4kodiak / Getty Images
Kita semua kenal dengan biji wijen di dalam bagel, tetapi benih yang sedikit lazat ini juga digunakan dalam masakan di seluruh dunia, dari Asia ke Timur Tengah. Terdapat dalam dua jenis biji bijan hitam dan biji wijen putih-digunakan dalam pelbagai cara semasa memasak. Biji wijen hitam biasanya digunakan untuk pencuci mulut, sup, atau tampalan manakala biji wijen putih paling sering dijadikan pasta putih bijan, atau digunakan untuk memasak pencuci mulut atau makanan yang digoreng, serta hiasan hidangan selesai.
Apa yang membangkitkan rasa semulajadi biji bijan adalah memanggang mereka. Bijian wijen bakar mempunyai kelebihan yang menambah lapisan rasa dan kekacauan pada setiap hidangan, terutamanya sawi goreng dan hidangan mi sejuk. Terdapat dua kaedah untuk memanggang biji wijen: dalam ketuhar dan dapur. Kedua-duanya tidak menggunakan apa-apa minyak dan sama-sama mudah.
Pembakar ketuhar
- Panaskan ketuhar ke 180 C / 350 F. Laraskan lembaran cookie dengan kertas kertas dan tuangkan lapisan nipis biji bijan. Letakkan kepingan cookie di dalam ketuhar. Periksa mereka setiap 5 minit dan goncangkan dulangnya supaya mereka bersulang rata. Ambil oven apabila biji bijan mula mendapat warna coklat keemasan.
Pembakar dapur
- Panaskan kuali goreng kering dan bersih (anda juga boleh menggunakan kuali) di atas api sederhana. Masukkan biji bijan dan terus bergerak atau kacau dengan sudu kayu atau spatula tahan panas. Apabila biji bijan mula mendapat warna coklat keemasan, keluarkan dari dapur dengan segera.
Anda boleh menyimpan biji wijen bakar di dalam bekas kering, bersih, dan kedap udara apabila ia sejuk. Simpan balang pada suhu bilik.
Menggunakan Benih Toasted
Sebaik sahaja anda telah membuat biji wijen dan mengeluarkan semua kekenakan mereka, ada cara yang tidak berkesudahan untuk menggunakannya. Yang paling jelas ditaburkan dalam hidangan Asia dan sushi salutan. Tetapi mereka juga indah pada sayur-sayuran panggang, sebagai topping renyah untuk salad, dicampur menjadi beras, atau ditaburi di atas ikan, daging, atau ayam.
Biji panggang juga boleh dibuat ke tahini. Apabila diletakkan dalam pengisar atau pemproses makanan dengan minyak, biji-bijian itu menjadi pasta tebal sesuai untuk menambah hummus buatan sendiri atau sebagai gerimis pada falafel. Di samping itu, terdapat banyak pencuci mulut dan roti yang memaparkan biji bijan sebagai bahan bintang.
Pemilihan dan Penyimpanan Benih WainFaedah Pemakanan
Benih wijen mungkin kecil tetapi mereka adalah kuasa besar apabila ia memberi manfaat kesihatan. Benih wijen mengandungi protein berkualiti tinggi dan tinggi dalam magnesium, yang memberi manfaat kepada kesihatan kita dalam pelbagai cara, termasuk mencegah diabetes. Magnesium juga telah ditunjukkan untuk menurunkan tekanan darah anda dan membantu kesihatan pernafasan anda dan mencegah asma.
Kerana mereka tinggi phytosterols, benih wijen menurunkan kolesterol jahat. (Sesame hitam mengandungi tahap phytosterols yang lebih tinggi daripada benih wijen putih.) Mereka juga mengandungi tahap zink yang sangat baik untuk kulit, rambut, dan kesihatan tulang anda. Benih wijen juga tinggi serat yang memakan benih wijen dalam diet anda adalah cara yang baik untuk meningkatkan kesihatan pencernaan dan juga dapat membantu meredakan sembelit.
