Pancit bermaksud mi; guisado bererti abang . Pancit guisado adalah istilah generik untuk pelbagai hidangan kering (yang bertentangan dengan sup mi) yang dimasak oleh adunan goreng mi dengan aromatik, daging, makanan laut dan sayur-sayuran. Pancit guisado adalah ke Filipina apa mi goreng adalah untuk Indonesia dan Malaysia. Mie itu sendiri boleh menjadi apa-apa dari mi telur nipis atau tebal untuk beras pekat untuk mie kaca kenyal, atau gabungan dua jenis mi. Mungkin ada daging babi, ayam atau udang; sayuran boleh menjadi kubis dan kombo lobak yang paling asas atau boleh juga termasuk kacang hijau, kacang belukar dan bunga kembang kol hanya untuk menamakan beberapa. Bumbu boleh garam, sos ikan, kicap atau gabungan dua atau lebih daripada mereka.
Jika itu tidak menangkap luas istilah pancit guisado , terdapat variasi serantau yang digelar nama-nama seperti pancit habhab dari Lucban, Quezon; pancit chami dari Lucena City, juga di Quezon dan pancit batu dari bandar Bato di Camarines Sur-semua yang pada dasarnya adalah pancit guisado .
Mari pecahkan pancit guisado ke dalam tiga kumpulan paling asas:
-
Pancit kanton (mi telur) guisado
Pancit canton guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Dibuat dengan mi telur nipis, kantit pancit adalah versi Bahasa Cina chow mein. Sama seperti chow mein, terdapat banyak versi kantit pancit kerana terdapat tukang masak. Iris nipis (atau ayam) dan udang kecil adalah "komponen daging" yang paling popular dan perasa biasanya kicap.
-
Pancit bihon (beras tongkat) guisado
Pancit bihon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Bihon adalah mi yang jelas nipis dan semua hidangan pancit bihon guisado dibuat dengan pelbagai mi ini. Secara tradisional dibuat dari tepung beras, namun dalam beberapa tahun terakhir, bihon dibuat dengan jenis tepung lain yang muncul di pasaran. Walaupun bihon kadang-kadang disebut sebagai vermicelli beras, ia tidak boleh dikelirukan dengan vermicelli yang kenyal yang tidak dibuat dari tepung beras.
Untuk memasak pancit bihon guisado , bihon direndam dalam air sehingga dilembutkan, dikeringkan dan dipotong dengan gunting sebelum mi dibuang dengan aromatik tumis, daging dan / atau makanan laut dan sayur-sayuran.
-
Pancit sotanghon (mi kaca) guisado
Pancit sotanghon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon adalah vermicelli dan sering disenaraikan dalam resipi sebagai mi kaca atau selophane. Ia adalah kenyal dan sangat licin. Sama seperti bihon, sotanghon direndam di dalam air untuk melembutkan sebelum masuk ke dalam periuk. Secara peribadi, saya lebih suka untuk tidak menyerap sotanghon di dalam air-membuangnya terus ke dalam kuali dengan sup yang berpengalaman dan memasaknya bersama-sama dengan api yang rendah sehingga mi telah menyerap setiap setitik sup membuat mi lebih enak.
Oleh itu, jika anda pergi ke restoran Filipina dan melihat pancit guisado dalam menu, anda boleh memesan apa-apa bilangan hidangan mi kering. Untuk mengetahui apa yang anda dapatkan, adalah bijak untuk bertanya sebelum membuat pesanan:
1. Apa jenis mi yang digunakan dalam hidangan;
2. Apa daging atau makanan laut dimasukkan; dan
3. Apa perasa digunakan?
