Getty Images / Maria_Lapina
- Jumlah: 90 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 4 hingga 6 hidangan
Parmesan terung ( Parmigiana di melanzane ), adalah hidangan Itali yang sangat klasik yang telah menjadi sangat popular di seluruh dunia, malah memajukan lagi versi-gaya hidangan "Parmesan" yang lain yang tidak benar-benar wujud di Itali (atau sekurang-kurangnya tidak di bawah nama ini), seperti Chicken Parmesan, Veal Parmesan, dll. Walau bagaimanapun, kadang-kadang dibuat dengan zucchini sebagai terung di Itali: Parmigiana di zucchine .
Walaupun namanya, yang bermaksud "Terung Gaya Parma, " ia berasal dari Naples, bukan Parma bandar Emilia-Romagna. Mungkin, ia merujuk kepada penggunaan keju Parmigiano-Reggiano dalam hidangan, bersama dengan keju mozzarella yang lebih kerap Neapolitan. Gunakan terung segar dan paling beraroma yang anda dapati, walaupun hidangan ini masih hebat dengan terung musim sejuk, dan menggunakan mozzarella kerbau, jika boleh, yang sangat lembut dan jauh lebih beraroma daripada mozzarella susu lembu.
Versi Itali-Amerika biasanya dilapisi tepung sebelum menggoreng, tetapi versi bahasa Itali tradisional tidak. Akibatnya, ia bukan sahaja lebih ringan dan lebih cepat dan lebih mudah untuk disediakan, tetapi anda benar-benar dapat merasai rasa terung kaya - tidak bertopeng dengan roti atau terlalu banyak keju karet. Jika anda seorang peminat terung, maka anda boleh memilih resipi ini. Jika anda mahu menjadikannya lebih ringan, anda boleh memanggang atau membakar irisan terung dan bukannya menggorengnya.
Walaupun parmesan terung biasanya dihidangkan melalui pasta (sering spageti) di AS, itu bukan tradisi di Itali. Walau bagaimanapun, sos yang dibuat dengan rasa ini sangat menarik untuk pasta, dan pasta membantu memotong kekayaan / garam sehingga keseimbangannya sempurna.
Ini adalah hidangan yang sangat menyenangkan yang membuat sampingan yang hangat ( contorno ) atau hidangan utama tanpa daging / vegetarian yang memuaskan, bersama dengan salad dan beberapa roti Italia yang berkerak. Hidangkan dengan Merlot atau Chianti yang penuh lemak.
Bahan-bahan
- Untuk Terung:
- 2 1/2 paun terung (kira-kira 2 hingga 3 terung sederhana)
- Garam (kasar; secukup rasa)
- Untuk Sos Tomato:
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 bawang putih cengkih (dikupas dan dicincang halus)
- 1 bawang kecil (dikupas dan dicincang halus)
- 2 cawan tomato tulen ( passata di Pomodoro )
- Garam (baik untuk rasa)
- Untuk Parmigiana:
- 2 telur kecil
- 1/2 cawan Parmigiano-Reggiano (segar parut)
- 1 (9 ounce) bola mozzarella (segar, lembut, lebih baik mozzarella kerbau)
- Pilihan: 1 cawan daun basil kecil segar (dicuci kering dan dicincang kasar)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Untuk Menyediakan Terung
Basuh dan keringkan terung. Potong hujung penutup dan kemudian potonglah terung ke dalam irisan tebal 1/4 inci / 1/2 sentimeter. Susun irisan pada dulang besar atau lembaran pembakar yang dibarisi dengan beberapa lapisan tuala kertas, dan taburkannya dengan garam ringan kasar di kedua-dua sisi. Diamkan selama 30 minit untuk membiarkan garam mengeluarkan air yang berlebihan. (Anda juga boleh menyusun kepingan dalam colander besar, ditetapkan di dalam sink, dengan garam ditaburi di antara setiap lapisan.)
Setelah sejam, pat / lapkan air berlebihan dan garam dari irisan terung, bilas, kemudian keringkan dengan tuala kertas, tekan ke bawah untuk mengeringkannya dengan teliti. Sediakan dan buat sos tomato.
