The Spruce
Ada kemungkinan untuk membekukan apa-apa keju tanpa sebarang risiko kesihatan. Walaupun ini bagus untuk diketahui, ia menimbulkan persoalan "adakah idea yang baik untuk membekukan keju, walaupun mungkin?" Jawapan kepada soalan kedua ini, secara amnya, tidak . Itu kerana kualiti keju yang paling banyak akan mengalami akibat pembekuan. Untuk memainkannya selamat, kedudukan lalai pada keju pembekuan sepertinya: jangan lakukannya. Walau bagaimanapun, seperti mana-mana peraturan, anda boleh mencari pengecualian yang satu ini.
Bagaimana Pembekuan Mempengaruhi Keju
Kristal ais terbentuk dalam keju semasa penyimpanan dalam peti sejuk, yang menjejaskan kedua-dua rasa dan tekstur. Air mengembang apabila ia membeku dan berkontrak apabila ia cair. Tindakan ini memecah struktur molekul keju, menyebabkan ia menjadi lemah apabila dicairkan. Keju lembut, khususnya, muncul dari cecair beku yang memisahkan cecair yang dipisahkan daripada tampalan baki yang sukar dan sedikit berbutir.
Keju yang Tidak Perlu Dibekukan
Tekstur keju segar seperti queso fresco dan paneer dan keju lembut seperti brie menderita paling banyak dari masa ke masa di dalam peti sejuk. Begitu juga, keju tangan yang dibuat tangan dan artisanal dengan rasa halus mereka yang keluar dari pembeku lebih teruk lagi untuk dipakai.
Jangan simpan keju dengan poket atau lubang di dalam peti sejuk. Poket udara kecil ini menggalakkan kerosakan yang disebabkan oleh kitaran beku dan pencairan yang lebih banyak.
Keju yang Boleh Dibekukan
Keju yang dihasilkan secara industri berdiri untuk membeku dengan kehilangan kualiti yang kurang. Blok besar kedai cheddar jenama, contohnya, licin dengan seragam dan mengalami kerosakan tekstural apabila dibekukan daripada jenis keju yang tidak tetap.
Buah-buahan, keju keras parut seperti pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano (parmesan) biasanya keluar dari peti sejuk dalam keadaan yang boleh digunakan. Tetapi jenis keju ini boleh menghasilkan rasa "dibakar" sedikit logam semasa penyimpanan peti sejuk. Kerana mereka menyimpan hampir tanpa had di dalam peti sejuk dengan ketat dibalut (tanpa kehilangan rasa), lebih masuk akal untuk menyimpannya di sana.
Keju yang dibungkus seperti mozzarella yang direka untuk mencairkan pizza dan kepingan yang ditakdirkan untuk keju panggang membuat calon yang baik untuk penyimpanan peti sejuk beku. Sebenarnya, pembekuan membolehkan anda memelihara mereka dengan mudah.
Cara Simpan Keju dengan selamat
Keju terus dikekalkan pada 0 F berlangsung selama-lamanya dari perspektif keselamatan, tetapi kualiti semakin merosot dari masa ke masa. Untuk hasil terbaik:
- Gunakan keju beku dalam masa tiga bulan. Taruh keju anda dalam pembungkusan asal yang belum dibuka, atau dalam beg beku zip di atas dengan udara yang ditekan. Jika anda berhasrat untuk menyimpan keju yang dihiris, pisahkan kepingan dengan kertas kertas dan simpan dalam beg atau bekas kedap udara.
Keju cair dalam peti sejuk atau masak dari keadaan beku pada pizza, dalam kaserol, atau dalam sandwich keju bakar. Gunakan keju yang dicairkan dalam masa dua hingga tiga hari untuk menariknya dari peti sejuk.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Sebelum ini, keju beku melakukan yang terbaik apabila anda memar, runtuh, atau mencairkannya. Jangan gunakan keju cair dalam hidangan seperti salad Caprese atau deli sandwich, yang bergantung kepada tekstur lembut keju segar.
Resipi Resipi Keju Spruce
