Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Memandangkan pentingnya makanan dalam budaya Cina, tidak menghairankan bahawa hidangan tertentu memainkan peranan penting dalam perayaan Tahun Baru Cina. Makanan yang dianggap bertuah atau menawarkan nasib baik adalah sebahagian daripada menu, seperti bahan yang namanya dalam bunyi Cina mirip dengan kata-kata positif yang lain. Jeruk dan oren dibuang secara lancar semasa Tahun Baru Cina sebagai kata-kata untuk tangerine dan jeruk bunyi seperti "nasib" dan "kekayaan, " masing-masing; pomelos ditemui di mana-mana kerana perkataan Cina untuk mereka berbunyi seperti kata kerja "untuk mempunyai." Di samping itu, hidangan tertentu dihidangkan sepanjang sambutan dua minggu berdasarkan penampilan fizikal mereka: seluruh ayam yang dimakan semasa musim Tahun Baru Cina melambangkan kebersamaan keluarga, dan mi yang tidak dipetik mewakili kehidupan yang panjang.
Koleksi kami termasuk resipi yang sangat popular semasa musim Tahun Baru Cina; dari pembuka selera hingga pencuci mulut, makanan bertuah ini lazat, patut dicuba, dan mewakili budaya Cina di salah satu momen kemuncak tradisi tahunannya.
-
Spring Rolls and Rolls Egg
The Spruce Eats / Emily Hawkes
Gulung musim bunga dan gulungan telur melambangkan kekayaan kerana bentuknya serupa dengan bar emas. Gulung-gulungan ini dipenuhi dengan daging babi dan udang yang dicincang, serta cendawan hitam, tauge kacang hijau, dan bawang putih, tetapi gulung-gulung sahaja. Pengisiannya dibumbui dengan sos yang terbuat dari saus tiram, wain beras Cina, kicap, dan minyak bijan. Dilancarkan dan digoreng ke coklat keemasan, gulung ini kemudian dicelupkan ke dalam mustard panas atau sos plum.
-
Jiaozi (pangsit)
Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Pinggang-mangkuk bulat ini menandakan reuni keluarga kerana kebanyakan keluarga menghabiskan Malam Tahun Baru bersama-sama menyediakan mereka sebelum memakannya pada tengah malam. Mereka juga mewakili kemakmuran kerana bentuknya menyerupai wang Cina purba; syiling emas dimasukkan ke dalam salah satu ladu untuk tetamu bernasib baik.
Jiaozi boleh diisi dengan daging babi atau daging lembu dan sentiasa memaparkan sayur-sayuran, seperti tunas buluh, kubis Napa, dan bawang hijau. Ladu ini berperisa dengan halia, kicap, minyak bijan, dan bawang putih.
-
Lettuce Wraps
Jason Poole / E + / Getty Images
Kata Kantonis untuk selada berbunyi seperti "nasib yang semakin meningkat, " jadi ia biasa digunakan untuk membungkus selada yang dipenuhi dengan bahan-bahan bertuah yang lain. Ayam yang dicincang, bawang hijau, lada merah, buah berangan air, saderi, bawang putih, dan halia dibuang dalam sos sos tiram, kicap, sherry kering, dan gula.
Untuk menghidupkan ini menjadi hidangan yang lebih simbolik, tukar tiram kering untuk daging ayam, kerana tiram kering berbunyi seperti perkataan untuk "baik". Lettuce ais biasanya digunakan, tetapi mana-mana daun hijau rimbun dengan daun luas berfungsi dengan baik.
-
Bola Sepak Kepala Lion
Getty Images / Lcc54613
Bola bakar kepala Lion adalah hidangan visual yang menarik dari Shanghai yang terdiri daripada bebola besar dengan bok choy "manes." Singa mewakili kekuatan dan kekuatan dalam budaya Cina, manakala bola bakar yang besar melambangkan kebersamaan keluarga. Bakso terbuat dari daging babi yang dibalut dengan kicap, minyak wijen, dan sherry dan direbus dalam campuran ayam soya dengan sosok bok choy sehingga semuanya lembut dan dimasak.
Bakso-bakso lebih besar daripada rata-rata bersamaan Itali atau Sweden dan satu atau dua cukup untuk memberi makan seorang tetamu, seperti semasa perayaan Tahun Baru Cina banyak hidangan dijangka di meja.
-
Bebek Peking
Getty Images / BJI / Imej Blue Jean
Itik melambangkan kesetiaan dalam kebudayaan Cina, dan itik Peking mempunyai sejarah panjang yang dapat ditelusuri kembali ke menu istana kekaisaran Dinasti Ming. Pada pertengahan abad ke-20, hidangan ini menjadi simbol kebangsaan China. Dikenali dengan kulit yang kurus dan renyah dan daging lembut, tipuan untuk mencapai tekstur ini adalah hasil daripada banyak langkah mendidih, menggantung itik kering, membakar, dan memanggang. Buruh yang intensif, hidangan ini sering dihidangkan dalam jeruk Mandarin dengan sos hoisin, atau dihiris di hadapan tetamu dengan hidangan setiap orang yang terdiri daripada kulit yang lebih rangup daripada daging.
