Charles Schiller / Getty Images
Dengan percambahan peralatan yang menduduki lebih banyak ruang pada countertops kami, ia menyegarkan untuk mendengar tentang alat dapur serba boleh yang tidak mengambil apa-apa ruang kaunter sama sekali. Lebih baik lagi, ia adalah satu yang anda sudah ada!
Apa itu Broiler?
Sudah tentu, kita bercakap mengenai broiler-yang dilupakan, tersimpan sama ada di bawah atau di dalam ketuhar anda sendiri.
Apa pun lokasinya, broiler anda terdiri daripada unsur pemanasan ultra-panas (sama ada gas atau elektrik, bergantung kepada jenis julat anda), dengan rak di bawahnya. Memasak makanan beberapa inci dari haba yang sengit ini banyak seperti memanggang, tetapi dengan haba di atas dan bukan di bawah makanan anda.
Sudah tentu, dengan broiler, tidak ada mucking sekitar dengan arang, atau tangki propana, atau bahkan pergi ke luar. Apa yang anda dapat tukar adalah makanan yang lazat, dimasak dengan renyah dan coklat keemasan, dalam sekejap relatif.
Ilustrasi: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Menggunakan Broiler
Anda boleh menggunakan broiler untuk memasak sesuatu dari awal sampai akhir, tetapi ia juga hebat untuk menyelesaikan memasak pada sesuatu seperti gratin (atau kaserol), di mana anda mahu coklat atas di akhir.
Secara umumnya, perkara rata berfungsi dengan baik, seperti stik, dada ayam, atau fillet ikan, antara 1/2 inci dan 1 1/2 inci tebal. Lebih tebal daripada yang lebih lama untuk memasak sepanjang jalan, dan bahagian luar berakhir pembakaran.
Anda boleh mengimbangi dengan menggerakkan rak lebih jauh dari haba, tetapi kemudian anda terlepas pada browning, dan anda juga boleh menjadi penaik.
Sekiranya broiler anda menawarkan tetapan yang rendah dan tinggi, selalu gunakan tinggi. Jika rak broiler boleh dilaraskan, letakkannya kira-kira empat inci dari sumber haba. Dan jangan lupa untuk memanaskan semula-biarkan lima minit penuh untuk elemen pemanasan untuk mencapai suhu yang betul.
Daging broiling
Seperti halnya grill, broiler memasak dengan sangat cepat pada suhu yang sangat tinggi, yang bermaksud ia sangat sesuai untuk memasak steak sederhana yang jarang (atau sederhana).
Untuk memanggang stik atau cincang 1 hingga 1 1/2 inci tebal, bawanya ke suhu bilik terlebih dahulu, kemudian sikat dengan minyak atau mentega cair, musim itu, dan masak selama 4 hingga 5 minit, kemudian flip dengan tong dan terus masak sehingga ia mencapai suhu yang dikehendaki seperti diukur menggunakan ujian sentuhan: Tekan dengan ibu jari anda. Ia sepatutnya memberi sedikit apabila ditekan dan musim bunga kembali ke belakang. Jika rasa lembut, masak lagi minit.
Dan ingatlah untuk berehat stik sebelum anda menyampaikannya.
Juga, gunakan broiler untuk menyelesaikan daging yang direbus, seperti rusuk babi, untuk memberikan mereka kerak rangup di luar.
Ayam goreng kurang baik apabila anda ingin memasak daging anda dengan baik (yang termasuk burger), kerana ketika pedalaman dimasak sepanjang jalan, ia kering di dalam dan hangus di luar.
Ayam pedaging
Fakta bahawa sesetengah ayam secara harfiah dipanggil ayam harus menjadi petunjuk bahawa, ya, anda BOLEH memotong ayam keseluruhan. Tetapi ada tangkapan. Anda (atau tukang daging anda) perlu memisahkan tulang dada dan mengeluarkan tulang belakang, dalam teknik yang disebut butterflying atau spatchcocking. Matlamatnya adalah untuk meratakannya supaya ia sesuai di bawah broiler dan memasak sama rata. Nasib baik, broiler (yang lebih kecil burung, kira-kira 2 hingga 3 paun), kadang-kadang dijual seperti itu. Ingatlah untuk merapikan, sikat dengan minyak, dan baste.
Ayam spatchcocked anda juga perlu duduk lebih jauh dari elemen broiler, kira-kira 8 inci. Berikut adalah lebih lanjut mengenai memanggang ayam.
Anda juga boleh menggunakan broiler untuk menyelesaikan sayap ayam bakar yang perlu dimasak pada suhu yang lebih rendah, tetapi manfaat dari keriting renyah pada akhirnya.
Ikan dan Makanan Laut
Ikan dan makanan laut adalah halus dan mereka memasak dengan cepat, yang menjadikan mereka baik untuk broiler selagi anda tidak mengatasi mereka. Ikan berlemak seperti salmon adalah baik kerana lemak tambahan membantu menjaga terhadap pengeringan.
Berus dengan minyak zaitun, musim, kemudian masak selama 4 hingga 6 minit setiap setengah inci. Jika stik atau fillet anda adalah tebal inci, putar selepas 4 hingga 6 minit pertama, kemudian masak lagi 4 hingga 5 minit sehingga selesai. Pemotongan tisu tidak perlu dihidupkan. Halibut adalah ikan yang banyak yang memasak dengan baik di bawah daging ayam. Sama dengan tilapia.
Untuk ikan kurus atau potongan yang lebih kurus, mengorek dalam tepung berpengalaman, kemudian celupkan minyak sebelum masak. Selalunya, anda boleh menyikat ikan dengan minyak kemudian kotanya dalam cornmeal. Ini membantu melindungi ikan dari pengeringan dalam haba yang sengit.
Sayur-sayuran Broiling (dan Buah!)
Mana-mana sayuran yang anda boleh panggang juga akan bekerja di broiler, seperti asparagus, bawang, zucchini, lada, tomato, cendawan, dan terung. Potong tipis, sikat dengan minyak zaitun, taburi dengan garam, dan masak selama 4 hingga 5 minit atau hingga coklat keemasan. Tonton mereka untuk memastikan mereka tidak menyamar. Tos dengan vinaigrette balsamic untuk berkhidmat.
Apabila ia datang kepada buah-buahan, ia juga adalah calon yang sama untuk grill: mangga, nanas, pic, plum, nektar, malah pisang.
Bagaimanapun, anda menghirisnya, broiler adalah cara yang baik untuk memasak makanan anda, terutamanya semasa musim sejuk yang sejuk ketika anda menginginkan rasa panggang.
The Broiler vs. the Grill
