Roti putih Maghribi (khobz).
Christine Benlafquih
- Jumlah: 40 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 20 minit
- Masa yang semakin meningkat: 75 minit
- Hasil: 2 roti (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 87 | Kalori |
| 5g | Lemak |
| 9g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 roti (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 87 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah lemak 5g | 7% |
| Lemak Lemak 1g | 3% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 759mg | 33% |
| Jumlah karbohidrat 9g | 3% |
| Serat Pemakanan 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 28mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi ini adalah untuk roti putih asas Maghribi, sering dirujuk sebagai kekerasan , perkataan Perancis yang sama yang digunakan oleh banyak Maghribi untuk tepung putih yang kuat. Ia juga dipanggil khobz (atau kessra atau aghroum) dan dicirikan oleh bentuk bulat, rata dan tekstur yang sedikit kasar.
Di luar Maghribi, anda boleh menggunakan tepung serba guna, tetapi lebih baik menggunakan tepung roti atau tepung gluten tinggi di Amerika Syarikat, kerana mereka akan menghasilkan hasil terbaik. Rupa resipi ini dengan menggantikan tepung lain untuk beberapa putih, atau cuba resipi roti gandum seluruh Maghribi ini.
Khobz digunakan terutamanya untuk menaikkan tagines dan makanan lain tetapi juga sangat baik sebagai roti sandwic. Roti yang lebih kecil boleh dipotong setengah dan kemudian disumbat; roti yang lebih besar boleh dipotong menjadi baji yang kemudiannya boleh dibuka dan diisi dengan lembut.
Bahan-bahan
- 4 tepung cawan (gluten tinggi atau tepung roti pilihan)
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu besar yis (kering aktif)
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 1/4 cawan air suam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Sediakan dua helai baking dengan ringan oiling mereka atau dengan membersihkan kuih dengan sedikit cornmeal atau semolina.
Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Buat telaga besar di tengah campuran tepung dan tambah yis.
Tambah minyak dan air ke telaga, kacau dengan jari anda untuk membubarkan ragi terlebih dahulu, dan kemudian kacau keseluruhan kandungan mangkuk untuk memasukkan air ke dalam tepung.
Matikan doh ke permukaan yang terapung dan mula menguli doh, atau gunakan pengadun berdiri dengan cangkuk doh. Sekiranya perlu, tambahkan tepung atau air dalam jumlah yang sangat kecil untuk membuat adunan lembut dan lentur, tetapi tidak melekit. Teruskan menguli selama 10 minit dengan tangan (atau 5 minit dengan mesin), atau sehingga doh sangat lancar dan elastik.
Bahagikan adunan dengan separuh dan bentuk setiap bahagian ke dalam gundukan yang melingkari halus. (Jika anda lebih suka, anda boleh membahagikan adunan menjadi empat hingga enam roti yang lebih kecil.) Letakkan doh ke kuali yang disediakan, tutup dengan tuala dan biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit.
Setelah doh itu beristirahat, gunakan telapak tangan anda untuk meratakan doh ke bulatan kira-kira 1/4 inci tebal. Tutup dengan tuala dan biarkan naik kira-kira 1 jam (lebih lama di dalam bilik sejuk), atau sehingga doh mata kembali apabila ditekan ringan dengan jari.
Panaskan ketuhar ke 435 F / 225 C.
Buat lubang stim dengan menjaringkan bahagian atas roti dengan pisau yang sangat tajam atau dengan menoreh adunan dengan garpu di beberapa tempat. Bakar roti selama kira-kira 20 minit-memutar kuali kira-kira separuh melalui kuali penaik-atau sehingga roti berwarna baik dan berongga bunyi apabila ditoreh. Pindahkan roti ke rak atau bakul yang dipenuhi dengan tuala untuk menyejukkan.
Petua
- Roti sisa adalah beku terbaik jika ia tidak akan dimakan pada hari yang sama.
Lagi Mengenai Khobz
Walaupun sering dirujuk sebagai roti rata, roti bakar yang dibuat roti Morocco sering lebih dari satu inci tebal, menjadikannya kelihatan seperti bentuk bebas bentuk pekeliling daripada apa yang orang ramai akan mempertimbangkan sebagai "rata." Semakin besar roti itu, tentu saja, orang-orang yang khobz akan kelihatan, tetapi masih jauh dari jauh lebih tipis seperti daun naan , pita, dan injera .
Tidak kira ketebalannya, bentuk cakera khobz membolehkan banyak kerak, yang sesuai untuk mencelupkan dan memotong tagines, salad, dan hidangan Maghribi yang lain. Keraknya sangat disukai, sebenarnya, banyak orang Maghribi akan menyingkirkan dan membuang pedalaman lembut dari roti tebal.
Tag Resipi:
- roti
- roti marin
- moroccan
- kembali ke sekolah
