Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Petani Connecticut Jacques dan Alphonsine Makowsky membesarkan ayam Cornish standard dengan ayam putih Plymouth Rock dan ayam pemancing Malayan pada tahun 1950-an. Burung yang dihasilkan matang dengan cepat, membentuk payudara yang besar dan kulit berlemak yang secara semula jadi menjilat daging, sehingga ia lembap ketika memasak. Nisbah daging-ke-tulang kecil membuat satu ayam permainan saiz hidangan yang sempurna untuk kebanyakan orang apabila disajikan dengan hidangan sampingan 2 hingga 3. Dengan pelbagai hidangan atau banyak hidangan sampingan, anda mungkin hanya memerlukan separuh ayam untuk setiap orang.
Ayam permainan Rock Cornish kelihatan seperti ayam kecil, dan rasa hampir sama - tidak menghairankan kerana bertentangan dengan nama mulia mereka, mereka sebenarnya hanya ayam. Petang permainan Cornish harus menimbang antara 1 dan 2 pound, dengan standard sekitar 1 1/4 pound. Ayam kornea harus disembelih sebelum lima minggu dan mereka boleh menjadi burung jantan atau betina.
Masa Memasak untuk Permainan Cornish Hens
Ayam permainan Cornish adalah serba boleh seperti ayam keseluruhan biasa; menyesuaikan resipi ayam kegemaran anda untuk ayam permainan ini dengan sedikit kekecohan. Kerana saiznya yang kecil, ayam permainan masak lebih cepat daripada ayam piawai. Ini sebenarnya menjadikannya lebih mudah untuk mencapai kulit yang renyah dan daging yang dimasak dengan betul pada masa yang sama-lebih daripada satu prestasi dengan burung yang lebih besar.
Secara umum, ayam permainan panggang dalam oven 450 F selama 20 hingga 25 minit, atau sehingga termometer dimasukkan ke dalam daftar daging payudara paling tebal 155 F. Selepas anda menarik ayam dari oven, khemah itu dengan kerajang dan biarkan ia tidak terganggu untuk sekurang-kurangnya 10 minit untuk membiarkan suhu 5 hingga 10 darjah.
Anda mungkin menggunakan oven 350 F tetapi melanjutkan masa memasak hingga 1 jam dan 15 minit. Untuk mencapai kulit renyah tambahan, sapukan tepung sayap: mulakan ayam dalam ketuhar 450 F selama kira-kira 25 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 350 F selama 25 minit lagi, tambah sayu, jika menggunakan, dengan kira-kira 15 minit lagi.
Kaedah Memasak dan Resipi
Terdapat banyak cara anda boleh memasak burung ini, tetapi berikut adalah kaedah memasak yang paling biasa:
- Pemanggang: Penyediaan pilihan untuk ayam Cornish, panggang membolehkan anda menggunakan giblet seperti yang anda akan gunakan dengan giblet unggas standard dalam graviti dan sos tebal. Jika anda menggunakan pemadat, pelan pada 1 cawan setiap ayam permainan. Simpan burung lembap dengan menambah mentega di antara kulit dan daging dan selongsong ditumbuk dengan timah untuk mengelakkan pembakaran. Letakkan dalam oven 450 F selama 25 minit atau dalam ketuhar 350 F selama 1 jam dan 15 minit. Plat di dalam panci segi empat tepat dengan sayur-sayuran di sekeliling. Hidangkan dengan serbuk kentang mashur, salad bayam, dan skuasy butternut panggang. Bengkak: Walaupun memakan masa yang lama, bersemangat akan memajukan daging dan memberikan ayam ayam dan lembab. Kacang coklat dalam kuali dengan minyak zaitun, keluarkan dari panas dan deglaze kuali dengan sup ayam. Tambah mirepoix, garam, dan lada. Masukkan ayam kembali ke dalam kuali dan biarkan masak dengan tudung dan cukup cair untuk menampung separuh ketinggian burung. Pindahkan periuk ke ketuhar 300 F, waktu satu jam per paun ayam. Hidangkan dengan nasi kelapa Jasmine, sayur-sayuran panggang, dan salad dengan peragaan alpukat-limau. Sauteeing: Kerana ayam kecil, sauteeing adalah pilihan yang baik jika anda ditekan untuk waktu. Kupu-kupu ayam supaya mereka memasak sama rata di atas kuali. Masukkan minyak zaitun ke dalam panci panas dan letak ayam-ayam selama 10 minit kulit terlebih dahulu sehingga coklat. Tambah garam dan lada, flip, dan masak bahagian lain sambil menambah mentega cair ke kuali dan baki bahagian atas dengan bantuan sudu. Sekali burung dimasak, periksa garam dan lada, dekorasi dengan pasli cincang segar, dan berkhidmat dengan wortel apel berkilat, nasi oren, dan kuah bawang. Perlahan-lahan memasak: Ini adalah alternatif yang hebat jika anda tidak boleh berada di dapur menjaga ayam-ayam itu. Cukup kot 4 hingga 5 ekor burung dengan gosok kering kegemaran anda, letakkan di crockpot dengan kulit minyak zaitun yang banyak, dan ayam yang cukup atau sup sayur-sayuran sehingga burung-burung sedang tenggelam. Semak paras cecair selama 5 jam memasak dengan api yang rendah atau 3 jam pada suhu tinggi. Panggang: Marinade ayam mentega anda semalaman dan letakkan di atas panggangan yang sangat panas, kulit ke bawah. Jangan bergerak selama 8 minit dan kemudian bertukar burung untuk memasak sebelah lain. Hidangkan dengan tallarines verdes ( mi hijau Peru) dan salad Caprese.
