Krim puffs ringan dan ringan. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Images
Krim puffs, yang lembut dan pastri kecil yang lazat, selalu dibuat dengan kaedah yang sama. Air dan mentega dibawa ke dalam mendidih dalam periuk kemudian tepung diaduk dalam sekaligus. Doh yang terbentuk diaduk dan dimasak selama beberapa minit sehingga ia meninggalkan sisi kuali. Kemudian, dari panas, telur dipukul, satu demi satu, sehingga adunan itu berkilat, berkilat, dan melekit. Doh jatuh ke dalam lembaran kue dan dibakar dalam ketuhar panas.
Bentuk wap sebagai bungkus, dan struktur gluten kuat yang terbentuk dengan menundukkan bungkus adonan untuk memegang uap, kemudian menjadi tempat sebagai panas mengobatkan (menetapkan) protein. Puffs akan menjadi coklat keemasan gelap, dengan pusat kosong berongga dengan filamen lembut adunan.
Tepung
Tepung menyediakan struktur untuk produk. Gluten, atau protein, dalam tepung menggabungkan untuk membentuk web yang meregang yang memerangkap gelembung dan set udara. Kanji dalam set tepung kerana ia memanaskan untuk menambah dan menyokong struktur.
Dalam puffs krim, kita mahu banyak protein, jadi jangan gunakan tepung kek, tepung pastri, atau tepung protein rendah lain, seperti peningkatan diri. Tepung mesti ditambah sekali gus kepada air mendidih dan campuran mentega, sehingga kanji membengkak dan menyerap cecair dan doh mempunyai struktur.
Air dan Mentega
Semakin banyak lemak, lebih lembut puff krim. Terlalu banyak lemak dan ia akan mengganggu pengeluaran gluten, dan puffs krim anda akan runtuh. Ikuti resipi dengan teliti!
Campuran air dan mentega perlu mendidih sebelum menambah sebarang ramuan kerana haba diperlukan untuk membengkak granul kanji dalam tepung. Pastikan membawa air dan mentega ke dalam mendidih yang tidak dapat dikeringkan.
Telur
Telur adalah ejen penaik dan kuning telur menambah lemak untuk tekstur lembut dan ringan. Kuning juga berfungsi sebagai pengemulsi untuk tekstur yang licin dan bahkan dalam produk siap. Protein telur menambah struktur sedutan krim.
Anda boleh menggunakan pengadun tangan untuk mengalahkan telur kerana adunan yang masak tidak mudah menerima telur. Pastikan setiap telur dipukul dengan teliti dan hilang sebelum anda menambah telur seterusnya. Ia mungkin kelihatan seperti telur tidak akan diserap, tetapi ia akan berlaku - cuma berdebar-debar!
Resipi krim kebanyakan krim memanggil telur keseluruhan. Anda boleh menggantikan dua putih telur untuk salah satu kuning telur untuk cirit-birit yang mengerikan kerana putih telur tidak menambah lemak pada struktur.
Baking
Pernahkah anda melihat resipi untuk puffs krim yang memanggil untuk memanaskan ketuhar ke suhu yang lebih rendah, kemudian meningkatkan haba selepas puffs berada dalam? Puff harus dipanaskan dengan cepat, dari bahagian bawah oven, untuk membentuk stim yang menyediakan sedutan sebelum set struktur.
Selepas tenggorokan kelihatan, anda boleh memotong celah kecil di sebelah setiap puff untuk membiarkan beberapa stim melarikan diri. Ini membolehkan bahagian dalam sedutan mengeringkan, mengeras strukturnya.
