Buah-buahan terbaik dengan pektin: jeli, jem, dan mengekalkan

Imej Hero / Getty Images

Pectin, serat larut air, berlaku secara semula jadi dalam kebanyakan buah-buahan, dengan kepekatan tertinggi dalam kulit atau kulit; ia menjadikan gel jeli, memberikan keserupaan yang tersebar, dan menyebabkan pemanjangan untuk ditetapkan. Polisakarida atau karbohidrat rantaian panjang yang terbentuk daripada molekul gula, molekul pektin terikat bersama dalam rangkaian yang menjejaskan cecair dalam poket seperti span, memberi buah mengekalkan strukturnya. Buah-buahan yang masak sepenuhnya, pada umumnya lebih manis dan lebih enak, mengandungi pektin yang kurang daripada buah-buahan yang kurang matang, sama ada dalam kategori tinggi pektin atau rendah pektin.

Butters Buah, Jams, Jellies, Marmalades dan Lebih

Bagaimana Pectin berfungsi

Buah yang rendah dalam pektin biasanya perlu dipasangkan dengan buah-buahan tinggi pektin untuk mendapatkan gel yang baik. Anda juga boleh menambah pektin komersial atau buatan sendiri untuk mengimbangi jumlah secara semula jadi yang rendah atau untuk mempercepat prosesnya.

Pektin, sama ada secara semula jadi atau ditambah, memerlukan haba, gula, dan asid untuk diaktifkan. Sesetengah buah-buahan berasid dengan pektin tahap tinggi seperti lemon gel dengan mudah tanpa banyak memaksa. Asid rendah, buah-buahan rendah pektin seperti strawberi memerlukan beberapa kesilapan untuk menjadikannya sebagai rasa tersebar. Jus lemon menyediakan asid yang diperlukan dalam banyak resipi jam berry, sementara strawberi klasik dan currant merah mengekalkan resipi menggabungkan buah rendah dan tinggi pektin. Ia membantu mereka berada pada musim pada masa yang sama.

Ketahui Tentang Menggunakan Pektin dalam Jams dan Jellies anda

Bekerja Dengan Pektin

Jeli, selai, dan jagung klasik bermula dengan buah segar, dimasak sehingga ia pecah ke dalam konsistensi saus. Proses ini mengeluarkan rantai pektin dari dinding sel buah, yang membolehkan mereka membubarkan mash cair. Membawa mereka kembali bersama-sama memerlukan gula tambah, yang menyerap sebahagian kelembapan berlebihan dan komponen asid, yang meneutralkan cas elektrik negatif yang menghalang molekul pektin daripada secara automatik ikatan dalam mash.

Ikuti resipi ini dengan teliti apabila anda menambah pektin komersial, yang mana lebih kuat dan kuat daripada pektin semula jadi dan boleh menyebabkan terlalu banyak konsistensi Jell-O. Resipi yang berbeza memanggil bentuk pektin yang berbeza, jadi baca arahan di kotak dengan teliti juga.

Anda boleh menggunakan jus buah-buahan daripada buah-buahan segar untuk membuat jeli licin, tetapi kebanyakan jus mengandungi pektin kurang semulajadi berbanding rakan buah segar, jadi anda selalu memerlukan pectin tambahan, sama ada sejenis komersial atau buatan sendiri. Pectin terus gel kerana ia sejuk, jadi anda biasanya tarik buah-buahan memelihara dari dapur pada titik bahawa mereka hanya menutup belakang sudu, berjalan bersama-sama ke dalam satu setitik yang jatuh dari akhir.

Menambah pektin pada buah boleh menghilangkan keperluan untuk mendidih panjang, memelihara lebih banyak rasa dan tekstur segar. Resipi jemur beku yang mudah dicampur campuran memecahkan buah segar dengan gula dan pektin pekat, kemudian biarkan mereka duduk selama satu atau dua hari manakala rangkaian pektin membentuk dan menyebabkan buah menjadi gel.

Buah-Buahan Tinggi Pektin

tart, blackberrieslemons applesunripe underripe, limescrab applescranberriescurrantsgooseberriesplums (tetapi tidak pelbagai Itali) anggur (pelbagai Concord Timur) quinces