Chasqui / Flickr
Aji amarillo adalah ahli baccatum kapsul , salah satu daripada lima spesies lada yang dipelihara, dan ditanam di seluruh Peru. Aji amarillo-a ji bermaksud lada cabai dan amarillo bererti kuning dalam bahasa Sepanyol-dianggap sebahagian daripada "triniti suci" Peru yang berkaitan dengan masakan mereka, bersama dengan bawang putih dan bawang merah.
Walaupun lada ini secara harfiah dinamakan "lada cabai kuning, " warnanya berubah menjadi jingga oren ketika ia matang. Susu cabai mempunyai kulit tebal, panjang 4 hingga 5 inci, dan dianggap panas (iaitu 30, 000 hingga 50, 000 pada skala unit Scoville Heat). Tetapi baki aji amarillo yang panas dengan sedikit rasa buah. Bau sedikit seperti kismis, rasa cabai ini agak halus dengan petunjuk buah semangat dan mangga, menyampaikan rasa yang unik untuk apa-apa hidangan.
Ilustrasi: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Pentingnya Masakan Peru
Coki Peru yang terkenal Gastón Acurio menamakan lada cabai buah pedas ini yang paling penting dalam masakan Peru. Aji amarillo digunakan dalam banyak hidangan Peru klasik, seperti causa rellena dan papa a la huancaína, serta aji de gallina (Peru pedas ayam pedas). Aji amarillo juga digunakan dalam banyak sos, di mana ia menambah rasa rumit yang terang serta warna kuning / oren yang tersendiri. Ia sering kali diperbadankan di ceviche, digabungkan dengan sayur-sayuran akar, dan digunakan untuk memberikan hidangan makanan laut sedikit zip.
Lada cabai penting lain yang digunakan dalam masakan Peru termasuk aji panca , lada cabai merah gelap dengan rasa asap, dan rocoto , lada merah panas yang menyala yang menyerupai lada kecil.
Ketersediaan Aji Amarillo
Aji amarillo chilis segar atau beku boleh menggantikan cili tradisional yang lebih tradisional dalam masakan Mexico yang memanggil cabai pedas. Lada kering boleh digali dan digunakan sebagai sebahagian daripada serbuk cili atau sapu rempah. Campuran cabai boleh dicampur menjadi beras atau sos untuk rasa yang tidak dijangka.
Resipi Menggunakan Aji Amarillo
Aji amarillo menambah rempah, rasa yang menarik, dan warna keemasan yang indah untuk hidangan. Buat sos ajar amarillo mudah ( crema de ají ) untuk berkhidmat dengan ayam panggang, sayur-sayuran, dan juga kentang goreng. Papa a la huancaína, kentang dalam sos keju pedas, akan menjadi hidangan sampingan yang tidak dijangka pada waktu makan malam minggu ini. Hidangan berlapis yang lazat dalam satu adalah causa rellena con pollo, kentang tumbuk kuning dengan salad ayam dan alpukat.
