Hector Rodriguez
Sofrito digunakan dalam masakan di seluruh Caribbean dan terutama di Puerto Rico dan Republik Dominican. Ia adalah campuran herbal dan rempah yang harum yang digunakan untuk musim hidangan yang tidak terkira banyaknya, seperti stews, kacang, beras, alcapurrias, dan kadang-kadang daging. Dalam kebanyakan kes, sofrito adalah asas di mana rest resipi dibina. Ini penting untuk masakan Latin, tetapi sofrito tidak berasal dari sana, dan ia bukan eksklusif untuk masakan Caribbean atau Amerika Latin.
Asal Usul dan Latar Belakang Bersejarah
Perkataan "sofrito" adalah bahasa Sepanyol dan bermaksud untuk menyemai sesuatu dengan ringan, seperti dengan merebus atau menggoreng. Ini adalah teknik yang dibawa oleh kolonis Sepanyol kepada mereka ketika mereka menetap di Caribbean dan Amerika Latin bermula pada akhir tahun 1400an.
Sofrito jauh lebih tua daripada itu. Perkataan pertama yang diketahui mengenai teknik ini dirujuk sebagai " sofregit" dalam "Percuma de Sent Sovi", sekitar 1324. Buku masakan ini dari rantau Catalan di Sepanyol adalah salah satu yang tertua di Eropah, jadi selamat untuk mengatakan bahawa sofrito telah ramuan dan teknik dalam masakan Catalan sejak zaman pertengahan.
Kita juga boleh melihat korelasi kepada sofrito dalam derivasi perkataan Catalan "sofregit, " yang berasal dari kata kerja sofrefir , yang bermaksud untuk menggigit atau goreng ringan. Idea Catalan untuk menggoreng ringan agar digoreng perlahan-lahan melalui api yang rendah.
Sofregit pertama adalah hanya confit bawang dan / atau bawang dengan daging babi atau garam ditambah jika mereka tersedia. Akhirnya, sayur-sayuran dan sayur-sayuran lain ditambah ke campuran. Tomato tidak menjadi sebahagian daripada sofregit sehingga Columbus membawa mereka kembali dari Amerika pada awal abad ke-16. Sofrito Sepanyol hari ini termasuk tomato, lada, bawang, bawang putih, paprika, dan minyak zaitun.
Variasi Caribbean
Campuran Sofrito berkisar warna dari hijau ke oren hingga merah terang. Mereka juga merangkumi rasa dari ringan hingga pedas hingga pedas.
Secara teknikal, sofrito bukanlah resepi atau hidangan; ia adalah kaedah memasak. Ini menjelaskan mengapa terdapat banyak variasi berdasarkan faktor sosial dan budaya. Rasa dan rasa pilihan berbeza berdasarkan negara atau pulau, serta perbezaan sosio-budaya yang lain.
- Sofrito dipanggil recaito di Puerto Rico. Herba pedas culantro dan ajies dulces (lada cili manis) adalah profil rasa yang menyumbang. Sofrito bernama Dominican, yang dipanggil sazon, menggunakan cuka untuk punch rasa dan annatto untuk warna. Sofrito Cuban menggunakan tomato dan lada merah untuk rasa manis dan menambah warna, dan ia juga termasuk ham diced. Kawasan Yucatan Mexico, yang bersempadan dengan Caribbean, mempunyai versi sofrito sendiri yang menggunakan habaneros untuk tendangan pedas.
Sofrito dimakan dengan banyak cara yang berbeza kerana terdapat kaedah membuatnya. Kerana ia biasanya perkara pertama yang masuk ke dalam periuk memasak, ia boleh menjadi ringan untuk mengeluarkan rasa aromatik. Kadang-kadang dalam resipi lain, sofrito tidak ditambah sehingga akhir masa memasak, dan kadang-kadang juga digunakan sebagai sos topping untuk daging panggang dan ikan.
The Spruce Eats / James Bascara
Variasi Antarabangsa
"Percuma de Sent Sovi" mempunyai pengaruh besar pada masakan Perancis dan Itali. Sukar untuk mencari teknik sofrito yang serupa di Perancis, yang dipanggil mirepoix, dan di Itali, dipanggil soffrito atau battuto. Portugal mempunyai versi yang dipanggil refogado. Orang Sepanyol mengambil teknik ini ke koloni mereka di seluruh Amerika Latin, di mana ia masih dipanggil sofrito, dan ke Filipina, di mana ia dipanggil ginisa.
