. Ia mempunyai nisbah one-to-one untuk menggantikan gula dalam kebanyakan resipi, tidak mempunyai aftertaste buatan, dan tidak mengubah tekstur atau komposisi apabila dipanaskan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pertimbangan apabila menggantikan Splenda untuk gula dalam resipi.
Melaraskan Resipi
Splenda mengesyorkan menggunakan nisbah one-to-one Splenda Granulated kepada gula apabila jumlah gula adalah 1 1/4 cawan atau kurang, atau jumlah tepung yang digunakan dalam resipi adalah sekurang-kurangnya dua kali jumlah gula. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan lebih daripada 1 1/4 cawan Splenda atau jumlah tepung yang digunakan adalah kurang daripada dua kali jumlah gula, anda harus menggantikan hanya separuh gula dengan Splenda untuk membantu memelihara konsistensi terbaik dan hasil penaik.
Splenda Granulated berfungsi dengan baik dengan roti cepat dan kek. Apabila anda menggunakan serbuk penaik atau baking soda sebagai ejen penaik, subbing di Splenda adalah mudah. Malangnya, ini tidak berlaku apabila membuat roti yis. Apabila sucralose bercampur dengan ragi, ia tidak mempunyai kenaikan yang sama seperti gula. Ini adalah kerana yis menapai gula yang menyumbang kepada pembesaran. Oleh itu, roti yis bukanlah calon yang baik untuk menggunakan Splenda.
Menggantikan Gula
Splenda Granulated adalah pengganti gula meja putih. Jika anda ingin mengurangkan jumlah gula perang dalam resipi, sebaiknya gunakan campuran gula perang seperti Splenda Brown Sugar Blend. Ia juga sukar untuk menggantikan semua gula perang dalam resipi sebagai pemanis buatan tidak akan memberikan sifat fungsian yang sama seperti gula perang. Jika anda menggunakan Splenda Brown Sugar Blend sebagai pengganti, ingat anda hanya memerlukan separuh jumlah campuran Splenda sebagai gula perang.
Keselamatan Splenda
Shereen Lehman, ahli pemakanan Verywell.com, berkata, "Sucralose telah digunakan dengan selamat sebagai pemanis buatan selama lebih dari 20 tahun… Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) telah meluluskan sucralose pada tahun 1998 setelah mengkaji 110 kajian saintifik. diluluskan untuk kegunaan semua orang termasuk wanita hamil dan kanak-kanak."
Lehman terus berkata bahawa penyelidikan susulan selama 20 tahun telah menunjukkan sucralose agar selamat untuk dimakan oleh manusia, tidak ada masalah dengan penggunaan jangka pendek atau jangka panjang, dan sepertinya tidak berinteraksi dengan makanan atau ubat lain.
Selamat untuk pesakit kencing manis
Oleh kerana Splenda bukan gula, tubuh tidak mengenalinya sebagai gula. Kajian klinikal menunjukkan bahawa Splenda tidak meningkatkan tahap glukosa darah, insulin, atau HbA1c, semua faktor keprihatinan terhadap pesakit kencing manis.
Satu paket 1g individu Splenda secara teknikal mempunyai 3.3 kalori; Walau bagaimanapun, jumlah ini cukup rendah untuk dianggap sebagai "kalori bebas" di bawah undang-undang pelabelan FDA. Menariknya, kandungan rendah kalori berasal dari agen pukal yang digunakan dalam pengeluaran Splenda, bukan sucralose itu sendiri.
