SochAnam / Getty Images
Perkataan kaviar berasal dari khavyar Turki , yang mula-mula muncul dalam cetakan Bahasa Inggeris pada tahun 1591. Dating kembali 250 juta tahun ke zaman prasejarah, sturgeon telah menjadi sebahagian daripada diet Timur Tengah dan Eropah Timur untuk majoriti sejarah manusia.
Sejarah Caviar
Caviar pernah dikekalkan dengan ketat untuk royalti. Namun cukup mengejutkan, di Amerika pada awal abad kesembilan belas, kaviar secara rutin disajikan semasa makan tengah hari percuma di salun. Rasa asin menggalakkan rasa haus dan peningkatan jualan.
Pada masa itu, perairan Amerika banyak terdapat dengan Sturgeon, sebuah sumber bahawa pendatang Jerman, Henry Schacht mengambil kesempatan pada tahun 1873 apabila dia menubuhkan kaviar pengeksport perniagaan ke Eropah dengan harga yang seakan tinggi satu dolar per paun. Usahawan lain tidak lama lagi diikuti, dan menjelang akhir abad kesembilan belas, AS merupakan pengeksport terbesar kaviar di dunia.
The Caviar Boom
Semasa ledakan kaviar ini, banyak hasil panen yang dihantar ke Eropah telah diimport kembali ke Amerika Syarikat sekali lagi, yang dilabelkan sebagai "kaviar Rusia" yang lebih didambakan . Kaviar dari sungai-sungai Rusia sentiasa dianggap premium. Pada tahun 1900, negeri Pennsylvania mengeluarkan laporan yang menganggarkan bahawa 90 peratus kaviar Rusia yang dijual di Eropah sebenarnya datang dari Amerika Syarikat.
Sebagai akibat dari ledakan kaviar Amerika Syarikat pada awal tahun 1900-an, sturgeon telah terlalu berlebihan sehingga titik kepupusan. Kekurangan secara tiba-tiba menyebabkan lompatan liar dalam harga kaviar, dengan hasil tambahan yang paling kaviar yang dilabelkan sebagai Rusia benar-benar diimport dari Rusia. Menjelang tahun 1960-an, harga adalah begitu tinggi sekali bahawa sumber kaviar tempatan baru telah dicari.
The Romanoff Caviar Company (asalnya ditubuhkan pada tahun 1859) berpaling kepada salmon roe (kaviar ikan salmon merah), lumpfish, dan kemudian pada tahun 1982, ikan mas putih (dikenali sebagai kaviar ikan mas keemasan) sebagai sumber yang lebih ekonomik daripada rakan yang diimportnya.
