Elaine Lemm
Walaupun tidak dihasilkan di UK, Port dianggap sebagai sejarah sebagai minuman British sepenuhnya. Banyak jenama terkemuka pada mulanya dimiliki oleh Inggeris, dan beberapa pengeluar utama masih ada. Mengejutkan untuk negara yang telah memeluk Pelabuhan sejak abad ke-17, adalah bahawa kebanyakan orang Brits masih membeli satu atau dua botol setahun-biasanya pada Krismas.
Ilustrasi: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
Di mana Port Comes From
Wain berasal dari lereng bukit yang indah di Lembah Douro di Portugal dan mengambil namanya dari Oporto yang terletak di mulut sungai Douro. Pekan Vila Nova de Gaia yang sibuk terletak di seberang Oporto di tebing selatan sungai yang curam dan merupakan rumah yang sebenar untuk Pelabuhan. Gaia dikuasai oleh pondok-pondok wain Pelabuhan, dengan lebih daripada lima puluh syarikat wain yang berpusat di jalan-jalan sempit dan berpusing-pusingnya. Di sini, penuaan dan penggabungan sebahagian besar bekalan wain Port dunia berlaku.
Sejarah Wain Pelabuhan
Tidak seorang pun tahu dengan tepat apabila Pelabuhan, seperti yang kita tahu, muncul. Satu cerita ialah peniaga wain di Liverpool, pada tahun 1678, menghantar anaknya ke Portugal untuk mencari sumber wain. Di Lembah Douro, mereka datang ke sebuah biara di Lamego. Abbot menambah brendi ke wain selama bukannya selepas penapaian menghasilkan wain jenis pelabuhan. Dalam apa jua keadaan, kadang-kadang pada penghujung tahun 1600 atau awal tahun 1700-an, ada yang datang dengan idea menghentikan penapaian dengan brendi sementara wain masih manis, buah, dan kuat.
Pelabuhan dan Makanan
- Pelabuhan digunakan secara tradisional sebagai iringan untuk keju, dengan pencuci mulut atau sebagai pencernaan. Walau bagaimanapun, ia adalah lebih serba boleh. Pertimbangkannya seperti mana-mana wain lain apabila sepadan dengan makanan. A Port Vintage Bottled Late (LBV) atau 10 Tahun Tawny dengan hidangan 'gamey', seperti daging rusa, kerbau, pheasant, dan perut. Segarkan Porto Tawny yang berusia 20 tahun dengan Foie Gras dan juga baik dengan mana-mana pencuci mulut yang mengandungi kacang-kacangan dan buah-buahan kering. Perlawanan surgawi adalah LBV dengan coklat dan pencuci mulut berdasarkan strawberi, raspberi, ceri, dan currants, dengan kek Krismas, atau dengan pai kecil, ia lazat. Kombinasi terbaik dan paling klasik adalah Port Vintage yang disajikan dengan Stilton yang berkualiti tinggi tetapi juga menganggap keju biru atau Cheddar, Gloucester atau Parmesan yang berumur panjang. Tiada cheeseboard Krismas akan pernah berfungsi tanpa sebotol Pelabuhan di sebelahnya. Kacang-kacangan, buah berangan, kacang, dan hazelnut semuanya membawa yang terbaik di pelabuhan. Ikan juga boleh menjadi pencuci mulut sendiri dengan mangkuk kecil kacang atau sebagai pencernaan selepas makan malam. Walau bagaimanapun, tidak ada wain untuk minum secukupnya. Ia menuntut rentak santai, sut kontemplatif dan syarikat kawan baik.
Gaya Wain Pelabuhan
- Putih: Indah berkhidmat di gelas tinggi dengan ais dihancurkan, air tonik, tangkai segar dan sentuhan lemon. Ruby: Mudah, muda dan buah-buahan yang terbaik digunakan dalam koktel, mixer atau untuk memasak. Tawny: Pelabuhan ruby barel / tongkang. Penuaan menyebabkan warna berubah dari ungu ke tawny coklat. Berumur panjang Boleh berumur 10, 20, 30 atau 40 tahun. Colheita: Tua tua dari satu vintaj. LBV- Late Vintage Botol: Dari satu tahun, botol empat hingga enam tahun selepas musim menuai. Direka untuk berada dalam gaya pelabuhan vintaj tetapi dimakan lebih awal kerana proses pembotolan lewat. Single Quinta: Dibuat dari harta pusaka tunggal (Quinta). Single Quinta dibuat dengan cara yang sama seperti pelabuhan vintaj tetapi berasal dari anggur yang berasal dari hanya satu ladang. Berkulit: Adalah campuran tahun yang berlainan, botol muda dan berkembang seperti pelabuhan vintaj. Vintage: Wain terbaik, dibuat dengan anggur terbaik dari hasil panen tunggal. Berumur selama dua tahun di atas kayu sebelum pembotolan, wain ini berkembang dengan perlahan dalam jangka masa panjang (20 hingga 60 tahun) dan membina sedimen atau "kerak" yang harus selalu ditiup.
Melayani Pelabuhan
Rawat Port sebagai wain lain yang baik. Simpan di 55 hingga 65 F, diletakkan di sebelah, jadi gabus tidak kering. Kedua-dua kayu tua dan botol wain pelabuhan yang berumur paling kerap dilayan pada suhu bilik sejuk (64 hingga 68 F). Rizab Khas, Fine Tawny, dan Pelabuhan Agen Tawny juga boleh disampaikan sedikit sejuk dalam cuaca panas. Letakkan botol di dalam peti sejuk selama kira-kira 45 minit hingga satu jam untuk bersantai sedikit.
Menolak Pelabuhan
Pelabuhan vintaj memerlukan decanting. Sebelum pembukaan, pelabuhan harus berdiri tegak untuk sekurang-kurangnya 24 jam untuk membolehkan masa bagi sedimen untuk menetap di bahagian bawah. Tanggalkan gabus dengan hati-hati; Corks lama tidak dapat dielakkan. Jika ini sepatutnya berlaku, ketegangan wain semasa decanting. Menentukan pelabuhan tidak sukar. Ia hanya memerlukan tangan yang mantap dan mata yang baik. Tuang wain dalam satu aliran berterusan ke dalam penyaring. Apabila sedimen mula muncul di leher botol, berhenti mencurah dan membuang seluruh pelabuhan.
Kaca Ideal untuk Pelabuhan
Gelas yang ideal untuk rasa dan sememangnya melayani wain Pelabuhan dalam keperluan untuk memaksimumkan pengalaman rasa dan minum. Kaca dengan bukaan besar di bahagian atas membolehkan terlalu banyak udara ke dalam kaca dan, seperti seruling Port asal, meningkatkan alkohol dan kehilangan komponen buah. Gelas dengan rim sempit tidak membenarkan udara yang mencukupi masuk ke kaca dan perlu berputar dan gemetar untuk mendapatkan sejambak mana-mana. Kaca pelabuhan tradisional sedikit lebih kecil daripada kaca wain putih standard, memegang kira-kira 5 atau 6 auns. Lebih baik menggunakan kaca berbentuk tulip dengan mangkuk berbentuk U untuk rasa dan apresiasi yang sesuai dengan wain.
