Imej BFG / Getty Images
Apabila ia datang kepada tepung, salah satu soalan yang kerap ditanya oleh orang, terutama di tempat-tempat selain Amerika Utara, adalah mengenai tepung serba guna, khususnya, apa yang boleh digunakan untuk menggantikan tepung serba guna semenjak produk itu bukan produk terdapat di mana-mana di dunia.
Di sesetengah negara, anda mungkin dapat mencari tepung roti, tepung kek, dan mungkin tepung sendiri meningkat, tetapi bukan tepung serba guna. Namun sebilangan besar resipi memanggil untuk tepung serba guna. Apa yang patut dilakukan oleh seseorang?
Lembut Lembut dan Lantai Keras
Pelbagai jenis tepung wujud untuk tujuan yang berlainan. Untuk roti berkerak dan pizza, anda mahukan tepung yang kuat dengan kandungan gluten yang tinggi. Untuk lembut, kek tender dan pastri, tepung kek, yang lebih rendah dalam gluten, adalah cara untuk pergi. Untuk membuat pasta, anda mahukan tepung yang lebih sukar.
Perhatikan bahawa dalam beberapa kes, seperti dengan durum, yang digunakan untuk membuat pasta, ia adalah jenis gandum yang berbeza sama sekali. Gandum keras dan gandum lembut pada amnya adalah ketegangan yang sama, tetapi ditanam dan dituai pada musim yang berbeza. Gandum musim sejuk yang dipanggil lebih keras, dan digunakan untuk tepung roti. Gandum musim bunga adalah lebih lembut dan digunakan untuk tepung kek.
Sekarang, tepung serba guna adalah campuran keras dan lembut. Idea ini adalah cukup sukar untuk digunakan untuk membuat roti tetapi cukup lembut untuk digunakan untuk membuat kek. Ia bukan tepung yang sesuai untuk mana-mana, tetapi sekurang-kurangnya anda tidak perlu menyimpan pelbagai tepung dalam pantri anda. Sekiranya anda menyimpan pelbagai tepung tepung di dalam pantri anda, pastikan ia dimeteraikan di dalam beg ziploc besar supaya ia tetap segar.
Satu lagi perkara mengenai tepung serba guna ialah secangkirnya beratnya 130 gram. Maksudnya, 130 gram itu adalah apa yang diminta oleh resipi apabila ia menyatakan satu cawan.
Oleh itu, untuk menggantikan tepung serba guna, anda akan menggabungkan kira-kira 70 gram tepung roti dengan kira-kira 60 gram tepung kek. Itu akan menghasilkan kompromi tengah-jalan sepanjang tepung serba guna.
Dan dalam kebanyakan kes, itulah yang anda mahu lakukan. Lagipun, salah satu kesilapan penaik yang paling biasa adalah gagal untuk mengikuti resipi. Oleh itu, jika resipi memerlukan tepung serba guna, alternatif yang dinyatakan di atas akan mencapai matlamat tersebut.
Ikuti Resipi! Tetapi…
Tetapi dalam erti kata lain, ia bergantung pada apa yang anda buat. Ingatlah bahawa tepung serba guna adalah kompromi. Ini bermakna anda mungkin tidak mahu menggunakan tepung semua tujuan selepas semua.
Sebagai contoh, jika anda membuat roti, gulung keras, doh pizza atau lain-lain yang sukar, produk berkerak (dan juga pasta) mungkin anda ingin menggunakan tepung roti. Untuk kek, pai, kue dan pastri lain (termasuk penkek, muffin dan roti cepat), mungkin anda ingin menggunakan tepung kek.
Jelasnya, bahan-bahan penggantian akan membatalkan jaminan anda tentang resipi itu. Tetapi jika anda mahu meneruskan, jangan hanya menggantikan cawan untuk cawan.
Ini sebenarnya salah satu isu penting dalam dunia baking. Pembakar profesional tidak mengukur tepung dalam cawan - itu juga tidak tepat, dan meninggalkan ruang untuk semua jenis kesilapan bergantung sama ada tepung itu disapu, disapu, diayak, ditarik, dan sebagainya. Satu-satunya cara memastikan ketepatan resipi ialah mengukur tepung dengan berat.
Dan krim, tepung roti dan tepung roti mempunyai berat yang berbeza. Oleh itu, mengukur dengan cawan bermakna anda boleh mengangkat menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit tepung. Bagaimana anda membuat tepung tepung ke dalam cawan ukur boleh menyebabkan terlalu banyak ketidaktepatan, jadi ia sentiasa menjadi yang paling selamat untuk mengukur tepung dengan berat dan bukan jumlahnya.
Nasib baik, gram adalah gram adalah gram. Oleh itu jika resipi memerlukan cawan tepung semua tujuan, dan anda menggantikan tepung kek, hanya menimbang 130 gram tepung kek. Menggunakan tepung roti? Hanya timbangkan 130 gram tepung roti. Ia tidak kira sama ada satu atau yang lain ternyata lebih kurang daripada cawan standard. Ia adalah berat badan anda selepas itu.
Jenis Tepung dan Apa yang Harus Anda Bakar Bersama Mereka
