Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Wort adalah istilah bru yang pada asasnya bermaksud bir tanpa pili. Ia adalah bir sebelum ia adalah bir yang kita minum. Bagi pembina rumah, penting untuk memahami apa wort dan bagaimana ia menjadi faktor pembuatan bir.
Wort
Banyak perkara yang mesti berlaku dalam proses pembuatan bir sebelum kita sampai ke peringkat penapaian, iaitu apabila bir sebenarnya menjadi bir. Ia semua bermula dengan membuat wort, yang akan memberikan bir perisa asasnya, termasuk biji-bijian dan hop yang memerlukan resipi pembuat bir.
Fikirkan wort sebagai "permulaan bir." Ia adalah cairan yang manis dan malty yang bermula dengan menukar kanji-kanji bijirin malted ke dalam gula (proses mashing). Air panas ditambah ke mash ini untuk membolehkan enzim menyelesaikan penukaran daripada kanji kepada gula. Ini adalah wort.
The Makeup of the Wort
Wort itu kemudian melalui proses yang dipanggil lautering . Semasa peringkat ini, sekam bijian dan pepejal lain dipisahkan dari wort cecair. Homebrewers akan sering melangkau peringkat mashing dan lauter dengan memulakan dengan ekstrak malt cair.
Wort yang dihasilkan - yang sekarang cecair manis, yang boleh menjadi sebanyak 90 peratus air-sekarang siap untuk membuat bir. Warna wort adalah sama dengan produk akhir.
Menurut Oxford Companion to Beer (buku penting untuk mana-mana pembuat bir), pada tahap ini karbohidrat dan kandungan gula asas boleh kelihatan seperti ini:
- 12% monosaccharides5% sucrose47% maltose15% maltotriose25% lebih tinggi sakarida (contohnya dextrin)
Ini adalah panduan umum dan akan berbeza-beza berdasarkan biji-bijian yang digunakan dalam resipi mash.
Setiap bijian akan menambah ciri-ciri yang berbeza kepada rasa bir siap. Contohnya, menggunakan rai dalam IPA rai akan memberikan rasa spicier sementara oat yang digunakan untuk tingkah oatmeal akan menghasilkan rasa halus, agak kental.
Mendidih Wort dan Menambah Hidung
Wort mesti direbus atau ia akan tetap tidak stabil. Mendidih adalah langkah penting kerana ia mensterilkan cecair dan menghentikan kanji menjadi penukaran gula.
Hidangan juga ditambah kepada wort cair semasa mendidih. Mereka berfungsi beberapa fungsi, walaupun tujuan utama adalah untuk menambahkan rasa terakhir kepada bir yang bekerja. Hidangan sering ditambah kepada wort mendidih dalam tiga peringkat:
- Lebah yang pahit ditambah terlebih dahulu untuk mengimbangi kemanisan sugih wortel. Ini biasanya diberi satu jam dalam wort mendidih. Hiasan yang lebih bunga, bersahaja, dan / atau bertitik di dalam watak ditambah tepat sekitar 15 minit sebelum akhir mendidih untuk menambah rasa yang mereka inginkan ke wort. Ini sering dianggap hop "perasa". Akhirnya, hop penamat akan ditambah pada akhir mendidih atau kanan selepas selesai. Fokus hop ini ialah menambah aroma ke wort.
Selepas mendidih, wort berperisa kini disejukkan. Ia siap untuk yis ditambah dan untuk proses penapaian bermula.