-
Sweet dan Sour Pork
The Spruce
Hidangan ini popular dengan keluarga yang mengharapkan banyak cucu, kerana perkataan Kanton untuk "masam" berbunyi seperti perkataan untuk "cucu". Gaya memasak dengan sos adalah popular dalam masakan Kanton, seperti penggunaan saus dalam sos manis dan masam. Pork tenderloin dipotong menjadi kiub dan diasinkan dalam campuran beraroma sebelum dibakar dengan lada dan nanas bel. Sos manis-dan-masam ditambah pada kuali pada akhir memasak untuk memanaskan dan melapikan bahan-bahan dengan baik.
-
Ikan Whole
Getty Images / xia yuan
Perkataan untuk ikan, "yu, " terdengar seperti kata-kata Cina untuk kedua-dua "kehendak" dan "kelimpahan." Akibatnya, adat untuk berkhidmat kepada ikan pada akhir makan malam Tahun Baru, melambangkan keinginan untuk kelimpahan pada tahun yang akan datang. Untuk menambah simbolisme, ikan dihidangkan secara keseluruhan, dengan kepala dan ekor dilampirkan, mewakili permulaan yang baik dan berakhir untuk bulan-bulan yang akan datang.
Resipi ini memerlukan kacang hitam asin yang dicampur dengan halia, bawang putih, kicap, dan minyak bijan dan disapu di dalam dan di luar seluruh ikan. Ikan itu kemudian dikukus sehingga mudah pecah dan dihiasi dengan bawang hijau yang menggulung.
-
Jai (Stir-Fry Vegetarian)
Westend61 / Getty Images
Juga dikenali sebagai Delight Buddha, hidangan Hari Tahun Baru yang popular ini dimuatkan dengan simbolisme. Ia adalah tradisi Buddha bahawa tidak ada haiwan atau ikan yang harus dibunuh pada hari pertama tahun lunar, dan sayur-sayuran juga dianggap sebagai penyucian. Ramai ramuan individu dalam hidangan ini, dari tunas lily hingga kulat, juga mempunyai kepentingan khusus mereka sendiri. Sayur-sayuran digoreng dengan sos cendawan yang kaya dengan cendawan, wain beras, kicap, gula, dan minyak bijan, untuk mengisi makanan yang memuaskan.
-
White Cut Chicken
btrenkel / Getty Images
Melayani ayam keseluruhan melambangkan kesempurnaan dan kemakmuran. Dada ayam yang lembut ini adalah sebahagian daripada ayam yang telah dimakan dalam kuah biasa, menghasilkan sejenis hidangan yang tidak berwarna, tetapi nasib baik, juga sangat beraroma, lembab dan lembut. Ayam dimakan dan kemudian dibiarkan duduk di dalam cecair selama beberapa jam dari panas. Kebanyakan tukang masak menjunam ayam di dalam air es selepas ia dimasak untuk memastikan kelembutan dan kelembutannya. Bawang hijau dihidangkan sebagai hiasan untuk warna dan hidangan biasanya dihidangkan dengan cuka merah di sisi.
-
Mood Longevity
Shawna Lemay / Getty Images
Oleh kerana panjangnya diperluaskan, mi ini melambangkan panjang umur, jadi ia sangat penting untuk tidak memotongnya. Mie panjang umur sering digerakkan, jadi menjaga mereka utuh boleh memberikan cabaran kepada tukang masak. Resipi ini memudahkannya dengan menyediakan sup sup telur ke atas mi. Mie nipis diparaskan dan kemudian dihiasi dengan kuah sederhana stok ayam, kicap, dan minyak bijan dengan telur rebus yang dimasak di atas.
-
Nian Gao (Kek Sticky)
Getty Images / MelindaChan
Kek mempunyai tempat yang istimewa dalam perayaan Tahun Baru Cina kerana kemanisan mereka melambangkan kehidupan yang kaya, manis dan lapisan yang sering hadir dalam melambangkan peningkatan yang semakin meningkat untuk tahun yang akan datang. Di atas, bentuk bulat mereka menandakan kebersamaan keluarga, jadi makan kek semasa sambutan adalah suatu keharusan. Menurut adat, kek melekit (nian gao) adalah kuih buah kukus yang diberi makan kepada tuhan dapur Cina supaya dia akan melaporkan dengan baik pada tingkah laku keluarga apabila dia kembali ke syurga sebelum permulaan Tahun Baru.
Mengukus kek boleh menjadi wilayah yang tidak dijual bagi ramai, jadi resipi nian gao yang dibakar ini memudahkannya dengan memasaknya di dalam ketuhar.