Jika anda bimbang tentang lemak atau natrium atau tidak mahu mengganggu, anda boleh melangkau langkah pengambilan garam - tetapi itulah cara ia dilakukan di Itali. Sesetengah orang Itali mengatakan bahawa salting mereka adalah untuk "menarik kepahitan, " tetapi ia benar-benar terutamanya untuk mengeluarkan air yang berlebihan. Mengandalkan mereka, menurut sains memasak yang hebat Harold McGee, mempunyai daya tambah yang menjadikan terung menyerap kurang minyak semasa menggoreng.
Untuk Membuat Sos Tomato
Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana dengan bawang putih cincang dan bawang cincang.
Sabun di atas api sederhana sehingga bawang lembut dan lut, kira-kira 5 minit.
Tambah tomato puri. Musim rasanya dengan garam (jika anda menghirup terung itu, kemudian pergi ke garam dalam sos, atau hapuskannya sepenuhnya), kemudian tutup dan renehkan dengan api kecil selama 15 hingga 20 minit, sehingga sos adalah beraroma dan sedikit menebal. Sementara itu, goreng terung:
Untuk Fry the Eggplants
Haba kira-kira 1/4 inci minyak sayuran dalam periuk besar di atas api sederhana.
Apabila panas, goreng irisan terung, 2 hingga 3 pada satu masa, sehingga ditenun dengan baik pada setiap sisi (beri setiap potong tepung akhir dengan tuala kertas sebelum menggoreng - jika mereka tidak kering sekejap, mereka menang Jangan tukar dengan coklat dan boleh menyebabkan minyak merebak), kira-kira 3 hingga 5 minit.
Apabila anda mengeluarkan setiap keping goreng, biarkan ia longkang pada pinggan kertas atau dulang kertas. Laraskan suhu pembakar dan paras minyak semasa anda goreng untuk memastikannya tetap.
Untuk Memasang Parmigiana
Panaskan oven ke 350 F / 180 C.
Apabila sos tomato selesai, pindahkannya ke mangkuk besar.
Pindahkan kira-kira 1/3 sos tomato ke mangkuk pencampur yang lebih kecil.
Apabila sos tomato disejukkan ke suhu bilik, tambahkan telur ke baki 2/3 sos dan campurkan dengan baik untuk menggabungkan.
Pastikan anda membiarkan sos sejuk sebelum menambah telur - kami tidak cuba membuat sup telur tomato di sini!
Tutup bahagian bawah 8 inci kecil dengan hidangan baking rectangular 11 inci dengan lapisan nipis saus tomat tanpa telur, kemudian tutup lapisan sos dengan lapisan irisan terung goreng (gunakan potongan terbesar Anda untuk lapisan pertama ini - mereka boleh bertindih sedikit).
Tutupkan terung dengan lapisan sos telur-telur, kemudian dipercikkan parmigiano-reggiano yang parut, percikan bubur cincang (jika menggunakan), kemudian potong mozzarella (anda boleh merobek kepingan dengan tangan anda untuk ini), diedarkan sama rata.
Tutup mozzarella dengan lapisan terung lain, kemudian sos telur-telur, Parmigiano, basil, mozzarella, dan satu lagi lapisan terung.
Ulangi sehingga bahan digunakan. Lapisan teratas harus menjadi lapisan sos tomato tanpa telur, dihiasi dengan penyiraman terakhir Parmigiano parut (jika anda lebih suka topping cheesier, anda juga boleh menaburkan beberapa potongan mozzarella di atas.
Bakar selama 30 minit; keju di atas perlu cair dan coklat keemasan.
Petua
Ia akan menjadi sukar untuk menahan parmigiana yang enak dan bau yang enak, tetapi secara teknis anda harus membiarkannya berehat selama sekurang-kurangnya sejam selepas memasak, untuk menyerap apa-apa cecair yang berlebihan dan membiarkan rasa itu berkembang - ia juga akan menjadi lebih lembut dan beraroma kerana ia terletak. (Dan ini adalah salah satu perkara yang lebih baik pada hari berikutnya.)
Tag Resipi:
- terung
- parmesan terung
- makan malam
- Itali
