The Spruce
Dengan pelbagai potongan daging lembu yang terdapat pada hari-hari ini, adalah idea yang baik untuk mengetahui beberapa teknik memasak yang berbeza yang boleh anda gunakan untuk menyediakan setiap satu. Berikut adalah sembilan teknik yang berbeza untuk memasak daging lembu.
Memanggang
Grilling adalah teknik memasak yang boleh menggunakan haba yang tinggi, sederhana, atau bahkan rendah, yang bermaksud apa-apa dari stik ke burger, walaupun panggang keseluruhan boleh pergi di panggangan. Memasak di atas panggangan arang adalah lebih rumit daripada menggunakan gas, tetapi ia agak mudah untuk menghasilkan pecah haba yang tinggi untuk waktu yang singkat menggunakan arang, jadi walaupun pemula boleh memanggang stik dan burger.
Memasak panggang di atas panggangan mengambil masa yang lebih lama, dan sejak menyelenggara api arang untuk tempoh masa memerlukan penambahan arang secara berkala dan menyesuaikan ventilasi untuk menjaga suhu di mana anda menginginkannya, panggangan gas membuat panggang panggang agak mudah.
Stik terbaik untuk memanggang adalah ribeye, stik jalur, T-tulang, dan porterhouse.
Berani
Braising adalah teknik pemanasan lembap yang menggunakan suhu yang lebih rendah dan masa memasak yang lebih lama, yang membantu memotong potongan daging yang lebih berat seperti chuck, brisket, tulang rusuk pendek dan bulat (panggang panggang). Apabila anda mendengar istilah yang tegas, fikirkan periuk panggang.
Berani biasanya bermula dengan perasa daging lembu, kemudian menyerapnya ke dalam kuali panas sebelum memindahkannya ke periuk yang ditutup dengan sedikit cairan, seperti stok atau sup, ditambah bahan aromatik seperti bawang dan wortel. Ramuan berasid seperti tomato atau wain biasanya dimasukkan juga.
Pemasak lambat adalah perkakas elektrik yang pada dasarnya adalah mesin countertop braising. Hanya tambah daging perisai anda bersama-sama dengan bahan-bahan lain, tutup, hidupkan dan berjalan kaki. Pemasak lambat memerlukan sejumlah kecil cecair tambahan, kerana jus yang dikeluarkan dari daging lembu umumnya cukup (tetapi mengikut arahan pengilang).
Stewing
Seperti braising, stewing menggunakan haba lambat, lembap. Tetapi daripada memasak sekeping besar daging, kami memotong daging ke dalam kubus atau potongan kecil yang lain terlebih dahulu, seperti dalam rebusan daging sapi atau cabai.
Apabila anda mendapat daging lembu rebus di pasar raya, ia sering kali terdiri daripada hiasan serta kemungkinan lain dan berakhir, tetapi ia biasanya terdiri daripada chuck dan bulat, yang merupakan dua potongan utama daging lembu dan juga yang paling sukar.
Anda tidak terhad kepada daging rebus yang disimpan, walaupun. Anda boleh membeli chuck daging lembu sendiri atau bulat dan dadu sendiri.
Perlu diingat bahawa stewing melibatkan lebih banyak cecair daripada bertenaga. Anda boleh membuat sup mentega daging dengan rebus daging dan aromatik dan herba lain, kemudian tambahkan mi pada saat terakhir.
Memanggang
Pemanggang adalah teknik pemanasan kering yang menggunakan suhu tinggi atau gabungan tinggi dan rendah. Suhu yang tinggi adalah apa yang memberikan daging lembu yang mulut, kasar, coklat luar, sementara suhu rendah adalah yang memasaknya menjadi dermaan yang tepat.
Untuk panggang yang lebih kecil, anda mungkin hanya memerlukan api panas yang pendek untuk mencapai medium yang jarang berlaku. Untuk panggang yang lebih besar, anda akan melakukan sebahagian besar memasak pada suhu yang rendah dan kemudian membakarnya dalam ketuhar yang sangat panas, sama ada pada mulanya atau sangat akhir memasak.
Kerana daging lembu masak dengan cepat pada suhu yang tinggi, ada sedikit peluang untuk memecah tisu penghubung. Oleh itu, pemotongan daging lembu terbaik untuk memanggang adalah yang lembut. Punggung dari tulang rusuk primal (aka prime rib) serta pinggang pendek, tenderloin, dan pusingan atas adalah calon yang baik.
