The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Steak besi rata telah mendapat populariti, kini muncul di kedai runcit dan di menu restoran sebagai alternatif yang baik untuk stik lebih mahal; ia hampir seperti tender sebagai tenderloin pada sebahagian kecil daripada kos. Stik besi rata - juga dikenali sebagai stik bilah atas, filet bilah atas, dan stik bilah atas bahu - dipotong dari bahu lembu (dipanggil chuck) dan baik dengan marmar dengan banyak rasa yang gemilang. Apabila dimasak dengan betul, stik besi rata ternyata lembut dan berair.
Apa itu Flat Iron Steak?
Pada asalnya sebahagian daripada panggang bilah atas, besi rata dilahirkan sebagai akibat dari tisu penghubung yang sukar yang berlari melewati tengah potongan daging. Sebaik sahaja ini dikeluarkan, kedua-dua buahnya dirawat secara berasingan, satu menjadi stik besi rata, yang lain dipanggil stik bilah atas. Besi rata (kononnya dinamakan kerana ia kelihatan seperti besi datar logam lama) adalah seragam dalam ketebalan dan bentuk segi empat tepat.
Jumlah baik marbling membuat stik yang sangat lembut dan penuh rasa. Ia adalah yang terbaik apabila dimasak di gril dan boleh dimasukkan dalam pelbagai resipi.
Flat Iron Steak vs Flank Steak
Oleh kerana stik besi rata tidak dikenali sebagai steak flank, ia mudah untuk mengelirukan kedua-dua. Walau bagaimanapun, mereka memotong daging yang sangat berbeza, bermula dengan bahagian lembu yang mereka datangi. Manakala stik besi rata dipotong dari primal chuck-bahu kawasan lembu-steak flank dipotong dari otot perut, yang disebut primal sayap. Kedua-duanya beraroma dan lembut, tetapi steak sayap lebih kurus daripada besi rata. Perbezaan ini juga mencapai kaedah memasak yang ideal; Kedua-dua stik mendapat manfaat daripada mengamalkan, tetapi kerana besi rata adalah potongan daging lembu yang tebal dan padat, ia adalah yang terbaik apabila dimasak untuk hanya jarang. Sebuah sayap boleh direbus dan sering digunakan untuk steak fajitas dan carne asada.
Apa Roti Steak Besi Flat Seperti?
Oleh kerana stik besi berkilauan, rata mempunyai rasa kaya yang digambarkan sebagai "berdaging". Walaupun cukup beraroma untuk dinikmati sendiri, jenis ini mengurangkan faedah dari pengasam dan sering mengambil ramuan ramuan yang digabungkan dengannya.
Cara Memasak Steak Besi Flat
Steak besi rata adalah serba boleh, lazat hanya disalut dengan minyak dan garam dan dilemparkan ke atas panggangan, serta memasak selepas beberapa waktu dalam perapian yang beraroma. Kerana struktur ototnya, lebih baik jika ia tidak dimasak di luar medium; derma yang disyorkan adalah jarang, atau sekitar 135 F (60 C). Steak ini sesuai untuk panggangan kerana haba yang tinggi dan masa memasak yang pendek benar-benar membawa rasa yang kaya dengan daging.
Besi rata sangat mirip dengan mana-mana stik yang rata, jadi apa-apa resipi yang memanggil skirt atau flank steak akan menjadi peluang yang sempurna untuk mencuba steak besi rata. Potongan ini adalah terbaik untuk dipanggang di atas api yang tinggi; jangan pergi sekejap mungkin melainkan jika anda mengambil potongan nipis. Kerana ketumpatan daging, ia biasanya sesuai untuk dimulakan dengan sear yang cepat sebelum bergerak ke suhu yang lebih rendah untuk melengkapkan ke derma yang dikehendaki.
Resipi Steak Besi Flat
Rasa yang kaya dan kaya stik membuatnya sempurna bukan hanya dengan sendirinya tetapi juga sebagai daging untuk banyak hidangan, seperti steak taco dan sandwich yang hangat. Untuk menikmati stik seperti itu, cuba merapikan dan memanggang, menggunakan gosokan rempah, atau habis dengan topping beraroma.
- Hidangan lemon pesto steak besi rata
Di mana untuk Beli Flat Iron Steak
Sekiranya daging daging anda menatap anda apabila anda meminta stik besi rata, boleh jadi bahawa pemotongan ini (atau sebenarnya nama tertentu ini) tidak ditangkap di leher anda di dalam hutan. Jika memohon stik besi rata tidak berjaya, mintalah stik pisau atas. Jika ia masih tidak tersedia, cuba yang terbaik untuk mengesan satu ke bawah dan memberi rasa. Anda mungkin hanya mencari stik yang sempurna.
Menyimpan Flat Iron Steak
Daging mentah tidak terlalu lama untuk jangka hayat, jadi pelan memasak stik besi rata dalam masa tiga hingga lima hari untuk membeli dan simpan di dalam peti sejuk sehingga siap sedia. Pastikan ia dibalut dengan baik tanpa sebarang udara tambahan di dalam bungkusan. Sekiranya anda perlu menyimpan untuk kegunaan kemudian, keluarkan dari pembungkusan kedai dan gulung semula dalam beg penyejuk beku atau kertas daging, buang udara tambahan. Steak akan tetap segar sekurang-kurangnya tiga bulan atau lebih lama.
Pemakanan dan Manfaat Flat Iron Steak
Seperti kebanyakan potongan daging lembu, stik besi rata tinggi protein dan zink. Dalam hidangan 3-ons, anda akan mendapat 23 gram protein dan setengah daripada syor harian zink. Ia juga merupakan sumber besi yang baik dengan 15 peratus nilai harian yang disyorkan. Terdapat 180 kalori dan 3.8 gram lemak tepu dalam hidangan storan besi rata 3-auns.
Bagaimana Bakar A Steak Besi Flat Mudah
