The Spruce
- Jumlah: 65 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 2 hingga 3 paun (4 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 558 | Kalori |
| 7g | Lemak |
| 15g | Karbohidrat |
| 101g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 hingga 3 paun (4 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 558 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 7g | 9% |
| Lemak Lemak 2g | 8% |
| Kolesterol 327mg | 109% |
| Natrium 1565mg | 68% |
| Jumlah Karbohidrat 15g | 5% |
| Serat Pemakanan 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Kalsium 361mg | 28% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Octopus ( polipo atau polpo dalam bahasa Itali) adalah menarik apabila ia dimasak dengan lembut dan sopan lembut-dan ia indah dalam salad makanan laut musim panas (seperti salad gurita dan kentang,, "cecair") "data-rtb = "benar" penargetan data = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value = "75">
Bahan-bahan
- 2 hingga 3 paun sotong
Langkah-langkah untuk Membuatnya
- Kebijaksanaan dapur Itali mengatakan untuk merebus gurita dengan gabus wain dalam cairan mendidih untuk tetap lembut, tetapi itu nampaknya tidak lebih daripada kisah kesunyian lama, yang tidak didukung oleh sains dan beberapa ujian. Negara-negara lain menawarkan nasihat homegrown mereka sendiri: Yunani nampaknya secara tradisinya memberikan gurita beberapa gatal-gatal yang baik terhadap beberapa batu, sementara orang Sepanyol mungkin menuntut menggunakan tembaga. Menurut guru sains makanan Harold McGee, kunci untuk gurita yang lembut dan beraroma sebaliknya mengaburkannya selama 30 saat dalam air mendidih dan kemudian membakar ia tertutup, di dalam ketuhar pada 200 F selama beberapa jam. Ia masuk akal bahawa, tanpa air masak, sotong akan mengekalkan lebih banyak rasa. Tetapi jika anda tidak mempunyai masa 4 hingga 5 jam untuk ganti untuk kaedah ini, maka anda sama ada boleh memasak masa memasak kurang dari 5 minit - untuk tekstur yang sedikit kenyal tetapi masih lembut. Jika anda mempunyai masa, gunakan kaedah memasak yang panjang dan perlahan (tepung yang lembut di atas api rendah) untuk kelembutan maksimum. Kelembapan cepat dalam cecair akan mengambil masa mana saja dari kira-kira 1 hingga 2 jam, bergantung kepada berapa paun sotong yang anda memasak. Rahsia lain untuk kelembutan adalah sotong beku yang sebelum ini tumbuh lebih lembut daripada segar. Ia mungkin kelihatan tidak wajar kerana banyak jenis daging dan pembekuan makanan laut boleh memberi kesan negatif ke atas kedua-dua tekstur dan rasa, tetapi dengan sotong (dan sotong), itu tidak. Tetapi anda boleh menggunakan sama ada segar atau beku (yang biasanya lebih mudah untuk dijumpai, dalam apa jua keadaan). Apabila membeli sotong segar, ia tidak sepatutnya mempunyai bau samar sama sekali-jika ia berlaku, itu bermakna ia sudah mulai buruk.
Sekiranya sotong anda tidak dibersihkan terlebih dahulu (semua sotong beku telah dibersihkan terlebih dahulu, dan jika membeli segar, anda boleh meminta pembela ikan untuk membersihkannya untuk anda): Basuh dan bersihkan sotong anda, mengeluarkan kantung dakwat dan organ dalaman dengan membuat memotong bulatan di sekitar paruh dengan pisau paring. Tarik keluar paruh (organ akan datang bersamanya).
The Spruce
Tetapkan sotong anda dalam periuk besar dengan air yang cukup untuk menutupi dan bawa air menjadi sedikit reneh.
The Spruce
Sama ada masak selama kurang daripada 5 minit, hingga 130 hingga 135 F (untuk tekstur lembap, sedikit kenyal) atau masak dengan lembut - tepat di bawah sedikit reneh (190 hingga 200 F). Masa adalah berbeza bergantung pada berat sotong anda dan berapa banyak anda memasak. Untuk 2 hingga 3 paun sotong (4 hidangan), biasanya biasanya antara 1 hingga 2 jam, tetapi ujian yang benar untuk derma adalah: Apabila pisau dimasukkan di mana kepala memenuhi kaki slaid dengan mudah, itu dilakukan.
The Spruce
Sekali sotong anda lembut, anda boleh menghidangkannya dalam salad (kaedah memasak pendek meminjam dengan baik) atau bercampur dengan pasta atau risotto. Anda juga boleh mencurahkannya dengan pantas di atas nyalaan yang tinggi, untuk menjernihkan bahagian luar.
Petua
Tag Resipi:
- makanan laut
- hidangan
- Itali
- tahun Baru
