The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Tiada lawatan ke Scotland Timur yang lengkap tanpa lawatan ke Arbroath dan peluang untuk makan perokok Arbroath di bandar penangkapan ikan ini. Haddok ini adalah garam dan asap panas. Mereka boleh dimakan sejuk atau hangat atau digunakan dalam pelbagai resipi yang menggunakan ikan asap.
Apakah Smoky Arbroath?
Smokie Arbroath adalah hasdock, merokok di atas kayu keras, di dalam dan di sekitar bandar nelayan kecil Arbroath, Angus (Forfarshire) di timur Scotland. Hasilnya adalah ikan salai yang dimasak dan siap sedia, biasanya berat 12 hingga 19 ons dan berukuran panjang kira-kira 1 kaki. Smokie telah Dilindungi Status Indikasi Geografi (PGI) di bawah undang-undang Eropah dan hanya boleh dipanggil smokie Arbroath jika ia dihasilkan secara tradisional dan dalam radius 5-mil bandar.
Rasa
Smokie Arbroath mempunyai aroma asap yang jelas, serta rasa asap, hampir manis, dengan sedikit garam. Di luar ikan kering, dagingnya berwarna krim, lembab, dan serpihan. Afikionados mengatakan rasa mempunyai lebih mendalam berbanding jenis lain yang mempunyai hasdock yang berasap.
Arbroath Smokies vs. Kippers vs. Imitation
Smoky Arbroath dibuat dari haddock, ikan air masin ringan dari Atlantik Utara. Mereka panas-asap dan bersedia untuk dimakan tanpa memasak lebih lanjut.
Kippers dihasilkan oleh herring merokok, yang merupakan ikan yang berminyak dan ia juga lebih baik daripada haddock. Kippers mesti dimasak sebelum dimakan. Satu lagi kepakaran Scotland, Finnan haddie, mempunyai hasdock yang sejuk, dan sama dengan kippers ia mesti dimasak sebelum dilayani.
Sebelum smokies Arbroath diberi status PGI, pengeluar membuat tiruan yang diisap di tanur elektrik. Dengan status PGI pada tahun 2004, proses tradisional telah dipastikan. Smokie dihasilkan dengan mengikat hujung ekor dua, garam garam haddok bersama-sama, yang kemudian digantung di atas batang. Lubang smokie disediakan dengan menetapkan setong separuh wiski ke dalam tanah. Asas tong dilapisi dengan papan untuk melindunginya, dan api kayu bic dan oak dinyalakan di dalam. Batang haddock kemudian diletakkan di atas lubang merokok dan kemudian, dengan seni sebenar perokok, dimasak sehingga nada tembaga-emas dari Arbroath Smokie benar dicapai.
Status PGI berasal dari Kesatuan Eropah (EU), yang mempunyai proses untuk melindungi makanan berharga yang dapat disalin dengan mudah atau dalam bahaya kehilangan. Nama Makanan Dilindungi EU mengenal pasti makanan ini dan di mana kesahihan dan asalnya dapat dijamin dan memberikan perlindungan terhadap tiruan.
Resipi
Smokie Arbroath boleh dimakan seperti ikan asap, termasuk sebagai kipper sarapan pagi atau dalam sup atau chowders. Ia boleh dinikmati sejuk, seperti dalam pate, atau rebus, panggang, atau dimasukkan ke dalam hidangan pasta atau omelet. Satu resipi yang hebat untuk dicuba adalah skull Scottish Cullen tradisional. Lain-lain termasuk chowder haddock chowder atau bawang krim dan hasdock salai.
Di manakah boleh dibeli
Perokok Arbroath mesti datang dari Arbroath, jadi perjalanan ke bandar penangkapan kecil ini di pantai timur di Forfarshire adalah cara terbaik untuk menikmati mereka segar dari perokok. Pengeluar ini boleh dihantar ke seluruh UK dan boleh menghantar ikan sama ada baru diasumsikan atau dibekukan. Mereka boleh didapati di AS melalui pengimport khusus, beku dan berpasangan, dan boleh didapati di kedai-kedai gourmet British.
Penyimpanan
Setelah merokok, perokok Arbroath boleh disimpan dalam peti sejuk sehingga tujuh hari. Jika anda ingin menyimpannya lebih lama, bekalkannya dalam beg beku yang ketat secepat mungkin, sebaik-baiknya pada tarikh pembelian. Mereka akan menjadi kualiti terbaik selama tiga bulan apabila dibekukan. Untuk menggunakan smoky Arbroath yang beku, cairkan ikan semalaman di dalam peti sejuk.
Pemakanan dan Faedah
Haddok asap mempunyai kira-kira 100 kalori setiap hidangan 3-ons. Ia tinggi protein, dengan satu hidangan yang menyediakan kira-kira 18 gram, iaitu satu pertiga daripada nilai harian. Ia sangat rendah lemak dengan kira-kira 1.5 gram setiap hidangan dan kolesterol yang agak tinggi, dengan kira-kira 60 miligram setiap hidangan. Seperti ikan yang dikeringkan garam, ia mempunyai sejumlah besar natrium, lebih 600 miligram setiap hidangan.
Haddok kurang berminyak daripada ikan seperti salmon atau herring, jadi walaupun ia memberikan asid lemak omega-3, mereka kurang dari 200 miligram setiap hidangan. Kerana haddok lebih rendah dalam merkuri berbanding ikan yang lebih besar, ia boleh dimakan dengan selamat dua hingga tiga kali seminggu. Haddock juga merupakan sumber vitamin B6, B12, magnesium, niacin, fosforus, dan selenium yang baik.
Resipi Stovies Tradisional Scotland
