Alison Miksch / Getty Images
Salah satu kesalahpahaman yang paling biasa mengenai daging babi adalah bahawa ia perlu dimasak dengan baik. Selama beberapa dekad, amalan lazim untuk memasak daging babi pada suhu dalaman minimum sebanyak 160 F. Pengesan sedikit merah jambu dalam daging babi panggang atau daging babi panggang adalah sebab untuk penggera. Generasi orang membesar sepenuhnya tanpa menyedari bahawa babi boleh dihidangkan dalam apa cara selain daripada matang. Ia satu-satunya cara mereka pernah merasainya. Pinggang daging babi yang dipanggang hingga 160 F akan menjadi sukar, kering, dan tanpa rasa hambar. Berita baiknya adalah, ia tidak perlu seperti itu.
Sejarah Trichinella
Kenapa ramai yang belajar memasak merah jambu daripada daging babi mereka? Semuanya bermula dengan cacing parasit yang disebut Trichinella. Secara umum lazimnya terdapat dalam babi pada tahun 1930-an dan 40-an, trichinella menyebabkan penyakit yang tidak menyenangkan dan kadang-kadang membawa maut yang disebut trichinosis. Untuk memeranginya, kerajaan menggesa orang ramai untuk memasak daging babi mereka hingga 160 F, yang akan membunuh parasit itu.
Kerana ternyata, 160 F berlebihan. Cacing trichinella sebenarnya dibunuh pada 137 F. Selama bertahun-tahun, orang ramai telah terlalu banyak makan daging babi kerana tidak ada alasan yang baik. Pada dekad yang lalu, undang-undang yang lebih ketat yang mengawal cara daging babi boleh dibangkitkan dan dikendalikan membantu memacu kelaziman trichinella ke bawah, sehingga titik di mana pada pertengahan tahun 1990-an ia hampir hampir dihapuskan.
Babi Hari Ini Lebih Leaner Than Ever
Babi moden lebih leaner (kurang lemak) berbanding dengan dekad yang lalu, menjadikannya lebih cenderung mengering jika ia terlalu matang. Walau begitu, orang terus memasak babi mereka hingga 160 F, walaupun pada hakikatnya 160 F selalu terlalu tinggi dan trichinella telah dihapuskan dalam apa jua keadaan. Ia adalah cara mereka selalu diberitahu untuk memasak daging babi. Selain itu, USDA terus mengesyorkan daging babi memasak ke suhu dalaman minimum 160 F.
Garis Panduan Dikemaskini USDA pada tahun 2011
Pada tahun 2011, USDA telah mengemaskinikan cadangan mereka. USDA kini menyenaraikan 145 F sebagai suhu memasak minimum yang disyorkan untuk babi segar. Ini memasak daging babi hingga sederhana berbanding dengan yang dilakukan dengan baik. Pinggang babi yang dimasak hingga 145 F mungkin kelihatan sedikit merah jambu di tengah, tetapi itu betul-betul baik. Malah, ia hebat.
Sesetengah jiwa yang berani, untuk mencari kelembutan dan kejujuran yang lebih baik, mungkin berani untuk 135 F hingga 140 F. Tetapi walaupun anda tetap mencapai 145 F, daging babi anda akan menjadi lebih hidup, lebih lembut dan beraroma daripada anda merasai sebelum ini. Alat yang hebat untuk membantu anda tetap berada di atas suhu anda adalah termometer probe digital yang boleh ditetapkan untuk memberi isyarat kepada anda apabila daging mencapai suhu sasarannya.
Suhu Suhu untuk Babi adalah 145 F
Kerana sesuatu yang dipanggil "membawa pembungkusan, " anda perlu mengeluarkan panggang daging babi anda dari ketuhar apabila suhu sebenarnya adalah 5 hingga 10 darjah di bawah suhu sasarannya. Suhu dalaman daging akan terus meningkat untuk seketika, walaupun selepas anda mengeluarkannya daripada oven. Semakin besar sekeping daging dan semakin tinggi suhu memasak anda, semakin besar kesan ini.
Satu nota terakhir: Garis panduan baru USDA hanya dikenakan kepada potongan daging babi keseluruhan seperti daging, daging panggang dan sebagainya. Babi tanah, seperti semua daging tanah, masih perlu dimasak hingga 160 F. Kini keluar di sana dan nikmati beberapa daging babi berair dan daging.
Resipi Pork Chop Terbaik
