Javier Larrea / Getty Images
Bacalao adalah ikan, codfish tradisional, yang disembuhkan oleh kering-garam itu. Di Portugal, ia digunakan untuk membuat makanan laut yang enak. Di Sepanyol dan Perancis, ia digunakan untuk membuat penyebaran krim yang dipanggil brandada atau brandade .
Walaupun ia biasanya dibuat dengan ikan kod, bacalao juga boleh dibuat dengan ikan putih ringan yang tidak terlalu berminyak. Both haddock dan flounder bekerja sama seperti kod. Oleh kerana ikan cod telah berlebihan dan terancam di beberapa tempat di dunia, anda mungkin ingin pergi dengan salah satu ikan alternatif ini.
Proses garam garam (atau ikan pilihan anda) tidak boleh lebih mudah. Ia mengambil sedikit masa, jadi pelan sekurang-kurangnya seminggu, jika tidak dua, untuk memastikan ikan itu sembuh sepenuhnya dan kering. Pada akhirnya, anda akan mempunyai ikan yang dipelihara dengan sempurna untuk digunakan pada masa akan datang.
Garam Ikan Anda
Sediakan ikan dengan membilas fillet di bawah air sejuk. Pat kering dengan tuala pinggan mangkuk atau tuala kertas yang bersih.
Sebarkan lapisan tebal 1/2 inci garam laut sederhana atau garam halal di bahagian bawah gelas atau bekas keluli tahan karat. Adalah disyorkan untuk mengelakkan pengawetan ikan dalam bekas plastik kerana sesetengah plastik mengandungi bisphenol A (BPA), yang boleh berisiko untuk kesihatan anda.
Lay fillets ikan dalam satu lapisan di atas garam supaya tidak ada kepingan yang menyentuh. Sebarkan lagi garam 1/2 inci di atas kepingan ikan.
Tutup ikan dan garam dan simpan di tempat yang sangat sejuk, tetapi tidak beku (peti sejuk anda adalah pilihan yang baik) selama 48 jam.
Proses Pengeringan
Selepas mencurahkannya selama dua hari, bilas fisiet ikan sembuh di bawah air sejuk. Pat mereka kering dengan tuala pinggan mangkuk atau tuala kertas yang bersih.
Balutkan ikan yang disembuhkan, dibilas, dan kering dalam kuah. Letakkannya pada rak yang ditetapkan di atas pinggan atau membakar pinggan, dan kembalikan ke peti sejuk, ditemui. Biarkan ia kering di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.
Apabila kering dan kaku, pindahkan bacalao ke bekas dan tutup dengan ketat, atau bungkusnya di kertas kerajang atau tukang daging. Simpan di dalam peti sejuk selama tiga bulan atau dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Bagaimana Menggunakan Bacalao
Bacalao perlu direndam dalam air selama 24 jam sebelum anda memasak. Semasa itu, tukar air sekurang-kurangnya dua kali. Ini menghidupkan semula ikan dan mengeluarkan beberapa garam, jadi ia sudah siap untuk dimasak.
