Philippe Desnerck / Getty Images
- Jumlah: 80 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 5 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 431 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 63g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 5 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 431 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 10g Lemak | 13% |
| Lemak Lemak 1g | 7% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 160mg | 7% |
| Jumlah Karbohidrat 63g | 23% |
| Serat Pemakanan 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 188mg | 14% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi ini adalah asas untuk banyak masakan ikan maju, tetapi membuat stok ikan agak mudah. Apabila sudah selesai, stok ini membeku dengan baik sehingga tiga bulan dan boleh digunakan selama enam bulan.
Perbezaan terbesar antara stok ikan dan stok lain adalah masa: Stok ikan tidak memerlukan jam dan jam untuk menyatukan cara daging lembu atau stok ayam lakukan.
Gunakan ikan bersandar seperti bass atau cod - elakkan ikan berminyak seperti salmon atau makarel.
Bahan-bahan
- 3 sudu minyak zaitun
- 3 lb. ikan (duri, sirip, dan kepala)
- 1/2 parsnip besar (dihiris ke dalam pusingan)
- 1 leek (dihiris nipis)
- 2 batang saderi (dihiris)
- 1 lobak merah (dihiris ke dalam pusingan)
- Hiasan: hiasan dari mentol adas
- Cendawan 1/2 cawan (butang, dihiris)
- 1/2 tandan peterseli
- 1 keping halia (1 inci, dikupas dan dihiris nipis)
- 2 daun bay
- 1 bawang putih cengkih (dipecah)
- 1 anak pokok (segar, atau 1 sudu teh thyme kering)
- 1 cawan wain putih (kering, seperti pinot grigio)
- 1 1/2 hingga 2 liter air (sejuk)
- Garam secukup rasa
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Basuh tulang dan kepala dengan baik di bawah air sejuk. Sekiranya insang masih melekat, potonglah itu. Mereka memberikan rasa pahit yang anda tidak mahu.
Panaskan pan besar selama 2 minit pada api yang tinggi, kemudian tambah minyak.
Hidupkan api ke medium dan tambah tulang ikan. Anda tidak mahu mereka menjadi coklat, hanya untuk mendapatkan sedikit warna. Masak, kacau kerap, selama kira-kira 5 minit. Keluarkan dan sisihkan.
Dalam stok tinggi, tambahkan wain dan kurangkan separuh di bawah api yang tinggi. Setelah ini dilakukan, tambahkan tulang ikan dan matikan api untuk sekarang.
Di dalam kuali anda berpeluh tulang ikan, tambahkan sayur-sayuran dan masak sehingga daun bawang itu lut. Kacau sering. Apabila mereka dimasak tetapi tidak ditenun (sedikit kacamata adalah OK), tambahkan mereka ke stok.
Tambahkan herba ke dalam stok, kacau segala-galanya untuk menggabungkan, dan tambahkan air sejuk yang mencukupi untuk menutupinya dengan satu inci.
Bawa stok sehingga renyah. Jangan biarkan ia mendidih. Adalah penting bahawa anda tidak membiarkannya mendidih kerana stok ikan akan terbeban dengan tergesa-gesa jika anda melakukannya. Cari kemerahan di permukaan, tidak mengalir. Jika anda mempunyai termometer yang anda mahu sesuatu antara 170-180 darjah.
Setelah stok di ayam, gerakkan periuk ke satu sisi pembakar sedikit. Ini akan mengarahkan sebarang kekotoran kepada satu pihak, menjadikannya lebih mudah untuk skim. Rebus seperti ini selama 40 minit.
Selepas 40 minit, ketatkan stok melalui penapis mesh halus dengan sekeping cheesecloth yang ditetapkan di dalamnya. Bersihkan stok dan kemudian kembalikan stok ke periuk bersih sekarang. Rasalah. Sekarang adalah masa untuk menambah garam. Tambah cukup untuk memenuhi citarasa anda.
Tuangkan ke dalam kuar kuar dan beku. Pastikan anda meninggalkan ruang yang cukup di bahagian atas balang untuk menjelaskan stok yang berkembang apabila ia membeku!
Tag Resipi:
- Wortel
- stok ikan
- hidangan sampingan
- american
