Sumber Imej / Photodisc / Getty Images
Memasak di ketinggian yang tinggi berbeza daripada memasak di paras laut. Resipi yang menghasilkan hasil yang boleh dipercayai di Philadelphia mungkin tidak berubah dengan betul di Denver. Sebabnya ini ada kaitannya dengan perbezaan tekanan atmosfera di antara lokasi.
Air Mendidih Di Atas 3, 000 Kaki
Semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfera. Tekanan yang lebih rendah pula menyebabkan air mengalir lebih cepat, dan air sebenarnya mula mendidih pada suhu yang lebih rendah.
Secara umum, setiap kenaikan ketinggian 500 kaki diterjemahkan kepada penurunan 1 darjah Fahrenheit dalam suhu mendidih air. Oleh itu, pada jarak 500 kaki di atas paras laut, air mendidih pada 211 F dan bukannya 212 F. Tetapi perubahan kecil itu tidak akan dapat dilihat oleh kebanyakan orang.
Pada ketinggian lebih tinggi daripada 3, 000 kaki, anda mungkin mula melihat perbezaannya. Di paras laut, air mendidih pada 212 F tetapi hanya perlu mencapai 207 F untuk mendidih pada 3, 000 kaki. Pada 5, 000 kaki, gelembung mulai memecahkan permukaan pada sekitar 203 F, dan pada 7, 500 kaki, pada 198 F. Bahawa 14 darjah perbezaan yang ketara mempengaruhi berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak sesuatu.
Di mana-mana ketinggian, suhu mendidih air panas seperti air yang akan diperolehi. Anda boleh menyalakan api di bawah periuk tetapi suhu tetap sama. Jadi pada 7, 500 kaki, anda tidak boleh mendapatkan air lebih panas daripada 198 F.
Oleh itu, anda perlu memasak makanan lebih lama daripada yang anda inginkan di paras laut. Sebagai contoh, Pasta mungkin mengambil masa tujuh minit untuk mencapai keadaan al dente di paras laut, tetapi boleh mengambil sembilan atau 10 minit untuk mencapai keputusan yang sama pada 3, 000 kaki.
Selain menyesuaikan waktu memasak, anda juga harus menyimpan tudung yang ketat di atas periuk apabila anda memasak di ketinggian yang tinggi. Ini adalah prosedur piawai apabila menyediakan hidangan yang direbus, tetapi ia adalah peraturan yang baik untuk diikuti di ketinggian yang tinggi kerana air menguap dengan lebih cepat.
Memasak dan Memasak Daging di Altitud Tinggi
Kerana ketinggian tekanan atmosfera yang berkepadatan tinggi mempengaruhi titik mendidih air, teknik memasak haba lembap yang paling banyak dipengaruhi. Teknik memasak panas kering seperti memanggang atau memanggang tidak terjejas dengan cara yang sama kerana ketinggian yang tinggi tidak mengubah cara udara dipanaskan. Oleh itu, resipi ayam panggang tidak memerlukan sebarang pelarasan pada ketinggian yang lebih tinggi.
Sebaliknya, kerana air menyejat lebih cepat pada ketinggian yang tinggi, daging yang dimasak di atas panggangan cenderung kering lebih cepat daripada ketika dimasak di permukaan laut. Perhatikan bahawa suhu tidak terjejas, hanya kandungan lembapan makanan. Oleh itu, stik panggang mungkin kering di ketinggian yang tinggi daripada paras laut - walaupun ia tidak terlalu panas.
Tidak banyak yang boleh anda lakukan tentang itu, selain memastikan bahawa anda memberikan daging panggang dan panggang peluang untuk berehat sehingga jual-ayakannya didistribusikan sebelum anda memotongnya.
Memasak telur di altitud tinggi
Anda juga akan mendapati bahawa telur mengambil sedikit lebih lama untuk memasak di ketinggian yang tinggi kerana mereka secara semula jadi mempunyai banyak air di dalamnya. Tetapi kerana telur goreng atau telur hancur dimasak dengan panas kering dan bukannya lembab, berhati-hatilah agar anda tidak mengimbangi dengan menggunakan kuali yang panas, yang akan mengakibatkan telur dibakar. Apabila ia datang kepada telur, masak lebih lama, tidak lebih panas.
Baking di Altitud Tinggi
Satu lagi perbezaan yang disebabkan oleh tekanan atmosfera yang lebih rendah adalah bahawa ejen penaik seperti yis, serbuk penaik, dan baking soda mempunyai kuasa yang semakin meningkat. Itu kerana udara yang lebih tipis menawarkan kurang tahan terhadap gas yang dicipta oleh ejen penaik. Oleh itu, anda perlu menggunakan kurang pendedahan (kira-kira 20 peratus kurang pada 5, 000 kaki) apabila peningkatan ketinggian anda.
Dan kerana penyejatan lebih cepat yang diterangkan sebelum ini, anda mungkin perlu meningkatkan jumlah cecair dalam adonan atau adunan. Anda boleh melakukan ini dengan menambahkan telur tambahan atau menggunakan telur tambahan yang besar dan bukannya besar.
Menggunakan Microwave di Altitud Tinggi
Anda juga dapat melihat perbezaan bagaimana ketuhar gelombang mikro berfungsi pada ketinggian yang lebih tinggi. Itu kerana microwave memasak dengan menarik molekul air dalam makanan. Jadi, anda mungkin perlu membenarkan masa memasak tambahan dalam microwave juga.
