Bagaimana untuk memasak ham (panduan memasak)

The Spruce Eats / Leah Maroney

Glazing ham adalah cara terbaik untuk menambah rasa, warna, dan tekstur kepada ham panggang. Ia tidak sukar untuk dilakukan, dan anda boleh membuat glaze ham sederhana dan lazat dari beberapa bahan yang sangat asas yang mungkin anda miliki di dalam peti sejuk atau pantri anda.

Glazing ham melibatkan penggunaan sejenis bahan manis, yang biasanya digabungkan dengan ramuan buah, tajam atau pedas. Ini manis, buah, rasa pedas benar-benar melengkapkan rasa asin ham.

Bahan-bahan Glaze biasa

Beberapa ramuan biasa yang digunakan dalam membuat sayap ham termasuk:

Jem atau jagungBeruk gulaBeretapMapleJus jus, cider atau sodaMustardVinegarCloves, kayu manis, halia, dan rempah lain

Idea untuk membuat sayu adalah untuk menggabungkan bahan-bahan ke dalam pes, mencari untuk mengimbangi rasa manis, tajam dan pedas. (Secara kebetulan, ia adalah karamelisasi gula dalam glasir yang sebenarnya menghasilkan kesan kaca. Fikirkan glasir gula kaca di bahagian atas crème brûlée, misalnya.)

The Spruce

Bila hendak memancarkan Ham

Anda mahu meninggalkan sayu pada ham panjang cukup untuk itu untuk karamel, tetapi tidak lama sehingga ia terbakar. Dan gula terbakar dengan mudah, jadi anda hanya mahu memohon sayu kepada ham semasa bahagian terakhir memasak. Jika tidak, sayuran anda akan berubah menjadi keadaan kotor.

Untuk sebahagian besar, apabila kita membakar ham, kita hanya memanaskan semula ham yang telah dimasak. Hams jenis ini dipanggil siap untuk dimakan atau siap melayani hams. Atas sebab itu, suhu yang lebih rendah dan masa memasak yang lebih lama akan berfungsi dengan baik. Suhu sekitar 325 F hingga 350 F adalah sempurna. Kerana suhu sangat rendah, kita hanya boleh memohon sayu kepada ham kira-kira 30 hingga 60 minit sebelum ham selesai masak.

Tonton Sekarang: Recipe Ham Smoked Honey-Glazed

Memohon Glaze

Untuk memohon sayu kepada ham, anda boleh menggunakan spatula tahan panas atau berus pastri. Apabila datang kepada kuih pastri, kami lebih suka jenis silikon, kerana mereka tidak melepaskan bulu mereka apabila mereka sudah tua, tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka. Spatula akan berfungsi untuk menjadi sayu tebal, kerana anda boleh mencubanya di atas ham. Tetapi untuk membuat sayap lebih cair, anda perlu menyikatnya.

Terdapat beberapa teknik untuk glazing ham. Untuk ham yang lebih besar, katakan 15 paun atau lebih, anda boleh memohon bersinar secara berperingkat. Sebagai contoh, katakan anda mencampur satu cawan satu cawan salah satu resipi glaze ham di bawah. Anda boleh memohon 1/3 cawan sayu kira-kira sejam sebelum ham dilakukan. Kemudian 20 minit kemudian anda boleh menggunakan satu lagi cawan 1/3, dan kemudian baki 1/3 cawan 15 minit selepas itu.

Untuk ham yang lebih kecil, ia adalah baik untuk memohon glaze sekaligus. Tetapi inilah satu lagi tip: Anda boleh membuat sayu anda lebih manis dan lebih berkilat dengan memberus gigi dengan madu atau sirap maple selepas kira-kira 30 minit. Sebagai hakikatnya, jika anda ingin menjadi benar-benar minimalis, sirap madu atau maple sahaja akan membuat sayap ham sederhana tetapi lazat.

The Spruce

Cengkeh: Untuk Stud atau Bukan untuk Stud

Sebelum kita sampai ke resipi, satu nota mengenai ulas teratur. Ramai resep memanggil untuk membiakkan ham panggang dengan ulas keseluruhan. Tetapi dalam seni kuliner, terdapat konvensyen yang mengatakan bahawa semua hiasan harus dimakan. Dan tiada siapa yang mahu memecahkan gigi menggigit ke dalam cengkeh. Walau demikian, studing dengan ulas tradisional, dan ia menambah kepada pembentangan. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk pergi dengan cara ini, berhati-hati untuk memastikan anda mengeluarkan semua ulas (dan serpihannya) sebelum mengukir. Jika tidak, tambahkan sedikit ulas ke kepingan.