The Spruce Eats / Teena Agnel
- Jumlah: 75 minit
- Prep: 30 minit
- Masak: 45 minit
- Masa penyejukan: 60 minit
- Hasil: 16 hidangan
Pastri Choux (digunakan sebagai "shoo") digunakan untuk membuat beignet, puffs krim, éclairs, dan gougères, antara lain, dan ia ditanam sepenuhnya oleh stim, bukan dengan baking powder, baking soda, atau yis.
Bagaimana ini dapat dicapai dengan membakar choux terlebih dahulu pada suhu yang tinggi untuk menghasilkan stim, dan kemudian tamat pada suhu yang lebih rendah untuk menetapkan pastri dan coklat di luar.
Adalah tradisional untuk menggunakan beg pastri dengan hujung biasa ½ inci untuk paip adunan choux ke lembaran pembakar anda. Anda hanya boleh menyentuhnya ke dalam gundukan kecil, atau untuk éclairs, membentuk doh ke silinder kecil dengan tangan anda. Tetapi beg pastri pasti akan memberi anda hasil yang lebih baik.
Nota: Satu-satunya perkara yang sedikit rumit mengenai resipi ini ialah saya telah menulisnya dengan cara yang anda tidak dapat digunakan untuk melihat - yang bermaksud, saya menggunakan berat berbanding pengukuran jumlah bahan-bahan. Ini tidak begitu biasa di Amerika Syarikat, tetapi ia akan memudahkan anda untuk menggunakan jumlah yang tepat dari segala sesuatu, dan choux anda akan berubah jauh lebih baik.
Saya telah menunjukkan pengukuran isipadu anggaran untuk setiap orang, hanya untuk memberi anda idea, tetapi anda pasti perlu mengikut berat. Ini bermakna anda memerlukan skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram.
Akhir sekali, adalah penting untuk menggunakan tepung roti, bukan tepung serbuk atau tepung kek guna, supaya coux akan mempunyai struktur yang baik dan tidak dikurangkan.
Bahan-bahan
- 125 gram susu (kira-kira 1/2 cawan)
- 125 gram air (kira-kira 1/2 cawan)
- 5 gram gula (kira-kira 1 sudu teh)
- 2 1/2 gram garam (kira-kira 1/2 sudu teh)
- 100 gram mentega unsalted (sedikit kurang daripada sebatang kayu)
- Tepung roti 150 gram (lebih sedikit daripada cawan)
- 150 gram telur (dipukul, kira-kira 3 telur besar; lihat nota di bawah)
- Untuk Gougères
- 170 gram keju Gruyere (atau keju Emmental, parut, kira-kira 1 1/2 cawan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Panaskan ketuhar anda ke 425 F (tetapi bukan untuk beignet).
Dalam periuk yang berat, menggabungkan susu, air, gula, garam, dan mentega. Panaskan hingga mendidih.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Apabila campuran bisul, ambilnya panas dan tambah semua tepung pada satu masa, kacau keras dengan sudu kayu untuk dimasukkan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Letakkan kuali kembali, melalui api sederhana, dan terus kacau dengan cepat. Dalam satu atau dua minit, adunan akan membentuk bola halus dan tarik dari sisi kuali dan anda akan melihat filem nipis di bahagian bawah kuali.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Sekarang masak doh ke dalam mangkuk pengadun berdiri, dan campurkan dengan rendah dengan lampiran paddle selama kira-kira seminit. Langkah ini adalah penting kerana ia mengeluarkan sebahagian daripada haba dari doh supaya ia tidak memasak telur apabila anda menambahnya dalam langkah seterusnya.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Meningkatkan kelajuan ke medium, dan menambah telur sedikit demi sedikit, pastikan telur dimasukkan sepenuhnya sebelum anda menambah lagi. Adalah lebih baik untuk menambah seperempat telur setiap kali dan mengalahkan sehingga doh kembali bersama. Apabila semua telur dimasukkan, anda bersedia untuk meneruskan. (Jika anda membuat gougères, anda kini akan mengalahkan keju.)
Nota: Jika anda membuat beignets, prosedur anda melibatkan menggoreng pastri, tidak membakarnya, jadi anda akan mahu pergi ke sini: Resep Beignet. Jika tidak, teruskan langkah-langkah untuk membakar pastri.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Paip atau sudu doh ke dalam lembaran penaik yang dibarisi dengan minyak atau kertas. Jika anda paip, gunakan hujung 1/2 inci biasa. Untuk puffs krim atau gougères, pergi untuk gundukan sekitar 1 1/2 inci diameter. Untuk éclairs, masukkan riben panjang kira-kira 4 inci. Adalah idea yang baik untuk meninggalkan dua inci antara satu sama lain.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Bakar selama 10 minit di dalam ketuhar 425 F anda, kemudian turunkan api ke 375 F. Teruskan bakar selama 25 hingga 30 minit, sehingga pastri berwarna coklat keemasan dan mempunyai kulit yang tajam.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Kini matikan ketuhar, buka pintu ketuhar dan biarkan kue kering selama 30 minit di dalam ketuhar dengan pintu dibuka separuh jalan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Selepas itu, keluarkan panci dari oven dan biarkan pastri sejuk sepenuhnya sebelum menghiris atau mengisi.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Isi, layari, dan nikmati!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Petua
- Resipi ini secara khusus memerlukan tiga telur besar, yang beratnya 50 gram (tidak termasuk cangkerang). Jika semua yang anda ada adalah telur sederhana atau jumbo atau apa sahaja, hanya retak telur ke dalam mangkuk dan pukul mereka. Letakkan bekas kosong pada skala anda dan kosongkannya. Kemudian, tuangkan telur yang dipukul ke dalam bekas sehingga skala berbunyi 150 gram. Bagi prosedur untuk membuat puffs krim, lihat Krim Puff Resipi ini. Atau untuk éclairs, lihat Resipi Chocolate Éclair ini.
Tag Resipi:
- pastri
- pencuci mulut
- Perancis
- Paskah