Broiling
Broiling adalah seperti memanggang terbalik. Ia adalah teknik suhu tinggi di mana daging lembu dimasak hanya beberapa inci dari sumber haba. Hanya, bukannya di atas api, seperti memanggang, daging itu terletak di bawah.
Selain daripada itu (dan hakikat bahawa anda melakukannya di dalam rumah, bukannya di luar di atas panggangan), kerja-kerja mencakar banyak cara yang sama; dan dengan potongan daging yang sama: stik, burger, dan potongan nipis yang lain, seperti stik rok.
Sama seperti memanggang, memanggang akan mengeringkan daging lembu anda, jadi memberus dengan minyak, atau mengelak sebelum memasak, membantu. Dan pastikan anda tidak terlebih dahulu.
Kacau
Penggorengan adalah satu lagi teknik cepat untuk memasak daging lembu. Khususnya, jalur nipis yang dimasak dalam kuali atau wajan panas menggunakan sedikit minyak. Perkara yang bagus tentang menggoreng adalah bahawa semua bahan dalam hidangan, termasuk sayuran, seperti bawang dan lada bel, dimasak bersama dalam kuali yang sama.
Sirloin daging adalah pilihan terbaik untuk menggoreng. Sirloin tidak cukup lembut untuk membuat stik yang baik, tetapi menghirisnya dengan nipis memecah tisu penghubung supaya ia tidak merasakan seperti sesak band getah. Hanya pastikan untuk memotongnya terhadap bijirin.
Barbeku
Teknik ini membawa kita kembali ke gril, tetapi tidak seperti memanggang, barbeku menggunakan suhu rendah dan asap kayu untuk memasak potongan daging lembu perlahan-lahan, selama tempoh lapan jam atau lebih. Seperti halus, suhu perlahan dan rendah merosakkan tisu penghubung dalam pemotongan daging yang sukar. Tetapi tidak seperti berani, barbeku menggunakan haba kering dan bukan lembab.
Kerana ia menggunakan asap, barbeku berfungsi dengan baik di atas panggangan arang, di mana potongan kayu keras, seperti hickory, mesquite, epal, maple, atau ceri, boleh ditambah ke arang. Dengan gril gas, ini mungkin, tetapi anda memerlukan bakul berasingan dan ia tidak berfungsi dengan sama.
Potongan daging lembu terbaik untuk barbeku termasuk pemanggang roti, rusuk, dan beberapa potongan dari primal chuck. Malah pusingan atas, mata bulat, dan panggang tri-tip boleh dimasak dengan asap.
Combo (Skillet / Oven)
Sama ada anda memulakannya di kuali dan selesai di ketuhar, atau sebaliknya, teknik lekapan / ketuhar sangat bagus untuk memasak stik, terutamanya apabila ia dipotong sekurang-kurangnya 1 1/2 inci tebal. Ribeyes dan stik dari primal loin pendek, seperti stik jalur, T-bones, dan porterhouse, adalah pilihan terbaik untuk kaedah ini.
Kami menggunakan teknik kombo kerana kami mahukan kerak coklat yang berwarna coklat gelap di luar stik kami, yang dicapai dengan suhu yang tinggi. Tetapi memasak stik sepenuhnya pada suhu yang tinggi boleh menaikkannya, menjadikannya sukar dan kering. Ketuhar sederhana adalah yang terbaik, kerana ia memastikan pusatnya adalah yang paling sederhana yang jarang berlaku, sementara sear tinggi tempur yang cepat dalam kuali, sama ada sebelum atau selepas, memberikan anda kerak yang penting.
Skillet
Terakhir, tetapi tidak kurang, kuali adalah cara yang baik untuk memasak daging lembu untuk digunakan dalam resipi lain, seperti sos spageti, cabai, taco, atau enchiladas. Pada umumnya, yang terbaik adalah untuk menambah daging lembu anda ke kuali sejuk dan kemudian perlahan-lahan perlahan-lahan, sebagai menambahnya ke kuali panas akan menyebabkan daging melekat dan mungkin membakar.
Elakkan kesesakan panci, dan bersiaplah untuk menguras sejumlah lemak yang memasak. Hanya jangan tuangkannya ke longkang! Tuangkan ke dalam balang atau balang dan kemudian apabila ia mengeras, kocok ke dalam tong sampah.
