Marian Blazes
Arepas, pupusas, dan gorditas adalah sama, kerana mereka semua kek jagung yang dimasak di dalam griddle. Tetapi masing-masing adalah kepelbagaian negara yang berbeza dan mempunyai ciri khasnya sendiri.
The Spruce Eats / Colleen Tighe
Arepas Popular di Venezuela dan Colombia
Mereka dibuat dengan jenis khas cornmeal yang dipanggil masarepa. Masarepa dihasilkan secara komersil pada masa kini tetapi secara tradisional disediakan di rumah dengan merendam jagung putih atau kuning kering untuk mengeluarkan kuman, kemudian memasak jagung dan mengisarnya menjadi makanan basah halus yang kemudian dibentuk menjadi arepas. Masquerade yang dihasilkan secara komersil adalah versi kering cornmeal yang dimasak ini, yang stabil tetapi perlu diperbaharui dengan air untuk membuat doa mangga. Arepas dimasak pada wajan yang ringan sehingga tidak disentuh pada setiap sisi. Adonan tepung jagung memberi mereka tekstur berkrim di dalamnya, sementara grater menghasilkan kerak rangup di luar. Mereka sering berpecah setengah dan disumbat dengan tampalan seperti keju, daging lembu, atau salad ayam. Terdapat banyak variasi pada arepas, termasuk arepas dibuat dengan jagung hominy ( mote atau maiz peto ) dan arepas goreng yang mendalam.
Pupusas Adalah Satu lagi Jenis Corncake Dari El Salvador
Pupusas lebih besar dan lebih rata dari arepas dan dibuat dengan masa harina dan bukan masarepa. Masa harina adalah sejenis tepung jagung yang dibuat dari jagung yang telah dirawat dengan larutan alkali atau alkali yang lain untuk menghilangkan lambung dan kuman. Proses ini, yang dikenali sebagai nixtamalization, menjadikan jagung lebih mudah dicerna dan berkhasiat dan telah diamalkan oleh orang asli selama ribuan tahun. Ubi masa harina juga digunakan untuk membuat tortilla jagung, dan harina masa yang lebih kasar digunakan untuk membuat tamales. Masa harina juga dihasilkan secara komersil dalam bentuk kering dan mesti dibentuk semula dengan air sebelum digunakan, tetapi harina masa buatan sendiri lazat dan tidak begitu sukar dibuat. Pupusas adalah sama dengan tortilla Mexico, kecuali bahawa mereka sedikit tebal dan mereka disumbat dengan mengisi sebelum dimasak di atas griddle. Penuangan tipikal termasuk keju, kacang, dan babi tanah (chicharrón).
Gorditas Adakah Specialty Mexico
Gorditas menyerupai arepas, tetapi seperti pupusas, mereka dibuat dengan masa harina. Kek jagung ini digoreng dalam sehingga mereka adalah emas dan rangup (tetapi mereka juga boleh dimasak dengan bijirin atau comal ). Gorditas bengkak apabila goreng dalam minyak, membentuk poket udara agak seperti roti pita. Perkataan gordita bermaksud "sedikit dan gemuk" dan mereka dinamakan begitu kerana sekali ia dimasak, mereka dibelah terbuka dan disumbat dengan keju, bawang, daging lembu atau daging babi, dan / atau lada pedas, dan disajikan dengan salsa.
