Getty Images
- Jumlah: 2 jam 55 minit
- Prep: 2 jam
- Masak: 55 minit
- Masa perkapalan: 12 jam
- Hasil: Berfungsi 4-6
Itik panggang Kanton adalah cara yang bagus untuk menikmati tradisi daging panggang biasa di Hong Kong. Anda boleh berkhidmat itik panggang dengan beberapa sayuran goreng dan nasi yang dimasak. Atau, anda boleh berkhidmat dengan gaya Peking dengan beberapa lempeng Cina, bawang putih dihiris atau julienned, timun dihiris, dan sos hoisin atau sos kacang manis.
Orang Kantonis suka semua jenis daging panggang. Di restoran Kantonis di Timur dan Barat, anda akan melihat ayam panggang, angsa, ayam, dan perut daging babi.
Anda akan memerlukan sebotol wain kosong atau botol yang serupa untuk membantu itik berdiri semasa anda sedang menyiapkannya dengan air panas dan bersinar sebelum memanggang. Untuk perapian, wain beras Shaoxing lebih disukai kerana ia mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih manis daripada wain beras Mijiu.
Cari chenpi (jeruk tangerine kering) di kedai khusus Asia. Sekiranya anda tidak dapat membacanya, anda mungkin menggantikan kulit oren kering.
Bahan-bahan
- Untuk Itik:
- 1 (4 1/2 paun) bebek (2 kilogram)
- 1 oren
- Untuk Marinade:
- 1 sudu besar halia (dicincang halus)
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1 bawang hijau (cincang halus)
- 1/2 sudu garam
- 1/2 sudu gula (pilihan demerara gula)
- 1 sudu kecil kicap ringan
- 1/2 sudu kecil kicap hitam
- 2 sudu wain beras (pilihan Shaoxing)
- 1 sudu teh serbuk lima rempah
- 1 chenpi (kulit jeruk tangerine kering)
- Untuk Glaze:
- 4 sudu pil maltosa (atau madu)
- Pilihan: 1/2 sudu teh pewarna makanan merah
- 1 sudu cuka beras
- 1 cawan air (hangat)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Dalam beg plastik yang besar, campurkan semua ramuan perisa: halia, bawang putih, bawang hijau, garam, gula, kicap ringan, kicap hitam, wain beras, serbuk lima bumbu, dan chenpi.
Masukkan itik ke dalam beg perendaman dan perap dalam sekelip mata hingga 24 jam sebelum dimasak.
Apabila bersedia untuk memasak, sediakan sayu. Dalam periuk kecil, tambahkan maltosa, cuka beras, dan air. Bawa ke mendidih dan pastikan ia digabungkan sepenuhnya. Keluarkan dari haba.
Dalam periuk, bawa 2 hingga 3 liter air ke dalam mendidih. Air ini akan dicurahkan pada itik mentah untuk membuat kulit menjadi lebih segar.
Bahan itik dengan botol wain dan letakkan di dalam sinki bersih. Ambillah kuali untuk merebus air rebus dan tuangkan itik itu. Pastikan anda mencurahkan air panas ke setiap bahagian itik. Berhati-hati apabila anda melakukan prosedur ini supaya anda tidak membakar diri sendiri. Selepas anda melakukan ini, biarkan itik kering.
Apabila itik kering, gunakan berus untuk memberus air maltosa dan cuka pada setiap inci kulit itik dan biarkan kering. Ulangi prosedur ini tiga hingga empat kali.
Panaskan ketuhar ke 425 F (220 C).
Letakkan itik pada rak panggang. Menyalakan jeruk beberapa kali kemudian memasukkannya ke dalam itik dan panggang itik selama 35 minit. Kemudian putar suhu ketuhar ke 355 F (180 C) dan panggang selama 20 minit lagi. Putar itik sekitar beberapa kali untuk hasil yang lebih baik. Pastikan anda juga membuang itik dengan air maltosa sekurang-kurangnya beberapa kali semasa memasak.
Keluarkan itik dari oven dan biarkan ia berehat selama 10 minit. Letakkannya di atas papan pencincang dan potong ke dalam kepingan bersaiz gigitan.
Hidangkan dan nikmati!
Tag Resipi:
- Itik
- makan malam
- cina
- makan malam bersama keluarga
