Joff Lee / Getty Images
- Jumlah: 3 jam 45 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 3 jam
- Hasil: 4 hidangan
Oxtail adalah sejenis daging yang istimewa dan indah. Ia secara harfiah ekor mengarahkan, yang bermaksud ia tebal pada satu hujung dan kurus pada yang lain, dan ia dijual dipotong menjadi seksyen, yang bermaksud anda akan mendapat beberapa kepingan daging lembu yang besar dan beberapa yang benar-benar kecil.
Oxtail itu penuh dengan semua jenis tulang rawan dan tisu penghubung, yang bermaksud ia perlu dimasak secara perlahan untuk waktu yang lama menggunakan haba lembap; berani, dalam kes ini.
Mujurlah, jenis masakan ini mencairkan semua potongan-potongan ini dan menjadikannya gelatin, jadi anda boleh menggunakan cecair memasak untuk membuat saus yang benar-benar kaya dan lazat. Dan daging itu sendiri benar-benar berair.
Bahan-bahan
- 1 ekor, antara 3 dan 4 paun
- 1/4 cawan minyak canola (atau minyak sayuran lain)
- 4 cawan stok daging lembu
- 2 hingga 3 bawang sederhana (dikupas dan diced)
- Sprig rosemary segar
- 2 hingga 3 ulas bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 2 hingga 3 daun bay
- 1 cawan wain merah
- 1/4 cup pasta tomato
- 1 sudu besar lada hitam
- Garam kosher dan lada hitam
- 1 sudu mentega
- 1 tepung sudu
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan ketuhar anda ke 300 F / 150 C. Keringkan ekstrak dengan baik dengan tuala kertas. Ini akan membantu anda mendapatkan warna coklat yang bagus apabila anda menyedutnya.
Dalam ketuhar, ketuhar ketuhar Belanda atau brazier, panaskan minyak di atas api yang tinggi, kemudian tambah baja dan sear dengan teliti, dengan menggunakan sepasang penyepit untuk menghidupkannya. Apabila anda telah membangunkan kerak coklat yang bagus di semua sisi, keluarkan oxtail dari kuali dan ketepikan.
Masukkan bawang dan bawang putih ke dalam periuk dan masak selama 5 minit atau lebih, atau sehingga bawang sedikit lut.
Tambahkan wain dan gunakan sudu kayu atau spatula tahan panas untuk melonggarkan semua bit dari bahagian bawah kuali.
Sekarang kembalikan bungkus ke dalam periuk bersama stok, daun bay, rosemary, lada, dan tomato. Panaskan stovetop sehingga cairan datang mendidih, kemudian tutup dengan tutup ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
Biarkan oxtail di dalam ketuhar selama tiga jam. Anda tidak perlu menyentuh sama sekali sepanjang masa ini, tetapi anda boleh menggunakan beberapa masa untuk menyediakan beberapa polenta krim atau kentang tumbuk.
Selepas tiga jam, keluarkan periuk dari ketuhar dan biarkan daging sejuk dalam cecair lebat semasa anda membuat sos.
Ladang keluar sekitar dua cawan cecair yang berair dan tuangkannya melalui penyaring mesh. Skim mana-mana lemak dari bahagian atas.
Panaskan mentega dalam panci yang berasingan, kemudian perlahan-lahan kacau dalam tepung hingga bentuk tampal. Haba selama beberapa minit, kacau sehingga pasta (dipanggil roux) adalah warna coklat terang.
Sekarang pukul cecair panas ke dalam roux, sedikit pada satu masa. Rebus sos selama kira-kira 15 minit, kemudian ketatkannya melalui penapis kain halus dan musim untuk rasa dengan garam halal dan lada hitam segar. Hidangkan oxtail ke atas beberapa polenta atau kentang tumbuk, dan sebahagian besar sos.
Tag Resipi:
- Tomato
- oxtail
- hidangan
- american
